Встановлення системи моніторингу ККТ
Для початку звернемося до понять. Нас цікавлять: моніторинг і система моніторингу.
Моніторинг - проведення запланованих спостережень або вимірювань параметрів в критичних контрольних точках з метою своєчасного виявлення їх виходу за граничні значення і отримання необхідної інформації для вироблення запобіжних дій.
На практиці, наприклад, до моніторингу умов зберігання замороженої та охолодженої швидко псується відносять - контроль температури зберігання продукції. Заморожена продукція зберігається при температурах близько -18 0 С. При відхиленні до -12 0 С, терміни придатності продукту істотно скорочуються, тому слід встановити хто (кухар, комірник і т.п.), з якою періодичністю (щодня, двічі на день, кожні 3 години і т.д.), в якому журналі (форма, шаблон журналу) фіксуватиме (контролювати) зміни температури в морозильній камері. Природно, на виробництві кілька морозильних камер, є звичайні «плюсові» холодильні камери, вітрини з охолодженням. Для кожної установки повинні бути визначені процедури контролю (моніторингу).
Якщо розглянути процедуру приймання товару від постачальника, то тут до процедури, що дозволяє робити моніторинг можна також віднести ведення журналу вхідного контролю за доброкачественностью швидкопсувних продуктів.
Приклад шаблону (СанПіН 2.4.5.2409-08):
Дата і час надходження продоволь- ного сировини і харчових продуктів
Наимен-е харчових продуктів
Кількість надійшов продоволь- ного сировини і харчових продуктів
Номер документа, подтвержда-ющего безпеку харчових продуктів
Результати органолеп-ної оцінки поступово-шего сировини і харчових продуктів
Кінцевий термін реалізації продовольчою ного сировини і харчових продуктів
Дата фактичної реалізації продовольчою ного сировини і харчових продуктів по днях
Підпис від-ного особи
Таким чином, для кожної критичної контрольної точки, необхідно визначити: Природно, зразок не є стандартом, Ви можете прибрати або додати колонки з урахуванням особливостей Вашого виробництва.
Які спостереження і вимірювання будете проводити?
Хто буде реєструвати?
Як буде реєструвати?
Що буде реєструвати?
Успіху і процвітання Вашому підприємству.
З повагою «ХАССП-Лікнеп».
Пошук по документам
Хіти продаж
- Технологічна схема приготування Бутербродів з рибними гастрономічними продуктами 99,00 # X440; # X443; # x431 ;.
- Технологічна схема приготування Канапе з бужениною і окостом 99,00 # X440; # X443; # x431 ;.
- Інструкція по проходу на територію виробничих і побутових приміщень 99,00 # X440; # X443; # x431 ;.
