Чим цікава кухня Киргизії

Іноземці в цю гірську азіатську країну їдуть не тільки за пригодницьким туризмом і місцевими красотами, а й в надії покуштувати що-небудь незвичайне з давньої кухні кочівників.







І дійсно, киргизька кухня досі зберігає свою національну своєрідність, а способи приготування багатьох страв не піддавалися серйозним змінам вже сотні років. BiletyPlus.ru з'ясував для вас, чим же може здивувати гурманів місцева кулінарія.

Як і будь-яка середньоазіатська кухня, киргизька заснована на широкому застосуванні м'яса, в основному баранини. Крім того, вона славиться своїми виробами з молока і борошна. Тут досить помітна сезонність раціону: взимку переважає м'ясо-борошняна і м'ясо-зернова їжа, влітку - молочно-рослинна.

Чим цікава кухня Киргизії

М'ясні страви

Киргизька кухня - це велика кількість м'яса і страв на його основі. Найчастіше тут використовують баранину, хоча зовсім недавно «головним м'ясом» киргизів була високо цінуємо і сьогодні конина. Крім цього використовують яловичину, птицю, м'ясо дичини (козулі, гірського козла і барана), але не свинину - з релігійних міркувань.

М'ясо подають з бульйоном, з різноманітними підливаючи, з крупами і овочами, але найчастіше - з тестом (бешбармак, самса, гашнан, хоша, гошкійде, манти і ін.).

Основний спосіб готування м'яса - варіння, набагато рідше використовують гасіння або зажарювання на вугіллі. Важкі м'ясні страви вживають в Киргизії переважно ввечері.

Частина киргизьких м'ясних страв - це власні винаходи, інша - запозичення у сусідніх народностей (плов, самса, суп шурпа, лагман, манти, шашлик).

Чим цікава кухня Киргизії

Одним з найвідоміших і популярних страв є в країні бешбармак - відварна і подрібненою молода яловичина, що подається з міцним бульйоном і домашньою локшиною прямокутної форми. Цілісні великі шматки баранини на кістки при цьому лунають співтрапезникам в ієрархічному порядку, а самі ласі шматки (мозок і очі) віддаються гостям. Різновид бешбармака без локшини, але з великою кількістю цибулі і айрану називається нарин.

Також з баранини люблять готувати кульчетай, плов, лагман, куурдак.

Улюбленим же блюдом з конини в Киргизії вважається варена ковбаса з жиром і спеціями - Чучук, яку вживають в охолодженому вигляді як самостійно, так і в складі інших страв (наприклад, посипаючи її шматочками бешбармак).







Доповнення та гарніри

Зрозуміло, одним м'ясом киргизька кухня не обходиться. В якості гарнірів і доповнень до нього їдять тут сезонні овочі, різні крупи, борошняні вироби, яйця, консервовані продукти.

Чим цікава кухня Киргизії

Для приготування салатів і холодних закусок використовують помідори, редьку, солодкий перець, джусай, часник, цибуля, огірки, капусту, моркву, зелень. Овочі їдять в сирому або відварному вигляді, іноді гасять або засолюють, додають в густі супи. Найчастіше вживають гарбуз, особливо на півдні країни: готують як самостійне блюдо, домішують до тесту, тушкують з м'ясом.

Треба сказати, що овочевий стіл киргизів не завжди відрізнявся такою різноманітністю. Все це багатство з'явилося в зв'язку з розвитком землеробства і садівництва.

З круп в супи додають рис, ячмінь, пшоно, горох, джугара. Цікавим є вживання зернових закиснув супів-кашок з айраном. З заправок до перших і других страв додають рослинне масло, кисломолочні продукти, соуси, оцет.

Дріжджовий хліб і коржі готують або в печі тандирі, або на перевернутому казані на вугіллі.

Чим цікава кухня Киргизії

молочні страви

У країні - маса напоїв на кисломолочної основі і місцевих різновидів йогурту: кумис з кобилячого молока, айран, чалап, ЖАРМ, каймак, Максим.

Крім напоїв з молока роблять сир і багато сирних кислих і прісних сирів (курут, пишлак), які їдять в свіжому вигляді, а деякі заготовляють про запас і потім вживають сушеним або розтертим і розведеним водою.

Солодощі та напої

Крім вищеописаних кисломолочних, основним і найулюбленішим напоєм в країні є чай, причому на відміну від сусіднього Казахстану - пресований зелений байховий. Вживають його традиційно на початку і в кінці кожної трапези, а п'ють зазвичай з порцелянових піал, іноді додаючи до свого гарячий напій молоком і трохи присолюючи.

Втім, існує тут і ще одна традиція вживання чаю. Атканчай - густа суміш чаю, молока, масла, сметани, борошна і солі - п'ється, коли потрібно терміново відновити сили.

Чим цікава кухня Киргизії

Традиційним частуванням до чаю служать борошняні вироби, різноманітністю яких киргизька кухня дійсно може похвалитися. Це раніше на столах киргизів з солодощів були лише привізні в'ялені фрукти, так горіхи, а також кристалічний виноградний цукор-новот. Зараз тут можна покуштувати боорсокі (смажені в маслі нарізані шматки розкачане тісто), чоймо токоч (печиво типу хмизу), кёмёч (малюсінькі здобні коржі, печені в золі), тонкі листкові коржі з дріжджового тіста, оладки.

Чим цікава кухня Киргизії

Крім випічки до чаю подають мед, свіжі та сушені фрукти, горіхи, каймак, гаряче молоко.

А ще одним цікавим національним напоєм є бозо - своєрідна різновид квасу з сусла на товчених зернах пшениці.

Загалом, з огляду на різноманітність продуктів і рецептів і яке увійшло в приказки тутешнє гостинність, голодними в Киргизії ви вже точно не залишитеся. Тому, якщо ви роздумуєте, куди б злітати в Азію - сміливо вибирайте цю країну. А BiletyPlus.ru із задоволенням допоможе підібрати готель з найвигіднішими умовами та забронювати авіаквитки до Бішкека або Оша.







Схожі статті