Родове назву. ботанічна латинська Daucus. утворено безпосередньо від грец. δαῦκος. назви деяких диких зонтичних, таких, як дика морква або борщівник золотистий. У народній латині морква називали daucum. від грец. δαῦκον. варіант δαῦκος. або cariotta. carōta. від грец. καρῶτον «морква». Carōta взято в якості видового назви дикої моркви.
Корінь цього слова грец. δαίω (daio) означає запалювати. зігрівати. натякаючи на їдкий смак плодів [2].
Культивується на протязі чотирьох тисяч років [4]. в даний час виведено безліч різновидів і культиварів (сортів) цього виду.
Корінь м'ясистий, потовщений, різноманітного забарвлення і форми, довгий.
Стебло висотою 25-100 см розвивається на другому році життя, простий або у верхній частині гіллясте, поздовжньо-борозенчасте, шерстистого-волосиста, як і листя, рідко майже голий.
Листя трикутні, яйцеподібні або двічі або тричі довгасто-перисторозсічені, 14-20 см завдовжки і 4-6 см шириною. Нижні листя на довгих черешках. верхні - сидячі на довгастому, по краю біло-плівчастим піхву. Часточки останнього порядку яйцевидні або довгасті, зубчасті або надрізані, по краях злегка завороченнимі в нижню сторону, нагорі тупуваті з коротким гострим кінцем.
Суцвіття і плоди.
Квітки переважно обох статей, частиною тичинкові; зубці чашечки дрібні; пелюстки білі або жовті, рідко рожеві або пурпурні. Суцвіття - багатоквітковий, складний, 10-50-променевої парасольку. 4-10 см в діаметрі, листочки обгортки численні.
Плоди еліптичні, складаються з двох полуплодиков з чотирма реберцями, забезпечених довгими шипами.
У всіх частинах рослини міститься ефірна олія. яке надає їм специфічний запах.
У коренях культурних червоно і желтомясних сортів міститься каротин. тіамін. рибофлавін. пантотенова і аскорбінова кислоти. цукру (4,5-15%), флавоноїди. жирні і ефірні масла, умбелліферон. солі кальцію. фосфору. заліза. мікроелементи - кобальт. мідь. бор. йод і ін. Насіння моркви дикої містять до 1,6% ефірного масла, складовими частинами якого є α- і β-пінен. лімонен. гераниол, цитраль. каротол, азарон і ін. жирне масло, що включає гліцериди петрозеліновой, пальмітинової, олеїнової і лінолевої кислот. У квітках містяться флавоноїди кверцетин і кемпферол, а також антоціанові з'єднання. У плодах до 20% жирної олії, а також флавоноїди похідні.
У складі ефірної олії з надземної частини дикої моркви знайдені наступні компоненти: α- і β-пінен, камфен. Сабіна. α- і β-фелландрен. α- і γ-терпінен. лімонен, n-цимол. дауцен, β-еле, каріофіллен. хамазулен, γ-кадинен. бергаптен, каротол, даукол, апоренон, юніперкамфора, гераніол, геранілацетат і ін. Ефірна олія з коренів дикої моркви містить α- і β-пінен, каротол, аліфатичні альдегіди, мурашину і оцтову кислоти.
Гераніол має антибактеріальну активність по відношенню до дифтерійної палички і гемолітичного стрептокока.
Коренеплоди моркви посівної - підвиду моркви дикої.
Значення і застосування
Морква використовувалася людиною на протязі вже близько 4 тис. Років. Згадується у древніх греків і римлян. Спочатку вирощувалась як лікарський, а потім як харчове і кормове рослина. До Росії завезена в XVI столітті.
Квітки плодоносних стебел другого року дають медоносним бджолам нектар [5].
Застосування в кулінарії
Коріння і плоди дикої і культурної моркви можуть бути використані як пряність. Плоди, що володіють пекучим пряним смаком, вживають як приправу до страв, використовують в маринадах, лікеро-наливу виробництві. Випробувані і схвалені як прянощі при обробці риби. Плоди можуть знайти застосування в консервної промисловості.
Коренеплоди культурної моркви використовують в їжу в сирому і вареному вигляді для приготування перших і других страв, пирогів, маринадів, консервів та ін. З моркви отримують каротин і морквяний сік.
Відповідно до директиви Євросоюзу морква є одночасно і фруктом. і овочем. що дозволяє, наприклад, Португалії легально виробляти і експортувати морквяне варення. яке, за правилами Євросоюзу, може проводитися тільки з фруктів [6].
Застосування в медицині
За змістом каротину морква поступається лише солодкого перцю. Морква і морквяний сік призначають хворим з гіпо- та авітаміноз А. Експериментально встановлено, що морква активізує внутрішньоклітинні окислювально-відновні процеси, регулює вуглеводний обмін. має антисептичну, протизапальну. знеболюючим і ранозагоювальні властивості. Лікування морквяним соком рекомендують при захворюваннях, пов'язаних з порушенням мінерального обміну (жовчнокам'яної хвороба. Метаболічні поліартрити), показано вживання морквяного соку в перші дні після інфаркту міокарда. а також для вагітних жінок, матерів-годувальниць, дітей. Свіжий морквяний сік використовується також при анемії. гипоацидних гастритах. Однак свіжа морква і морквяний сік протипоказані при загостренні виразкової хвороби і ентеритах.
З насіння моркви отримували препарат «даукарин», який представляв собою суму флавоноїдів, який володів спазмолітичну, судинорозширювальну дію на коронарні і периферичні судини, розслаблював гладку мускулатуру. надавав заспокійливу дію на центральну нервову систему. Даукарин застосовували при хронічній коронарній недостатності. що виявляється болями в області серця і за грудиною в спокої або після фізичного напруження.
Рідкий екстракт моркви дикої входить в комплексний препарат «Уролесан», який використовується при різних формах сечокам'яної і жовчнокам'яної хвороби, інших захворюваннях жовчних шляхів [2].
Морква здавна високо цінували в косметиці, вважали її еліксиром здоров'я і краси. При сухій і млявою шкірі морквяний сік використовують не тільки всередину, але і зовнішньо, для живильних масок. Морквяний сік, до якого додають кілька крапель лимонного соку, застосовують при відбілюванні шкіри обличчя і проти веснянок. А при втиранні морквяного соку в суміші з лимонним в шкіру голови волосся краще ростуть і набувають красивий блиск.
В якості лікарської сировини використовують плоди моркви дикої - Fructus Dauci carotae. Їх заготовляють зрілими і сушать при температурі 50-60 ° C [2].
таксономія
Раніше культивованих морква нерідко розглядали як окремий вид Daucus sativus (Hoffm.) Röhl. (Морква культурна. Або морква посівна) морква посівна). в російськомовній літературі такий підхід переважає до теперішнього часу [7]. У сучасній англомовній літературі і міжнародних базах даних культивованих морква зазвичай розглядають як підвид моркви дикої: Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang. [8] [9]