Рецептів приготування плову існує безліч. Сьогодні розповім, як я готую узбецький плов і його варіації. Цьому мене навчила свекруха - татарка, яка прожила все життя в Узбекистані.
Чи знаєте ви, що плов можна готувати з будь-яким м'ясом: з бараниною, свининою, яловичиною, куркою, будь птахом ... .і навіть без м'яса з овочами?
У плов можна додати дуже багато різних продуктів, надавши йому незвичайні акценти: часник (що знають все), квашену капусту, горох (нут), айву ... думаю, що ви можете розширити цей список.
Плов можна приготувати з будь-якого рису. Раніше через незнання, я готувала плов з довгого рису. Зараз я використовую круглий, пропарений рис. Майте на увазі, що рис в плові повинен бути розсипчастим, це важливо! Переварений рис, перетворює плов в кашу з м'ясом ... Як цього уникнути, розглянемо далі.
Отже, для приготування плову приготуємо наступний набір продуктів: м'ясо баранина або жирна свинина - м'ясо повинно бути великими шматками, шматочок курдючного сала, можна обійтися і без нього ... але з ним плов виходить божественно смачним ...
1. М'ясо баранина або жирна свинина (великі шматки, розміром з кулак) - 1 кг.
2. Курдючне сало - 150 гр. (Можна без нього)
3. Рис круглий (бажано пропарений) - 0,5 кг.
4. Морква - 2 шт.
5. Лук - 2 шт.
6. Часник - 3 головки
7. Рослинна олія рафінована
8. Сіль, спеції за смаком (в складі обов'язково повинна бути куркума). Я дуже люблю додавати барбарис.
Як приготувати правильний плов:
Для приготування плову дуже важливо вибрати правильну каструлю для його готування. Зазвичай, я готую його у великому казані, щоб було куди потім поставити глибоку тарілку або миску. Навіщо, потім зрозумієте самі. Можна використовувати велику каструлю з нержавійки.
Якщо у вас є шматок курдючного сала. то вам пощастило. Поріжемо його дрібними шматочками. Розжарити каструлю на плиті, висипаємо в неї порізане курдючное сало, обсмажити його на сильному вогні, помішуючи. Витопимо весь жир. Шкварки витягнемо з каструлі, присолити і ще теплими запропонуємо своїм хлопчикам, як ласощі - вони будуть в захваті.
Якщо курдюка у вас немає, то в розпечену каструлю виливаємо багато рослинного масла, близько 1 склянки.
У кипляче курдючное сало або олію викладаємо великі шматки м'яса, розміром з полладоні і обсмажуємо до золотистої скоринки. кришкою каструлю не накривати!
Якщо у мене мало курдючного сала, то обсмажую м'ясо я на рослинній олії, а шматочок курдюка ріжу і додаю на обжарку разом з м'ясом для запаху.
Швидкої обжаркой м'яса, ми запечатує сік в м'ясі. Це дуже важливо!
Заздалегідь ріжемо цибулю півкільцями, моркву великою соломкою. Моя невістка тре моркву на тертці, примовляючи, що морквини багато не буває. Вона тре цілу миску морквини. Мені подобається різати моркву великою соломкою, вона тоді не розчиняється потім повністю в плові.
Після того, як м'ясо обсмажене, додаю порізану цибулю і моркву. Прямо разом, особливої різниці в роздільної обсмажуванні я не знайшла ... Обсмажуємо цибулю, моркву і м'ясо.
Солимо м'ясо, додаємо спеції. Солі я додаю половину. Т. к. Потім присолюю і рис.
Засинаю поверх м'яса рис. Заливаю окропом з чайника, щоб вода покривала рис. Досолюємо і додаємо спецій. Але важливо не перелити води, краще долити її потім.
Закриваємо каструлю кришкою і зменшуємо вогонь.
Після того, як рис зварився до напівготовності, згрібаємо його гіркою в центр каструлі і закриваємо глибокої тарілкою або мискою. Доливаємо навколо миски води, в залежності від наявності води в рисі. Закриваємо каструлю кришкою і доготовляє плов на повільному вогні.
Під глибокої мискою рис добере потрібну воду в себе.
Перед закінченням готування встромляє в рис 3 головки часнику, попередньо зніміть з нього лушпиння зверху. І знову закриваємо мискою.
Після готовності плову виймаємо м'ясо, ріжемо на шматки.
Рис викладаємо на блюдо, зверху кладемо шматки м'яса і часник в голівках.
Я плов перемішую разом з м'ясом, так витрата м'яса виходить менше. А то коли кладеш його зверху, його з'їдають в першу чергу ....
Разом з пловом подаємо домашні соління.