З раннього дитинства кожному відомий вид цих барвистих грибів, а перебуваючи в лісі на тихе полювання, рука так і тягнеться зрізати величезний мухомор з яскраво червоною капелюшком і захопливою білим горохом. Погодьтеся, що виглядає він апетитно і привабливо. Але нам завжди говорили, що він отруйний. А чи всі мухомори не їстівні і не приносять користі? У цій статті ми розповімо про мухомор цезаря, як він виглядає, якими властивостями володіє, чи можна його їсти і чим корисний.
Для початку варто відзначити, що цей гриб або як його називають в народі «їстівний мухомор» має високі поживні показники і відмінний смак. Тому на питання їстівний він чи ні, відповідь звучить - так! Називається він мухомором за свою приналежність до сімейства мухоморовие і роду мухомор, в біології має назву Amanita caesarea. Англійці прозвали «Royal amanita», французи «Imperiale», а поляки «cesarski».
Пік популярності він отримав в античності, настільки був популярний, що увійшов в літературні твори того часу.
Важливо точно знати, як він виглядає, щоб не сплутати з вкрай отруйними родичами. З'являється маленький мухомор з Вольво, яка огортає його білим покривалом, як на фотографії нижче.
У міру зростання, вольва не залишається на капелюшку, тому у нього відсутні білі цятки як у отруйних побратимів. Капелюшок виростає діаметром до 20 сантиметрів і в молодому віці має форму яйця. Чим більше гриб, тим більше випрямляється капелюшок, в результаті дорослий мухомор виглядає так:
По краях шляпки шкірка тонка і видно пластинки, колір яскравий жовтий, в центрі до світлого червоного. М'якоть теж жовтуватого кольору, соковита і м'ясиста.
Ніжка ніколи не буває чисто білого кольору і завжди має жовтуватий відтінок, виростає до 12 сантиметрів і посередині є кільце, біля основи залишаються залишки Вольво в вигляді широкого жолоби.
Відмінності від отруйних родичів
На що схожий мухомор цезаря? Подібність у нього є з отруйним червоним мухомором, а в зародковому вигляді з блідою поганкою.
Важливі відмінні характеристики від східного виду Amanita muscaria (мухомор червоний):
- Капелюшок у їстівного гладка, без білих плям. У отруйного на капелюшку білі нарости;
- Ніжка і пластинки під капелюшком у їстівного гриба золотистого кольору, у червоного чисто білі;
- Вольва у мухомора цезаря залишається у вигляді мішечка, у отруйного практично не залишається, нагадують про неї тільки кільця біля основи.
Важливо! У маленьких червоних мухоморів можуть бути відсутні білі горошини на капелюшку. А дорослі отруйні мухомори мають не тільки червоний колір.
На фотографії нижче представлений червоний отруйний мухомор для порівняння:
Відмінності мухомора їстівного від отруйної блідої поганки в яйцевидної стадії можна побачити, розрізавши капелюшок. У зрілому вигляді за зовнішнім виглядом:
- Капелюшок у поганки білого кольору або з зеленим відливом, у Мухомор - жовта;
- У стадії яйця, розрізавши капелюшок поганки, м'якоть повністю буде білою. У їстівного мухомора на розрізі буде видна жовта капелюшок.
На фотографії нижче бліда поганка Amanita phalloides для порівняння:
Їстівний мухомор цезаря в розрізі:
Де і коли зростає
Amanita caesarea теплолюбний, для початку зростання вимагає температуру вище 20 градусів, любить кислий грунт. Знайти його можна на околиці листяних лісів і сухих лугів. Любить багато світла, росте поряд з березами, дубами, в ліщині. Дозріває з середини літа і до середини осені.
Широко поширений на території Росії, півострові Крим, в Україні, відомий в Європі, зростає в Африці.
Хімічний склад і харчова цінність
Енергетична цінність на сто грам свіжих грибів:
Гриб насичений білком, містить нікотинову кислоту, кальцій, фосфор. Присутні органічні кислоти: лимонна, бурштинова, яблучна, фумарова, кетоглутарова, аскорбінова. З вітамінів містить вітамін А, вітаміни групи В, вітамін D і РР. Вважається низькокалорійним і дієтичним продуктом.
Корисні властивості
Amanita caesarea був досліджений вченими, які прийшли до висновку, що він стає біоаккумулятором важких металів, таких як ртуть, кадмію, свинцю, миш'яку. З нього виділяють ергостерол, згодом застосовується для отримання вітаміну D.
Користь м'якоті в насиченості натуральними антибіотиками, і мають лікувальні властивості, здатними зупинити зростання стафілокока і сінної палички. Спиртові витяжки з неї застосовуються для боротьби з пухлинами, наприклад саркоми.
