Всім відомі мухомори, і багато хто з грибників завжди їх обходять стороною, тому що знають, що вони отруйні і їсти їх не можна, але тим не менше не зовсім мухомор це ставитися. Мухомор перловий - це їстівний гриб, але його потрібно правильно вміти готувати.
опис гриба
Як виглядає мухомор перловий? Капелюшок жовто-коричневого кольору, розмір головки досягає 10 см. Коли гриб росте, то колір капелюшки змінюється, він стає темніше і набуває червонуватого відтінку. Тонкий шар капелюшки глянсовий і гладкий, а лусочки зверху дрібні, нагадують зерна. Порошок суперечка - білий, пластики теж білуваті.
Ніжка досягає висоти до 15 см, а в діаметрі досягає до 3 см у самого заснування. Складки оперізують, а внизу ніжки - кільце з борозенками, звисаючими навколо неї. М'якоть мухомора білого кольору, після зрізання гриба вона починає червоніти. Усередині гриб м'який, а його запах ароматний.
Де росте мухомор
Гриб цей зростає практично на всій території Росії, і зустрічається грибникам досить-таки часто. Причому він невибагливий до земель і тому може адаптуватися до будь-якому грунті і в будь-якому лісі. Коли ростуть ці гриби? Його можна знайти і на початку весни і наприкінці осені. Amanita junquillea або мухомор перловий багато грибники задаються собі питання - їстівний чи ні. Його можна вживати в їжу, але при якісній обробці.
Зрозуміло, в сирому вигляді його їсти не можна, він токсичний. Необхідно проводити ретельну термічну обробку. Не можна його також сушити, а ось для засолювання заморожування або мариновані він ідеально підійде.
Подібні види мухомора перлового - це пантерний мухомор, він не червоніє зовсім, а кільце, що знаходиться на його ніжці завжди гладке і покрито на краю капелюшки складками. Кремезний мухомор він теж маскується під перловий. При зрізі він не червоніє, а має темний сірий з коричнева забарвлення. Щоб правильно розпізнати мухомор перловий при зборі грибів слід звернути увагу, що він повністю червоніє, а на його ніжці знаходяться вільні пластинки і кільце.
У будь-якому випадку при зборі слід уважно ознайомитися з описом гриба, а якщо немає впевненості, що це дійсно потрібний вам гриб, то краще не ризикувати. Лише тільки досвідчені грибники зможуть правильно розпізнати мухомор перловий. У народі називають цей гриб рожевим або червоніючі.
Мухомор перловий - корисні властивості
Ще в народній медицині наші предки використовували мухомор для лікування багатьох хвороб. Його цінність полягає в утриманні в ньому бетаина, а ця речовина є похідним від холіну, тому хворий після завжди відрізнявся фізичною активністю після хвороби. На підставі знань про властивістю цієї речовини його застосовуються в якості харчової добавки в їжу або як лікарський засіб.
Бетаїн застосовується в якості гепатопротектного препарату. Лікування цим грибом дозволяє нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, а також всі процеси обміну речовин. Тому в медицині витягнуте з гриба речовина використовується в препаратах для лікування печінки.
На даному етапі досліджень, що проводяться бетаїн використовується для корекції маси тіла. Фахівцями встановлено, що його можна застосовувати навіть при патології Альцгеймера. Є і підстави вважати, що ризик розвитку онкології молочних залоз теж має низьку ймовірність. Лікувальні властивості мухомора рожевого засновані на тому, що знищуються шкідливі бактерії.
Вірусні інфекції також чудово лікуються за допомогою цього продукту. Частка цього лише тільки необхідно дотримуватися дозування і виконувати рекомендації лікаря.
Користь для організму полягає в тому, що після вживання гриба гинуть шкідливі мікроорганізми, а людський організм далі чинить опір до інших інфекційних захворювань. Всі вищевказані характеристики про мухоморі перловому тільки підтверджують, що гриб корисний, поживний, готувати його необхідно з особливою обережністю.
вирощування грибів
Мухомор перловий нескладно виростити і в умовах городу. Тим більше для цього не потрібно володіти знаннями і досвідом вирощування подібних грибів. Технологія вирощування:
- Сходити в ліс і зрізати гриб, при цьому звернути увагу на зріз, щоб ніжка відразу рожевіла, щоб уникнути помилки.
- Нарізати капелюшок і покласти сушитися, після сушки виходити дуже маленькі частинки рот гриба. Це і є міцелій.
- Далі слід підготувати грядку: на квадратний метр відро чорнозему і перегною. Все перекопати.
- Попередньо підготовлений міцелій слід укласти на грядку і злегка присипати землею, можна легенько поплескувати по землі.
