Морський гребінець - двостулковий молюск, живе майже у всіх морях і океанах. Найбільша глибина, де знайшли гребінців, це Курили - Камчатський жолоб Тихого океану (8100 м).
Все гребінці - фільтратори. Один гребінець з діаметром раковини 4 см може профільтрувати за годину близько 3 л води, а екземпляр розміром 7 см - до 25 л. Щорічний обсяг промислу гребінця - 12 млн т.
Зовні морський гребінець нагадує устрицю, але відмінності все ж є. Зовнішня поверхня раковини у гребінця покрита опуклими валиками і віялоподібними желобками, а всередині мантія - м'ясиста плівка, яка огортає всі частини тіла молюска.
Морський гребінець - корисний продукт для прихильників здорового харчування.
• Калорійність морського гребінця (88 ккал), його повноцінні білки складають 17,5 г%, а жири (2 г) включають незамінні жирні кислоти.
• Він сприяє профілактиці і лікуванню ендокринної, серцево-судинної і нервової систем.
• Гребінці дуже активно використовуються для поліпшення обміну речовин. зміцнення імунної системи.
• Гребінець - це джерело потрібних нашому організму речовин, таких, як йод, магній, фосфор, цинк, залізо, нікель, кобальт.
• У гребінцях багато вітамінів. в тому числі групи В. які сприяють збереженню нашої нервової системи в належному стані. Крім того, наприклад, вітамін В12 (рибофлавін), що міститься в гребінцях, необхідний для збереження зору. а його нестача призводить до недокрів'я.
Морські гребінці в наше індустріальне століття розлучаються і в неволі, але процес цей складний, так як на відміну від мідій і устриць, гребінці дуже рухливі.
Кращі морські гребінці - тільки що виловлені. Однак з огляду на велику потребу в цей делікатес у всьому світі, людям довелося навчитися їх заморожувати і засолюють.
Як вибрати і очистити морського гребінця
Їстівними у морських гребінців є икряной мішечок і м'язів.
З морського гребінця готують різні смачні страви. Особливо цим славиться французька кухня. Молюсків використовують для салатів, голубців, пирогів, котлет, супів. Їх варять, тушкують, смажать.
І, як всіх двостулкових молюсків, гурмани їдять гребінці сирими. Звичайно, для цієї мети підходять щойно виловлені гребінці.
Раковини живого молюска зазвичай бувають злегка відкриті, а коли по раковині постукаєш, вона закривається.
Гребінці повинні бути абсолютно свіжими, і приготування не можна відкладати. Поки ведуться підготовчі роботи, поставте молюсків ненадовго в холодильник.
У магазинах зазвичай продають швидкозаморожені гребінці без раковин. Кращий колір у таких гребінців - кремово-білий або блідо-рожевий, зі слабким свіжим запахом. Відтавати їх треба, переклавши з морозилки в холодильник.
Щоб очистити гребінці, треба промити в холодній проточній воді. Можна видалити невелика біла освіту на одній зі сторін гребінця (це частина замку раковини).
Перець чилі, фарширований морськими гребінцями з пастою
• перець чилі (невеликий) - 5 шт .;
• морські гребінці - 5 шт .;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• оливкова олія extra virgin - 2 ст. л .;
• сливи (великі) - 5 шт.
Перець чилі подпечь в духовці 2-3 хвилини, остудити, розрізати уздовж (не до кінця), ретельно вичистити насіння.
Гребінці відварити, остудити.
З граната вийняти зерна, цибулю дрібно нашаткувати, апельсин розділити на 5 частин, зі слив вийняти кісточки. Перемішати цибулю, гранатові зерна і оливкове масло і цією сумішшю нафарширувати перці.
Зверху кожного стручка покласти часточку апельсина, розрізану на 2 частини сливу і гребінець.
Салат з морських гребінців з ананасом
• морські гребінці - 300 г;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• кукурудза консервована - 1 банка (400 г);
• ананаси консервовані - 1 банка (400 г);
• оцет яблучний - 1 ст. л .;
• селера - 2-3 гілочки;
Морські гребінці розморозити в холодильнику і промити.
Відварити нарізану моркву і селеру. Додати яблучний оцет і гребінці. Довести до кипіння і варити 1-2 хвилини. Злити воду, остудити, нарізати все дрібною соломкою.
• морські гребінці - 100 г;
• петрушка, кріп, кінза - по гілочці;
• порошок каррі - 1/4 ч. Л .;
• сіль, чорний перець.
Салат з морських гребінців з редискою
• морські гребінці - 200 г;
• печериці свіжі - 200 г;
• помідори - 200 г;
• оливкова олія extra virgin - 4 ст. л .;
• перець чорний (горошком) - 1/2 ч. Л .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• тархун сушений - 1 ч. Л .;
• часник - 2 зубчики;
• яблучний оцет - 1 ст. л .;
Морські гребінці відтанути в холодильнику, промити, обсушити, посолити, нарізати, обсмажити.
Замаринувати нарізану кільцями цибулю в яблучному оцті і 1 ст. л. оливкового масла. Печериці нарізати на кілька частин, обсмажити, остудити, змішати з нарізаними кільцями редискою, посолити. Обсмажити нарізану соломкою моркву, додати нарізані часточками помідори, цибуля. Влити трохи води. Не забути покласти перець, імбир, тархун, дрібно подрібнений часник, сіль. Загасити до готовності моркви.
Викласти на тарілку овочі, печериці, редис. Зверху поставити морські гребінці.
Морські гребінці з гарбузом і лимоном
• морські гребінці - 300 г;
• вершки 20% - 200 г;
• листовий салат - 1 пучок;
• рослинна олія - 2 ст. л .;
Морські гребінці розморозити, відварити з додаванням лаврового листа, цибулі, солі. Відкинути на друшляк.
Гарбуз нарізати кубиками і згасити, додавши рослинного масла.
Лимон нарізати дуже тонкими кільцями, а потім розділити навпіл.
Вершки прокип'ятити, додати куркуму.
На тарілку викласти листовий салат, гарбуз, зверху гребінці і полудолькамі лимона, полити вершками.
Томатний суп з морськими гребінцями
• морські гребінці з ікрою - 200 г;
• філе будь-якої білої риби - 300 г;
• солодкий перець - 1 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• лавровий лист - 1 шт .;
• орегано (сушена зелень) - 1 ч. Л .;
• червоний гострий мелений перець - 1 ч. Л .;
• порошок імбиру - 1 ч. Л .;
• оливкова олія extra virgin - 4 ст. л .;
• лимонний сік - 1 ст. л .;
Помідори збити блендером, посолити і проварити на повільному вогні протягом 20 хвилин. За 3 хвилини до готовності додати лавровий лист, порошок імбиру, червоний перець, орегано.
Перець нарізати кубиками, цибулю дрібно нашаткувати, часник порубати. Лук згасити з солодким перцем, подрібнити в блендері, додати до помідорів.
Покласти рибу і морські гребінці в киплячу томатно-цибульну суміш, готувати на маленькому вогні 5 хвилин. Вийняти лавровий лист. Відразу ж подати до столу.
Пиріжки з морськими гребінцями
• морські гребінці - 300 г;
• червоний солодкий перець - 1 шт .;
• сир чеддер (або інший твердий) - 200 г;
• часник - 3 зубчики;
• перець гіркий червоний - 1 щіпка;
• тісто дріжджове для пиріжків - 1 кг;
• крохмаль - 2 ст. л;
• масло для фритюру.
Перець, цибулю очистити, дрібно нарізати, подрібнити часник, злегка обсмажити (2 хв). Гребінці відварити в солоній воді (2 хв), обсушити, нарізати дрібно. Сир натерти. Всі інгредієнти перемішати.
Нарізати тісто на шматочки, кожен розкачати в корж. На корж покласти фарш і зліпити пиріжки, обваляти в крохмалі. Закрити плівкою і дати ще раз піднятися.
У сковороду налити масло, розігріти до 180 ° C і смажити пиріжки до золотистого кольору.