Японськими фахівцями було доведено, що застосування кесаревого гриба є профілактикою онкологічних захворювань. Чоловікам корисний для підвищення потенції.
Шкода здатні завдати старі екземпляри, що увібрали в себе важкі елементи і токсини. З великою обережністю варто давати будь-які гриби дітям.
В медицині
Наука про лікування різних хвороб грибами називається фунготерапії. Як джерело лікарських речовин їстівні дикорослі та отруйні гриби вживаються в основному в народній медицині. Про це є відомості як в старовинних «лікарських порадниках» і «ветроградніках», так і в сучасній літературі.
З давніх-давен настоєм мухомора натиралися при ревматизмі, артриті, невралгіях, атеросклерозі. Він в невеликих дозах поліпшує діяльність залоз внутрішньої секреції і цим підвищує загальний тонус організму. Встановлено: мухомор містить антибіотик - мускаруфін (оранжево-червоний пігмент шкірки). Його і сьогодні широко використовують в гомеопатичної практиці.
як зберігати
Мухомор цезаря не варто мити в воді, досить перед зберіганням очистити його від сміття і землі. Способів зберігання безліч:
- 1-2 дня можна зберігати в свіжому вигляді в холодильнику. Після негайно з'їсти.
- Від 3 до 12 місяців можна зберігати в замороженому вигляді. Термін зберігання залежить від температури заморозки.
- 12-18 місяців зберігатися в консервованому вигляді. Головне строго слідувати рецептурою.
- 24 місяці і більше можна зберігати в сушеному вигляді. Це найтриваліший спосіб зберігання і найзручніший, так як з сушених грибів можна приготувати практично будь-яку страву.
як виростити
Щоб вирощувати Amanita caesarea на дачній ділянці у вас повинні рости берези, дуби, каштани, так як вони тісно пов'язані з корінням дерев. Кілька простих і не трудомістких способів виростити гриби самостійно:
- Перемолоти молоді грибочки і неглибоко закопати під корінням дерев. Урожай чекати через 2-3 роки.
- У дощову погоду розкидати шматки грибів під деревами і прикрити листопадом. Підтримувати вологість, поливаючи теплою водою, холодна не підійде. Урожай можна очікувати на другий рік.
- Зібрати старі гриби, чим більше він за розміром, тим краще. Накришити в відро і залити дощової або криничної водою. Поставити в тепле місце при температурі + 20 градусів і вище на пару днів, поки капелюшки НЕ розповзуться на нитки. Збовтати суміш палицею, додати столову ложку борошна і желатину. Добре пролити місця для посадки вийшов міцелієм.
- Пересадка грибів з лісу. Трудомісткий процес, очікувати урожай можна не раніше ніж через 2 роки.
Пам'ятайте, що для вирощування кращим чином підійдуть перезрілі старі представники. Перевірити прижилися саджанці на ділянці чи ні, можна оглянувши місце посадки, повинні з'явитися білі нитки міцелію схожі на цвіль.
У кулінарії
Перед застосуванням Кесарії мухомор не рекомендується мити, лише очистити від гілочок і землі, так як волога обробка призводить до втрати смаку.
Так як же його готувати? Ось кілька смачних рецептів приготування:
М'ясо з грибами в горщиках
Ця страва легко в приготуванні, але зажадає близько години вашого часу. Кількість інгредієнтів розраховане на три порції:
- Свиняча шийка 500 гр.
- Лук ріпка 1 головка
- Свіжі гриби 200 гр.
- Картопля молода 1 кг.
- Нежирна сметана 6 столових ложок
- Сіль за смаком
- Мелений чорний перець за смаком
- Підготовка м'яса: зрізати жили, промити і порізати скибочками;
- Почистити цибулю і нашаткувати півкільцями;
- Для гарного смаку цибулю попередньо обсмажити, але не обов'язково;
- Почистити картоплю і порізати великими кубиками;
- Наповнюємо горщик. Перший шар - м'ясо, солимо і перчимо. Другий - смажену цибулю, третій - гриби, четвертий - картопля, його так само солимо і перчимо;
- Заливаємо холодною водою або бульйоном;
- Зверху заливаємо сметаною;
- Випікаємо в духовці при 200 градусах протягом 40 хвилин.
Калорійність готового блюда складе 128 ккал на 100 гр. БЖУ - 6/7/9 гр. відповідно.
При подачі на стіл прикрасьте свіжою зеленню. Смачного!
Дуже простий у приготуванні. Очистіть гриби і наріжте тонкими пластинками. Викладіть красиво пластинки на тарілку, збризніть заправкою з суміші лимонного соку і оливкового масла. Посипте твердим сиром і дрібно рубаною зеленню. Поставте на 1,5-2 години в холодильник промаринуватися. Салат готовий!
Можливо вам також сподобається:
