Шведські кулінарні традиції знаходять живий відгук у широкої слов'янської душі. Ситністю, достатком і здорової селянської простотою національна кухня Швеції почасти нагадує російську. У меню ресторанів значаться котлети, тефтелі, картопляні салати і свинячий рулет, а голубці довгий час вважалися придворним стравою.
Які страви люблять в Швеції?
Гурме-тури в Швецію увійшли в моду як данина захопленню екологічним способом життя і органічної їжею, яка не містить штучних смакових добавок. Шведські кухарі дуже обережні зі спеціями і високо цінують природний смак продуктів.
Втім, традиційна кухня Швеції тим і примітна, що багато європейських делікатеси входять в повсякденний раціон широких мас. Класичний «бутербродний стіл», який у нас називають шведським, передбачає не тільки всілякі салати, нарізку, тости і канапе: у шведів у великій пошані червона риба, морепродукти, омари, вугри, раки, а одне з улюблених національних страв в Швеції - лосось , копчений на свіжих ялівцевих прутиків.
Багато повсякденні страви Швеції відомі ще з часів вікінгів. Ранок починається з молочної каші Веллінг, а на обід зазвичай готується грютта - страви з вареного м'яса і овочів: яловичина з квасолею, баранина з тушкованою капустою, горох зі свининою, солонина з ріпою і так далі.
Ймовірно, рецепти грютта дійшли до нас з глибоких століть тільки тому, що шведська глибинка довго не знала ні газових, ні електричних плит. До середини XIX століття всі продукти варилися в одному котлі над вогнищем.
Помітне місце в сільській шведської кухні займає дичину - смажена оленина і лосятина, паштет з лосиної печінки, рублёние котлети з оленини і суп з фрикадельками з лосиного м'яса. М'ясо, рибу і коренеплоди доповнюють домашні молочні продукти - кисле молоко і м'які сорти козячого сиру «Греве» і «Вестерботтен».
Як і в інших північних країнах, традиційна кухня Швеції відрізняється підвищеною калорійністю. М'ясні страви підсмажують на салі або смальці, а зрази, котлети, тефтелі, сосиски і ковбаси прийнято подавати з гарніром з відвареної картоплі, буряка або ріпи.
Широко поширена сільська звичка присмачувати будь-яку страву хлібом, який в кожному регіоні випікають по-своєму. У Норрланде люблять хліб з додаванням ячмінного борошна (туннбрёд), а в центральних ленах віддають перевагу ароматним хрустким хлібці (кнекёбрёд).
Незважаючи на високу вартість спиртного, міцні напої в Швеції незмінно виявляються в центрі святкового застілля. Без пуншу з арака і Різдво не в радість, а в похмурі зимові вечори на столах з'являється глегг - глінтвейн з гвоздикою, кардамоном, мигдалем і корицею, розбавлений горілкою. Шведські настойки Branvin і Aquavit на запашних травах ідеальні в якості подарунків для рідних і близьких: розкішний букет ароматів вивірений до останнього грана.
У Сконе з місцевого винограду отримують непогану вино, а в північних ленах, багатих ячменем, налагоджений випуск пива і віскі. Шведські сорти кави Zoegas темної обжарки і Gevalia з нотками фундука можуть здатися недостатньо міцними, але місцеві жителі від них в захваті: Швеція посідає друге місце в Європі за кількістю споживання кави на душу населення.
Пристрасне захоплення суворих шведів всілякими солодощами і випічкою часом шокує туристів. Хліб має виразний солодкуватий присмак, м'ясо щедро поливають варенням, а кров'яну ковбасу засипають цукром.
Під час поїздки до Швеції скасовуються всі дієти: неможливо встояти, коли перед очима постійно миготять вафлі з джемом, шоколад, пиріг з ревеню, суфле з агрусу, імбирні пряники і здобні булочки з кремом і корицею. Як сувеніри зі Швеції везуть шоколадні цукерки ручної роботи і натуральний мармелад.
Ресторанне меню: що вибрати?
В даний час національна кухня Швеції потихеньку зростає з селянського амплуа і активно вбирає досягнення кулінарних шкіл різних країн. Провідні ресторани Стокгольма та інших великих міст освоїли італійську, китайську та французьку кухня, а численні мережі закусочних активно просувають інтернаціональне меню продуктів швидкого приготування.
Для знайомства з традиційною шведської кухнею придивляйтеся до ресторанів домашнього харчування (husmanskost). Тут туристам пропонують покуштувати гострі свинячі ковбаски істербанд, свинячий рулет фласкруладер, печінковий паштет леверпаштей, шведські пельмені коттбуллар, кров'яну ковбасу, деруни, кров'яної пудинг і курку, запечену в глині, - смачно, як в дитинстві у бабусі!
Якщо ви звикли починати трапезу з гарячого наваристого супу, багатий вибір перших страв не залишить вас байдужим. Поряд зі звичними супами з локшиною, горохом і квасолею в меню трапляються справжні делікатеси - пивний суп yoлеброд, суп з ракових шийок, суп з лікером або коньяком. У бульйон часто додають грибний соус, галушки і фрикадельки.
Середній чек за вечерю для двох в шведському ресторані складе близько 580 SEK. Деякі делікатеси можна продегустувати і безкоштовно під час численних кулінарних фестивалів, що забезпечили Швеції гучну славу форпосту гурме-туризму.
Участь в кулінарному фестивалі може стати захоплюючим пригодою, але врахуйте, що деякі національні страви Швеції мають більш ніж специфічним ароматом. Дегустація смаженої оселедця, Сюрстремінг (малосольной салаки, що бродить у власному соку) або форелі в маринаді «Гров» обіцяє екстремальні відчуття на грані провалу!
ТОП-7-шведських страв, які потрібно спробувати
- Пюттіпанна - рагу з дрібно порізаного картоплі упереміш з скибочками свинини і яловичини, підсмаженими на салі.
- Біфштекс «Ліндстрем» - невелика яловича відбивна з дрібно нарубаної буряком.
- Ікра уклейки - улюблений делікатес узбережжя річки Калікс.
- Нассельсуппа-лід-егг - крем-суп з устрицями.
- Яєчні млинці - смажені коржики з бісквітного тіста, які прийнято подавати з капустяним салатом, смаженою свининою або джемом.
- Сюльти - шведські вафлі з конфітюром, гарячим шоколадом і збитими вершками.
- Спетткака - десерт із збитих яєчних білків з додаванням варення, шоколаду та ягід.