- Зверху покласти опил або сухе листя, це про всяк випадок, щоб вітром не рознесли міцелій.
- Далі полити. У суху і жарку погоду теж слід проводити полив.
Після можна чекати врожаю, при належному догляді він теж буде непоганий.
Способи зберігання грибів
Мухомор перловий можна маринувати, заморожувати або солити, але сушити його не рекомендується.
Для заморожування грибів необхідно провести попередню підготовку, а саме відварити протягом 20 хвилин і злити воду, потім дати охолонути. Розкласти продукти в пластикові пакети і покласти в морозильну камеру. Далі використовувати за призначенням.
Для приготування маринованих грибів необхідно теж провести попередню обробку, а саме відварювання і слив першої води. Це необхідно, щоб всі токсичні речовини з грибів зникли до того як вони замаринується. Потім слід приготувати банки і укласти в них гриби.
Після готуємо маринад:
Кип'ятимо воду і кладемо в неї шари з розрахунку столова ложка на половину літра води і чайна ложка цукру, спеції за смаком. Заливаємо приготованим розчином гриби, а зверху додаємо оцет столовий, з розрахунку 2 ст.л. на трилітрову банку. Закриваємо пластиковою кришкою.
Після цієї процедури банки слід заховати від попадання сонячних променів і накрити щільною теплою тканиною. Зберігати слід в холодильнику або в спеціальному призначеному погребі.
Засолка грибів теж включає в себе процес попередньої підготовки. Відварені гриби поетапно укладають в банки і пересипають сіллю, перекладають спеціями, і так поступово наповнюють ємність. Тепер їх необхідно прибрати в прохолодне і темне місце і почекати протягом місяця, коли вони засолені.
рецепти приготування
Як готувати мухомор перловий? Цим питанням задаються багато господинь. Хоча особливих хитрощів в цій справі немає.
Ці гриби чудово підійдуть для супів або других страв. Тим більше ці приготування одночасно смачні і корисні.
Суп з рожевого мухомора
- Гриби промити і очистити від лісової бруду. Для чищення важкодоступних місць рекомендується використовувати зубну щоку з робочою частиною, на якій знаходитися щетина, невеликого розміру, вона в свою чергу теж повинна бути оброблена.
- З розрахунку на кілограм грибів в каструлю налити літр води і опустити в них продукти. Поставити на вогонь і почекати. коли відбудеться закипання. Після 20 хвилин кип'ятіння воду злити, а гриби на ситі прополоскати під струменем холодної води. Тепер гриби готові до подальшого приготування.
- Гриби порізати, ка можна дрібніше або просто розірвати на дрібні шматочки. Поставити на вогонь воду приблизно 1 літр і опустити в неї гриби.
- Після 10 хвилин кипіння можна додати порізану кубиками картоплю, при розмірно 3 картоплини буде досить.
- Паралельно почистити і натерти на крупній тертці 1 велику моркву і дві невеликі цибулини. Все укласти в сковороду і обсмажити до золотистого кольору, при цьому не допускати утворення підгоріла місць.
- Бульйон посолити за смаком, можна додати перець, будь-яку зелень, а також приготовану суміш моркви з цибулею. В кінці варіння покладе лавровий лист.
- Суп готовий, тепер слід трохи почекати, приблизно півгодини, вийняти лавровий лист.
Печеня з грибів
Всі люблять грибочки, підсмажені з картоплею, це неповторний аромат приверне навіть тих, хто не надто полюбляє гриби. У цьому нехитрому справі підхід досить простий:
- Попередньо обробити гриби, а саме відварити протягом 20 хвилин і злити воду. Потім прополоскати.
- Гриби порізати.
- Нагріти жаровню, налити рослинне масло і укласти в неї гриби.
- Далі періодично помішувати.
- Порізати картоплю брусочками і після 10 хвилин процесу смаження грибів покладе в ємність для приготування картопля.
- Не забувати періодично, помішувати.
- Нашаткувати цибулю і укласти в тугіше жаровню.
- Блюдо посолити, пперечіть за смаком, можна додати нарізку будь-якої зелені.
- Повна готовність буде після того як картопля розм'якшити.
Протипоказання
Конкретних протипоказань щодо вживання гриба в їжу або по лікуванню за допомогою гриба не виявлено. Але є відомості, що для людей з підвищеною чутливістю до хімічних складових цього гриба або страждають алергічними реакціями ці гриби їсти не рекомендується. Також фахівцями встановлено, що при вживанні страв з грибів не потрібно пити спиртні напої.
Можливо вам також сподобається:
