Мостарда (італ. Mostarda) - традиційний італійський соус з маринованих в сиропі фруктів, який подають до страв з м'яса. Рекомендується подавати мостарду як гарнір до відварного м'яса.
СКЛАДОВІ
- Ягоди і фрукти 1 Кілограм
- Сироп 300 мілілітрів
- Гірчичний порошок 2 ст. ложки
- Вода 300 мілілітрів
Опис приготування:
Інгредієнти: Головними компонентами соусу мостарда є різні ягоди і фрукти (яблуко, груша, персик, слива червона, слива жовта, папайя, виноград, ківі, диня, айва, інжир, черешня), сироп, гірчиця, а також, в деяких випадках, цукор, біле вино і вода. Властивості і походження: Вважається, що рецепт приготування мостарди був відкритий в північній Італії ще в першій половині XIV століття. У той час цей соус виробляли з увареного виноградного соку. Існує кілька видів цього соусу: мостарда з П'ємонті - Mostarda Piemontese, мостарда з Кремони - Mostarda di Cremona, мостарда з айви - Mostarda di mele cotogne, мостарда з винограду - Mostarda d'uva, мостарда з абрикосів - Mostarda di albicocche, мостарда з гарбуза - Mostarda di zucca. Застосування: Мостарда має оригінальний фруктово-гірчичним смаком. Цей соус є типовим блюдом італійської кухні. Він відмінно поєднується зі стравами з м'яса, особливо з яловичини. Мостарду з селери і моркви подають до страв з дичини і козячого сиру. Рецепт приготування: Для приготування цього соусу нарізані фрукти уварюють в суміші сиропу і води на слабкому вогні до потрібної консистенції. За кілька хвилин до готовності в блюдо додають гірчичний порошок. Поради шеф-кухаря: Рекомендується подавати мостарду як гарнір до відварного м'яса. Слід зазначити, що соус, приготований в домашніх умовах, повинен настоятися протягом декількох годин.