М'ясо даного морепродукту ніжне, м'яке, з прекрасними смаковими характеристиками і дієтичними властивостями (в 100 грамах всього 90 ккал). Крім цього, воно є цінним джерелом білка і практично невичерпного кількості корисних елементів, таких як кальцій, йод, фосфор, цинк, магній, залізо, селен і мідь. Подібний склад компонентів нормалізує обмін речовин, сприятливо впливає на кровоносну систему, благотворно впливає на стан волосся і шкіри. Крім того, м'ясо лангустінов є відмінним антидепресантом.
Як вибирати лангустінов
Лангустіни надходять на реалізацію в варено-мороженому і свіжому вигляді. На жаль, при заморожуванні ці морепродукти частково втрачають свої чудові смакові властивості, тому вважається, що лангустінов найкраще купувати в живому вигляді, при цьому вони повинні бути розфасовані - кожен в окрему, так звану, «трубу». Такий товарний вигляд свідчить не тільки про безспірне якості морепродукту, але і є необхідним заходом обережності, так як лангустіни досить агресивні.
Свіжий делікатес нескладно визначити по панциру рожевого кольору, рухомим блискучим очам, відсутності рибного запаху і делікатному смаку з солодкими нотами.
Як правильно приготувати лангустінов
У кулінарії використовується тільки хвостова частина лангустина. Клешні ракоподібних не містять придатного в їжу м'яса, хоча і можуть використовуватися для приготування бульйонів. Зазвичай лангустінов відварюють цілком, при цьому заморожені морепродукти попередньо розморожують, але не більше 6 годин.
Після термічної обробки ці ракоподібні практично не змінюють колірної забарвлення. Але, незважаючи на цю особливість, лангустіни дуже чутливі до температури, тому 10 секунд в киплячій воді буде цілком достатньо. Якщо готувати цей морепродукт більш тривалий час, м'ясо придбає неприємну еластичність і стане «гумовим» на смак.
Після нетривалої варіння, практично відразу приступають до розбирання лангустина і вилучення м'яса. Роблять це в такий спосіб: акуратно прорізають хвостик, вивільняють м'ясо з панцира, а потім обережно видаляють тонку ниточку всередині м'яса, що є кишечником ракоподібних.
Страви з лангустина
Лангустінов подають цілком у відварному вигляді з листям салату, оливками і лимоном, готують на грилі, попередньо змастивши варене м'ясо вершковим маслом з базиліком і м'ятою, а також включають до складу якого-небудь блюда. Варто зазначити, що цей морепродукт користується популярністю у всьому світі: італійці готують з лангустина різотто і равіоллі, іспанці - паелью, французи - суп по-ортезскі, в'єтнамці і китайці часто вживають ракоподібних замість креветок, а японці обсмажують ніжне м'ясо лангустінов в повітряному клярі.
Салат з лангустина
Класичний суп з лангустінов
- 2 морських окуня;
- 10 лангустінов;
- цибуля-шалот, морква - по 1 шт .;
- половинка фенхеля;
- часник - 2 зубчики;
- стебло селери;
- 2 помідори;
- 2 літри води;
- 250 мл напівсухого або сухого білого вина;
- вершки;
- куркума - на кінчику ножа;
- петрушка, лавровий лист, сіль, чебрець, перець - за смаком.
- 45 мл оливкової олії.
Приготування. Порізати дрібно цибулю, селеру, моркву і фенхель. Масло розігріти в каструлі і обсмажити овочі до м'якого стану. Додати очищений часник, перемішати. Почистити рибу і морепродукти, нарізати великими шматками. Викласти рибу і лангустінов в овочі, влити всю воду, додати куркуму, перемішати і варити близько 6-8 хвилин. Порізати дрібно помідори, порубати лавровий лист, чебрець і петрушку, додати до овочів і риби, влити вино і все перемішати. Зменшити вогонь після того, як рідина закипить, і варити 25-35 хвилин, накривши каструлю кришкою. Отриману масу подрібнити в блендері, знову перелити в каструлю, поперчити, посолити і злегка розігріти. Подавати з вершками.
Лангустіни з м'ятним йогуртом і кардамоном
- лангустіни - 8 шт .;
- кабачки, батат і манго - по 75 грамів;
- 200 грамів йогурту;
- листя м'яти перцевої - 8 шт .;
- 3 грами кунжутного насіння;
- сіль за смаком;
- ½ чайної ложки кардамону;
- 80 мл оливкової олії.
Приготування. Лангустінов обробити, посолити, поперчити, поставити в прохолодне місце. Кунжутне насіння обсмажити в сковороді в ¼ масла. Зверху викласти нарізану кружечками батат, потім додати нарізані тим же способом кабачок і манго. Посолити, поперчити, посипати кардамоном і смажити ще 8-9 хвилин. Розігріти в іншій сковороді ¼ масла, викласти морепродукти і обсмажити з кожного боку. Зробити соус: листя м'яти перцевої тонко нарізати, змішати з йогуртом, додати масло, що залишилося, поперчити, приправити меленим кардамоном, посолити. Все перемішати. Викласти фруктово-овочеву масу на тарілку, зверху покласти лангустінов і полити все йогуртовим соусом.
Різотто з лангустина і артишоками
- 100 мл вина;
- 350 грамів м'яса лангустінов;
- 200 грамів тигрових креветок;
- 400 грамів рису;
- 150 грамів ріпчастої цибулі;
- 200 грамів артишоків;
- часник - 2 зубчики;
- пучок зелені (будь-який);
- 200 грамів сиру пармезан;
- 40 грамів вершкового масла;
- 80 грамів оливкової олії.
- стебло селери;
- сік лимона;
- цибуля-шалот, морква - по 1 шт.
Приготування. Почистити лангустінов і креветки. Зварити бульйон з лука, селери і моркви. Посолити, додати за смаком лимонний сік. Обсмажити цибулю на сковороді в оливковій олії до м'якого стану. Додати артишоки, подрібнений часник і продовжити обсмажування. Додати м'ясо лангустінов і креветок, смажити 4-5 хвилин. Промити рис, злегка обсмажити його з овочами і морепродуктами, після чого додати вино і тушкувати до випаровування рідини. Влити півлітра бульйону і тушкувати, періодично помішуючи. Коли рідина википить, додати ще півлітра бульйону, і продовжити тушкувати, періодично помішуючи, до википання рідини.
Додати петрушку, перець, вершкове масло, сіль і натертий сир. Все ретельно перемішати.
Це цікаво! Смак м'яса лангустінов ідеально поєднується з чорною ікрою, сухим білим вином і виноградним соком. Як гарнір підійдуть артишоки, салат, шпинат, листя салату з вершково-сирною приправою і т.д.
Приємного апетиту і нових кулінарних шедеврів!