Кажуть, що якщо хочете, щоб бульйон був смачним і наваристим, потрібно солити в кінці варіння. Для того, щоб м'ясо вийшло смачним, потрібно солити на початку. Відповідно для мови солити на початку. Хоча, я б половину порції солі всипала на початку, а в кінці - до потрібної солоності досоліть б. А ще на початку варіння покладіть в каструльку цілу цибулину і морквину на 10 хвилин. Потім дістаньте. А в кінці варіння на 5 хвилин лавровий лист. Все це для смаку і аромату! Ням.
Обожнюю свинячий мову! Набагато більше, ніж яловичий. Я просто відварюю його з парочкою кубиків бульйонних, тушу овочі і так разом подаю. Дуже смачно! арю 2,5 години. Він аж тане в роті! А ще - смачніше його їсти, коли він ще тепленький!
Можна і заливний зробити - ну це вже для святкового столу, з горошком, кукурузкой, перчиком кольоровим і яйцем. Дуже красиво виходить.
)) У мене, навпаки, мова лежить в морозилці на випадок, якщо треба щось простіше зробити, коли я цілий день сильно зайнята.: 020:
Але це якщо еть більше 2х годин на варіння, без нагляду щось варити не будеш. У сенсі коли вдома нікого немає :))
А після роботи о 19.00 прийдеш і "просто" почекайте 2 години вечеря - зовсім не просто вийде: 008:
Але у вихідні - це так, ось у вихідні я і почну: support:
Ой, історію розповім (прочитала про морозильник і сирої). Я коли була вагітна, пристрасть мені як захотілося мови. Купила я сирої, закинула в пакеті собі в сумку і. забула про нього. На наступний день їдемо з чоловіком в гості, я лізу в сумку і сама не знаю що допомогло мені закричати на всю вулицю від жаху. Коли я спочатку натрапила рукою на ЦЕ, а потім і зовсім витягла з сумки: 001. 010:
))))) Забавно))) уявляю вашу реакцію))) ужасть))))
до речі, купила і я купила вчора дві мови свинячих ..) треба зварити)))
Але це якщо еть більше 2х годин на варіння, без нагляду щось варити не будеш. У сенсі коли вдома нікого немає :))
А після роботи о 19.00 прийдеш і "просто" почекайте 2 години вечеря - зовсім не просто вийде: 008:
Але у вихідні - це так, ось у вихідні я і почну: support:
Ні, я і мала на увазі саме, наприклад, вихідні, або якщо вдома з якихось причин залишаєшся. Після роботи, звичайно, не до мови (хіба тільки в сенсі, що він на плече: 004:). Хоча якщо б я приходила о 19:00, то варила б, звичайно. А я-то говорити не раніше 21, так що тут вже чаю попити і "до ліжечка", як мій чоловік каже :))
Мова відварюєш. Правильно, тобто разом в мокровкой, цибулею ріпчастою (можна лушпиння рукою почистити, але не до кінця, що залишилася лушпиння додасть приємний колір бульйону), корінь селери, зелень. Бульйону після варіння мови сам не застигне, потрібно додавати желатин. Бульйон процідити ретельно. Желатин (пропорції на пакетах повинні бути) додаємо в маленьке кол-во (півчашки) теплого або холодного бульйону, розчиняємо, а потім цю суміш виливаємо в теплий решту бульйону!
Мова після варіння опускаємо в холодну воду, чистимо від грубої шкурки, ріжемо порційно, розкладаємо в посуд, прикрашаємо червоним болгарським перцем, вареним яйцем, зеленню або чим захочете, заливаємо бульйоном з желатином. Ставимо в холодильник, чекаємо застигання.
Якщо вже зовсім для витребеньок, то бульйон для заливки потрібно можна робити окремо, курячий наприклад. Вийде світлий, красивий.
) Про заливний язик. Варіть мову (Що свинячий, що яловичий), помивши його, естесс-но. Закладаєте в каструлю, поклавши туди-ж 4-5 горошин перцю, лаврушінку, очищену морквину. Варіть 2-3 години. Готовність визначається м'якістю мови. Десь за годинку до кінця варіння - замочуємо желатин. Для пари свинячих мов досить пакетика. Замочуємо - тобто пакетик заливаємо 0,5 склянки води. Він набрякне, збільшиться в об'ємі. Мови готові? -Під холодну воду їх! Груба шкіра зійде практично панчохою, залишивши у Вас в руках м'яку смакота.: 008:
Проціджую бульйон, відклавши морквину. У нього (а він у на гарячий) додаю желатин - і на плиту. На заваді стали, щоб желатин розчинився, прогріли, не доводячи до кипіння - це наше майбутнє желе.
На дно мисочок (контейнерів, словом будь-якої зручної посуду) наливаємо на сантиметр бульйон. Викладаємо шматочки мови, і далі за списком на любителя - руді зірочки морквини, горошок або кукурудза, тонкі скибочки перцю, кружечки вареного яйця, мереживні листя петрушки. Після веселого розкладу - знову наш желатиновий бульйон - він повинен покрити наш кулінарний шедевр ще на сантіметр- півтора. (Це знову-таки на любителя, хтось любить багато желе, хтось ні.) Охолоне - в холодильник його!
Вийшло - що писати довго, а готую його мимохідь: fifa: У п'ятницю ввечері контейнери відправляються в холодильник, щоб бути на суботньо-недільному обіді у всій красі.
Так само, але швидше вариться, роблю заливну яловичину або курячі грудки.
Мова заливний можна зібрати і цілим, перемежовуючи шматки мови овочами - дуже красиво, але більш трудомістке.: 028:
Вгледів, що писала практично одночасно. Пардон.