Тех-ий процес забою і оброблення туш здійснюють в слід послід-ти:
1) Оглушення проводять з метою знерухомлення ж-го, позбавлення його чувст-ти сприйняття в період посадки його на підвісний шлях і проведення обескровліванія.Сущ 3 схеми оглушення ВРХ: 1-електроконтакти наклад на
затилоч частина голови, одночасно проколюючи шкіру з пом стека напряж-е Ел струму в! 25-200 В. тривалий-ть для биків 15-30 сек; для корів-6-15 сек; 2 при цьому
одним контактом яв-ся гострий стрижень, вмонтірован-
ний в стек, к-й наклад на затилоч частина голови,
одноврем проколюючи шкіру ж-го. 2-м контактом служ
металеві-я плита. Напруга в 70-120 В, прод-ть 6-15
сек; 3 Електроконтакт служ плити на підлозі боксу, до
к-м підведено 3-х фазний струм. Ж-х размещ в боксі і до
контакту підводять ел струм. Оглушити-е ж-е скотився-ся з
боксу на підлогу і на 2 ноги ВРХ трохи вище путових суста-
вов накладі Путова ланцюга і піднято ж-е на підвісні
шляхи для знекровлення Сущ також механ-е оглуше-
ня ВРХ (в лобову частину голови ж-го наносять удар
дерев'яним молотом без порушення цілості кісток).
2) Знекровлення: п / д обескр-го на стравохід подня-
тих на підвісний шлях ВРХ накладають лігатуру.
Потім спец-ми ножами перерізають круп крові-е сої,
направляючи ніж вздовж трахеї, щоб вістря перерізало
круп сої близько серця (порожниста вена, аорта). Кров стікає на піддони під підвісний шлях. Заг прод-ть обескр-ия
туш ВРХ 8-10 хв вихід крові д. б. 4,5% від живий маси.
3) Зйомка шкур: знімають в 2 етапи. 1 етап-забеловка-це ручна зйомка шкури з важко знімаються при хутро-
й зйомці уч-ів туші (голова, шия, кінцівки) .У туш ВРХ плош забеловкі м. 6, 20-25%. Поддувка тушісжатимвоздухом теж позвол умень зриви м'яса і жиру з туші,
повреж-я шкури.прі зняття з туші ВРХ очищ-й стислий
пов подають під тиском 0,3-0,4 МПа з пом пістоле-
та з порожнистої голкою в 5 точок (в 1 з надбрівних дуг;
Путова суглоби перед конеч-їй, в обл мечоподібного
хряща грудної кістки; кожн Скак-й суглоб задн-х конеч-
їй; біля основи хвоста з внут ст). механ-е відділення
шкури проіс м-дом розриву. Шкуру ВРХ знімають в;
направ-ях: під кутом 70 е при відділенні шкури до
послід спинного хребця зі скор-ма зняття 0,6-0,8 м / с;
по дотичній пов-ти туші зі скор 0,12-0,16 м / с.
4.Нутровка: внут органи витягнув не пізніше ніж ч / з 45
хв п / е обескров-я туші. П / д нутрій у туш ВРХ з пом
спец-х пристроїв растяжки на 900 мм зад конеч-ти. У
туш розпилявши грудної і лонні кістки; роблять розріз по
білої лінії живота; роблять кільцеподібний розріз
навколо ануса і прямої кишки; перев'язі моч міхур.
Витягнув з брюш підлогу сальник і шлунково-кишкового тракту. Потім молодецький внут орг
груд пів-ти (легкі, трахею, діафрагму).
5.Распіловка туші на 2 половини: спец-ой пилкою
розпилявши злегка відступаючи від лінії верхніх остистих
відростків.
6.Сухая зачистка: з туші молодецький спинний мозок, нирки,
хвости, залишки діафрагми, внут жир і травмує-е уч-
ки. При необх-ти провід волог туалет туш з пом про-
хлад води П / е промивання туші підсушивши при 0-4 ° С. П / е
вікон-ия обр-ки туші і напівтуші піддав віє огляду,
опр Упіт-ть, масу туші
Оброблення яловичини. Для яловичих напів-туш раціонально використовувати комбіновану схему оброблення, відповідно до якої поперекову, спін-ву, тазостегнову частини і грудинку направляють в реалізацію або для виробництва напівфабрикатів, а решта частини - для приготування ковбас. Туші ділять на след-ие відруби: задня (тазостегнова частина); поперекова частина; спинна; лопаткова, шийна; заріз; плечова частина; передпліччя, рулька, грудна частина; Реброва; завітковой; Пашина, щуп; подбедерок; гомілка