Кисле молоко здавна славилося своїми цінними властивостями. За змістом корисних речовин воно багато в чому перевершує молоко звичайне. При цьому його не потрібно асоціювати з молочнокислими продуктами, адже за своєю природою свого походження і за впливом на людський організм вони дуже різняться. Примітно, що даний продукт прийшов до нас ще з часів Античності, на відміну від кефіру або ряжанки.
Отримати кисле молоко досить просто - достатньо сквасіть незбиране свіже молоко. Процеси бродіння виникають через те, що в нього проникають бактерії з навколишнього середовища.
Кисле молоко - це хороше джерело вітамінів і мінеральних компонентів, в тому числі легкозасвоюваного кальцію.
Корисні властивості
Дієтологи встановили, що в кислому молоці містяться такі органічні сполуки, яких немає ні в свіжому молоці, ні в кефірі. Вони сприятливо впливають на імунітет організму. Незважаючи на те, що кисле молоко має велику калорійність, воно краще засвоюється організмом. При регулярному вживанні цього напою, організм людини буде забезпечений денний порцією білка.
Ще з корисних властивостей - вживання кислого молока перешкоджає розвитку хвороботворної мікрофлори у внутрішніх органах людини.
Незважаючи на всю корисність продукту, він має також і деякі небажані якості. Наприклад, вживання його у великій кількості може стати причиною розладу шлунку, виникнення дисбактеріозу, а також деяких захворювань кишково-шлункового тракту.
застосування
Кисле молоко широко застосовується в кулінарній справі для приготування різноманітних соусів, випічки, супів, а також млинців. Крім того, цей цінний продукт використовується також в медицині і косметології для створення омолоджуючих масок. Оскільки даний продукт отримати дуже просто, він отримав широке застосування серед домогосподарок як універсального косметологічного препарату.
Останні топіки форуму на нашому сайті
інші статті
Сир 0.6% (маложирний)
Сир - це молочний продукт, який отримують шляхом згортання молочного білка і подальшим його відділенням від сироватки. Після такого процесу молочний білок стає цілком прийнятним для впливу ферментів шлунково-кишкового тракту.
Сметана 25% (класична)
Про це кисломолочний продукт людство знає вже давно. Популярність сметани можна цілком пояснити трьома факторами: виняткова корисність, прекрасні смакові якості, унікальна сполучуваність з багатьма іншими продуктами.
Кефір 0%
Перша звістка про такому напої, як кефір було в XIX столітті. Про нього говорили війська, які стояли на Кавказі. Йшли чутки, що цей напій може зцілити хвороби і продовжує життя людині. Багато говорили, що кефір володіє неповторним смаком, трохи п'янить і готується він зі свіжого молока. Але як саме готується цей напій, не знав ніхто, так як на Кавказі цей рецепт тримали в найсуворішому секреті. Люди вважали, що якщо вони розкажуть про кефірному грибку, то бог їх покарає, і вся закваска зіпсується і втратить свою силу. Цей грибок не можна зробити штучним способом, тому в давній час його добували на сироварнях Бландова. За закваскою відправляли Ірину Сахарову. Дама була великою авантюристкою і по намагалася закохати в себе Байчарова, який постачав молоко. Він швидко в неї закохався і вирішив вкрасти. Пана зловили, і Ірина на суді заявила, що пробачать його тільки, якщо він надасть їй 10 фунтів грибів для закваски. Так і вийшло. Вперше кефір з'явився в Москві в 1908 році. Його використовували тільки для харчування хворих в госпіталі. Але трохи пізніше цей корисний продукт з'явився на прилавках магазинів і його міг купити будь-яка людина.
сир Бурат
Сир Бурат вважається італійським делікатесом, який має популярність по всьому світу. Відмінною рисою Бурат є те, що він робиться не тільки традиційно з коров'ячого молока, а з додаванням молока буйволиць. Ця риса надає йому особливого смаку. За консистенцією Бурат нагадує Моцареллу - він має таку ж м'якою структурою, солонуватий і ніжним смаком. Середній шматок такого сиру має вагу всього 700 гр. Його термін зберігання так само дуже невеликий, тому рекомендовано з'їдати продукт відразу ж після покупки.
сир Маскарпоне
Маскарпоне - це сир м'яких сортів. Батьківщиною його вважається Італія. Сировиною для нього служать добірні вершки, які знімають з молока корів. Сир Маскарпоне досить жирний, його структура кремообразная. Його смак схожий зі сметаною домашнього приготування, він трохи солодкий, насичений і дуже приємний.
сир Алтайський
Алтайський сир був створений в тридцятих роках. Це була нова технологія, яка розроблялася, враховуючи ті умови, які були в той час в Алтайських передгір'ях. Виробники сирів кинули безнадійну затію виготовити такий сир, як Швейцарський. Місцеві продукти були непридатні для цього - як з'ясувалося після численних безглуздих спроб. В результаті і був виведений такий сорт сиру, як Алтайський. Головною відмінною рисою його від Швейцарського сиру було те, що зріти йому необхідно було набагато менше часу, а молоко для нього необхідно було пастеризоване.
Вершки 10% (нежирні)
Вершки - продукт, що добувається з молока: вони утворюються на його поверхні, якщо дотримані певні умови зберігання. Місце має бути темним і прохолодним, інакше молоко просто зіпсується. При дотриманні правильних умов, відбувається реакція, при якій молоко ділиться на дві частини: вгору спливають найкорисніші складові. Цей метод був розроблений ще далеко в минулому, але він використовується і до сих пір для виготовлення вершків невеликого обсягу. Виробництво ж використовує сучасні технології впливу температури і швидкості: вершки виходять набагато швидше і в більших обсягах.
Вершки 20% (середньої жирності)
Вершки відбулися з молока. Це верхній шар, який утворюється при відстоюванні молока в комфортних для цього процесу умовах. При цьому всі найкорисніші та легко засвоювані речовини переходять до складу вершків. На виробництві потрібно більш великий випуск продукції, в результаті чого була винайдена технологія виготовлення вершків - сепарація. Це найефективніший метод, що дозволяє заощадити час і енергію, а також отримати високоякісний продукт.
Мацоні з козячого молока
Мацоні - це традиційний популярний кавказький кисломолочний напій, відомий впродовж багатьох століть. Найбільш знаменитий в Вірменії та Грузії. У народі мацоні вважається напоєм вічної молодості і довголіття, завдяки великому вмісту корисних речовин і молочних бактерій.
сир Емменталь
Цей чудовий сир, що відноситься до твердих сортів, виготовляють в Швейцарії. Альпійські корови дають молоко для його виробництва. Як відомо, в середньому одна головка важить приблизно 75 кг. Емменталь покриває досить таки щільна кірочка цікавого світло-коричневого відтінку, а ось сам сир - кремово-жовтий, з дивовижним кілька солодкуватим мигдальним присмаком. Дірочки в ньому досить великі.