морквина; да проститься нам така фамільярність у зверненні до благородної овочу, моркви культурної, Daucus carota L. до західного її підвиду, каротинової різновиди, якусь ми зазвичай їмо в супах, салатах і просто так. Точності заради відзначимо, що іноді це Нантская морква, нагадує циліндр, а іноді - Шантене, схожа швидше на конус. Морква Шантене швидше набирає масу і хороша для раннього збору, зате Нантская дає врожаї побільше. І та і інша, незалежно від зовнішності, немов нашпиговані вітамінами, і якихось 20 грамів (в сирому, зрозуміло, вигляді) на цілу добу знімають з нас всякі турботи про вітамін А.
Тут ми повинні зупинитися ненадовго, щоб зробити пояснення. У моркви, точно так же, як і в інших рослинах, вітаміну А немає. У ній є подібне речовина каротин, яке перетворюється на вітамін в нашому організмі. Якщо ви спостережливі, то помітили, вірно, що саме слово "каротин" утворено від латинського імені моркви, згаданого абзацом вище. Так ось, каротин, як і вітамін А, абсолютно необхідний кожному з нас - ці речовини покращують зір і стан шкіри, регулюють обмін речовин.
Вітамін А, між іншим, погано розчиняється у воді і добре - в жирах. Тому овочі, що містять багато каротину, і в першу чергу морква, розумно поїдати зі сметаною або рослинним маслом. Досвідчені кулінари радять злегка обсмажувати овочі на сковорідці з жиром перед тим, як класти їх в борщ або суп. Це з медичної точки зору цілком виправдано. А заодно і смачніше стає.
Каротинового багатство свіжої моркви - це тільки півсправи. Друга половина, не менш важлива, полягає в тому, що морква зберігає каротин при довгому зберіганні. Трапляється, що і після семи місяців, проведених де-небудь в підпіллі, вона не втрачає практично каротину (хоча, якщо поводитися з нею недбало, позбавляється його на 90 відсотків).
Корисні властивості моркви
Корисні властивості моркви. Зрозуміло, вітамінні гідності моркви до одного каротину не зводяться. У ній є ще не менш десятка інших вітамінів, завдяки яким морква надає благотворну дію при вітамінної недостатності, втомі, занепаді сил. До того ж вона містить вдвічі більше лужних елементів, ніж кислотних. У нашому харчуванні переважають елементи кислотні, що веде до ацидозу - закислення внутрішнього середовища організму, а морквина - ясна річ, не одна, а разом з іншими овочами - відновлює порушений баланс.
вибір моркви
Яку морква вибрати? Любителі моркви могли б розділитися, за класичним зразком, на два табори - тупоконечников і остроконечников. Яку морквину ви віддаєте перевагу? Втім, якщо ми розмірковуємо про смак і користь, це не так вже й суттєво. Просто гостра морквина росла, швидше за все, на важкому грунті і змушена була пронизувати її вістрям, а тупа набирала силу на грунті легше. Якщо ж вам попався морквяний виродок, можете битися об заклад, що він ріс в глині.
Взагалі ж морквина не дуже вимоглива до грунту і клімату. Сіяти її можна вже ранньою весною, ледь зійде сніг. При одному-двох градусах тепла юні сходи відчувають себе пристойно, навіть легкий морозець їм не на шкоду. Але про коренеплодах, заради яких і городять город, про зрілої моркви цього сказати не можна. Навпаки, вона дуже чутлива - сильніше, ніж інші коренеплоди, - і до переохолодження, і до перегріву.
зберігання моркви
Новий час вніс свої корективи, і зараз морква радять закладати на зберігання в незапечатаний поліетиленових мішках, не більше 50 кілограмів в кожному, при температурі трохи вище нуля. Стверджують, що при цьому за півроку втрати не перевищують 5 відсотків, а іноді, якщо сорт лежкий, то і зовсім нічого не втрачається. Завжди б так!
Серцевина моркви містить апигенин
Кілька слів про колір. Про характерному яскраво-помаранчевому кольорі, який для визначеності називають також морквяним.
Ставимо експеримент: беремо моркву, чистимо, миємо, відкушуємо. Дивимося на решту. Головка, якщо вона стирчала з грунту, може виявитися зеленої; тоді її краще викинути. М'якоть ближче до краю (по-науковому - флоема) і справді яскраво-помаранчева. Але середина (строго кажучи - ксилема) не така яскрава і швидше в жовтизну. Так ось, раніше при селекції вишукували коренеплоди почервонівши, яскравішою - в них свідомо більше каротину. А зараз все пильніше придивляються до жовтої серцевині. Там, знаєте, знайдений пігмент апігенін, раніше виявлений в петрушці, хризантемах і жоржинах. І цей пігмент, як з'ясувалося, будучи прийнятий всередину, допомагає зняти втому серцевого м'яза. Не більше і не менше.
Утримаємося від передчасних медичних рекомендацій. Але про себе зауважимо, що якщо вже приймати ліки, то краще не в таблетках і не в капсулах, а у вигляді хрусткої такою собі морквини.