Національна кухня
Будь-який етнос має свою своєрідну кухню. Саме в їжі давні традиції народу виявилися найбільш стійкими. Сформовані та відпрацьовані за століття асортимент страв і способи їх приготування глибоко самобутні і оригінальні.
Киргизька кухня багата і своєрідна. Життєвий уклад кочівників був постійне переміщення з місця на місце по степах і серед гір, в холодну і теплу погоду і тому їхня їжа була калорійною і поживною.
Одна з особливостей кухні полягає в тому, що продукти здебільшого зберігають свій натуральний вигляд і смак. Головними ж з них остаютсся м'ясо, молоко, овочі та фрукти, широко використовуються борошняні вироби.
У Киргизстані проживають понад 80 національностей і народностей. Не дивно, що різноманітна мультиетнічна середовище виявилося вплив на асортимент національних страв і напоїв, зокрема, на основі киргизьких, російських, Дунганскій, узбецьких і корейських кулінарних традицій.
Кулінарні рецепти киргизької національної кухні
Бешбармак. Для киргизького народу бешбармак не просто страва - це ціла церемонія зі своїми традиціями і звичаями. Баран ріжеться і вариться в казані (залізному казані) до тих пір, поки бульйон не буде готовий до вживання, а м'ясо на кістках - до розподілу між учасниками трапези. Блюдо - домашня локшина з поросяти, ягняти вареним м'ясом - їдять руками ( "беш Бармак" означає п'ять пальців по-киргизькому).
Спочатку гостям дають покуштувати жаш шорпо - міцний бульйон, приправлений цибулею, потім куйрук-боор - печінку і курдючное сало, нарізане невеликими скибочками і заправлені спеціальним соусом, потім кабирга - ребра з товстим шаром м'яса і сала. Нарешті на великому блюді подається сам бешбармак - дрібно покришену м'ясо, змішане з локшиною і заправлене цибульним соусом. вгору
Биджи - особливим чином приготований баранячий шлунок, начинений м'ясом і м'ясопродуктами приправленими спеціями. Часто на святковий стіл биджи оформляють у вигляді качечки. вгору
Плов. Приготований в казані рис з цибулею, морквою і з шматками вареного м'яса зверху. Зазвичай подається на великому блюді і кожна людина накладає собі в окремі тарілочки. Їдять виделкою або ложкою. Плов є основною стравою на півдні Киргизстану. вгору
Манти - парові вироби з тіста з фаршем з баранини, цибулі та спецій. Готуються в спеціальній каструлі на пару. Зазвичай подається порцією з 5 штук. Їдять руками. вгору
Лагман - відварна домашня локшина, залита досить гострим соусом з тушкованим подрібненим м'ясом, овочами і спеціями. Подається в окремих тарілках. Їдять вилками і ложками. вгору
Оромо - рулет з прісного тіста, начинений фаршем з картоплі, цибулі, зелені і спецій, приготований на пару. У світлі європейських віянь дуже вдало поєднується з кетчупом. вгору
Чучвара або пельмені - невеликі вироби з тіста з фаршем з м'яса, цибулі, курдючного жиру, що подаються в бульйоні. Подається зі сметаною. вгору
Куурдак - печеня з нарізаних великими кубиками м'ясопродуктів (печінка, серце, легені) або м'яса (баранина, яловичина, конина, дичина). Готується на курдючному салі з додаванням великої кількості ріпчастої цибулі. Помірно гостра страва, але жирне. вгору
Шорпо - гарячий бульйон з шматками м'яса, картоплею та морквою. Може бути приправлено зеленню. Подається в окремі тарілки. Великі шматки м'яса на кістці можна їсти руками. вгору
Куйрук-боор - скибочки відвареної баранячого сала з шматочками вареної баранячої печінки і спеціями. вгору
Шашлик - копчені шматочки баранини або яловичини, курятини, печінки або різних видів риби, що подаються з цибулею і оцтом. вгору
Самса - тісто трикутної або круглої форми з начинкою з м'яса, цибулі і курдючного жиру. Часто печеться в тандирі. вгору
Іч пов - страви з нутрощів. З давніх-давен вважалися цілющими у киргизів. І сьогодні бижи, Жергей і боор користуються широкою популярністю в народі. вгору
Хліб. З давніх часів Киргизи як і інші народи розглядають хліб як продукт має найбільшу цінність, тому що хліб це життя.
Коржик - плоский круглий хліб. Дріжджове тісто розкочується і випікається в тандирі (глиняна піч-духовка). Оскільки всередині духовки дуже гаряче, лепешечнік повинен дуже швидко приліпити тісто до стінки духовки і також швидко зняти готову корж.
Конко нан або грубка нан - це хліб, тісто для якого робиться на дріжджах і пшеничного борошна. Зазвичай цей хліб випікається в селах в саморобних печах, побудованих з глиняних цеглин. Грубку розтоплюють дровами і соломою.
Патир-нан. тандир-нан. токоч - різноманітні дуже смачні коржики з дріжджового тіста з цибулею, посипані невеликою кількістю спецій (мак, кмин, кунжут) і випечені в тандирі.
Комоч нан - випікається на сковороді, накритою другий сковородою на електричній печі. Спочатку хліб випікається з одного боку протягом 15 хвилин потім перевертається і випікається ще 15 хвилин. У тісто також додають дріжджі.
Калама - традиційно широко поширений вид хліба плоскої форми з прісного тіста, який випікається на сковороді. Дуже часто цей хліб печуть в юртах на літніх пасовищах.
Каттама - хліб для гостей або спеціальних урочистостей. Каттаму готують з прісного тіста. Тісто розкочується тонко і змащується сметаною або вершковим маслом. Потім скручують його, розрізають на шматки і кожен шматок розкочують, надаючи їй круглу форму. Хліб випікають на сковороді.
Боорсок - найбільш шанований вид хліба. Жоден святковий стіл не обходиться без боорсоков. Старовинні ритуальна страва - смажені у фритюрі шматочки дріжджового тесту різної форми, можуть бути солонуватими або солодкими. Що примітно - вони дуже довго не черствіють. вгору
Вода. У Киргизстані дуже багато гірських річок і джерел з чистою водою. У верхів'ях річок і з джерел можна пити не побоюючись. Джерела часто різняться по мінеральному складу, серед них багато лікувальних, і воду кип'ятити не треба. Мінеральна вода, розлита в пляшки, вільно продається всюди в країні. вгору
Декілька порад. як харчуватися в Киргизії, щоб, спробувавши все найцікавіше і смачне, не заробити розлади шлунка.
1. Будь-яка нова і незвичне для Вас блюдо, яким би смачним воно не було, спочатку поїжте (або випийте) невеликою порцією, прислухавшись до організму (особливо це відноситься до напоїв і страв з великою кількістю спецій).
2. Гарячі жирні страви (плов, шорпо, манти, бешбармак, куурдак і т.п.) ні в якому разі не можна запивати прохолодними напоями, тільки гарячим чаєм! Крім того, переважно є їх разом з овочами або легкими овочевими салатами.
3. Не намагайтеся в перший же день з'їсти якомога більше фруктів і ягід, особливо винограду, персиків, динь і абрикосів. Винятком є тільки кавун, який можна споживати в необмеженій кількості.
4. Найголовніша порада: намагайтеся не харчуватися на базарах чи в дешевих скромних кафе, де є ймовірність знайти інфекцію або несвіже блюдо, особливо в жарку пору року. вгору