Поділіться на сторінці
Морський гребінець в тесті Інгредіенти300-400 г морських гребінців без раковин, сік. лимона, 2 столові ложки рослинної олії, 2 столові ложки борошна. склянки молока, 50 г вершкового топленого масла, рубана зелень петрушки, 2 столові ложки селери, 2 яйця, сіль і перець
Морський гребінець по-китайськи з куркою Інгредіенти70 г м'яса сушеного морського гребінця, 350 г курятини, 25 г соєвого соусу, 50 г свинячого шпику, 25 г рисової горілки, 20 г крохмалю, 1 бульйонний кубик, сіль Спосіб пріготовленіяМорского гребінця відварити, відкинути на друшляк і
Морський гребінець в тесті Інгредіенти300-400 г морських гребінців без раковин, сік. лимона, 2 столові ложки рослинної олії, 2 столові ложки борошна. склянки молока, 50 г вершкового топленого масла, рубана зелень петрушки, 2 столові ложки селери, 2 яйця, сіль і перець
Креветки (м'ясо криля, кальмари або морський гребінець) заливні У формочки з невеликою кількістю застиглого желе кладуть шматочки маслин, скибочку лимона і гілочки зелені, на них - м'ясо креветок або м'ясо криля, змішане з нарізаною дрібними (0,5 см) кубиками припущенной
«Золотий гребінець» Інгредіенти500 г борошна, 30 г дріжджів, 1 склянка молока, 4 столові ложки цукру, 150 г вершкового масла, 2 яйця, сіль на кінчику ножа.Для начинки: 1 склянка густого яблучного повідла.Для посипання: 100 г товчених волоських горіхів, 4 столові ложки сахара.Способ
«Морський гребінець» інгредієнти1 стакан цукру, 6 яєць, 1,25 склянки борошна, 1/2 лімона.Для крему: 2 яблука (невеликих), 250 г молока, 2 банана, 1/2 лимона, 50-70 г горіхів (будь-яких ) .Способ пріготовленіяІз цукру, яєць, протертого лимона і муки замісити тісто і спечіть кошички, як для
Морський гребінець, тушкований з грибами ПРОДУКТИ • 40 г сушеного морського гребінця • 100 г сушених грибів • 5 мл соєвого соусу • 10 г крохмалю • 10 мл горілки • 5 г глутамату натрію • 20 мл грибного відвару • сіль по вкусуПРІГОТОВЛЕНІЕСушений морський гребінець очистити від
Морський гребінець з лимоном. інгредіенти400 г морського гребінця, 1 лимон, 2 моркви, запашний мелений перець, 2 кореня петрушки або селери, сіль. спосіб приготування1. М'ясо морського гребінця покласти в киплячу солону воду, додати перець, морква, коріння петрушки або
Морський гребінець з гарніром. інгредіенти400 г морського гребінця, 1-2 бульби картоплі, 1-2 моркви, 3-4 ч. ложки зеленого горошку, 50 г зеленої цибулі, 1/4 склянки салатної заправки, 2 кореня петрушки, 2-3 горошини запашного перцю, сіль. для заправки: рослинне масло, оцет,
Морський гребінець з картоплею. інгредіенти400 г морського гребінця, 8-9 бульб картоплі, 3-4 головки ріпчастої цибулі, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 1 яйце, 3-4 огірка, зелень петрушки, сіль. спосіб приготування1. Варене в солоній воді, охолоджене м'ясо морського
Морський гребінець з капустою. інгредіенти400 г морського гребінця, 200-300 г квашеної капусти, 50 г зеленої цибулі, 1-2 ст. ложки рослинної масла.Для соусу: 1 ч. ложка готової гірчиці, 2-3 ст. ложки оцту, 1 ч. ложка цукру, 1-2 ст. ложки рослинної олії, чорний мелений
Морський гребінець з овочами. інгредіенти400 г морського гребінця, 2-3 свіжих огірка, 3-4 помідори, 50 г зеленого салату, 2 моркви, 1-2 кореня петрушки або селери, 2-3 горошини чорного перцю, хрін, сіль. спосіб пріготовленіяМясо морського гребінця покласти в киплячу солону
Морський гребінець Морський гребінець - двостулковий молюск, живе майже у всіх морях і океанах. Найбільша глибина, де знайшли гребінців, це Курили - Камчатський жолоб Тихого океану (8100 м). Все гребінці - фільтратори. Один гребінець з діаметром раковини 4 см може
Морський гребінець Морський гребінець - двостулковий молюск, живе майже у всіх морях і океанах. Найбільша глибина, де знайшли гребінців, це Курили - Камчатський жолоб Тихого океану (8100 м). Все гребінці - фільтратори. Один гребінець з діаметром раковини 4 см може