Практично будь-яка риба підходить для гарячого копчення в домашніх умовах, це просто, швидко і смачно. Ось тільки час підготовки і приготування залежить від виду і сорту риби. Коптильня може бути будь-якої форми і розміру, всередині з гратами або з гачками для підвішування, це особливої ролі не грає.
Сам принцип приготування риби гарячого копчення простий. Риба доводиться до готовності гарячим повітрям з легким димком від тирси або тріски, який піднімаючись, огортає рибу. Саме він і надає їй красивий золотистий колір і оригінальний смак.
Треба сказати, кілька слів про тирсу. Для приготування риби гарячого копчення підійдуть великі тирсу або тріска тільки листяних порід дерев таких як вільха, береза, а найкраще від кісточкових, вишня. зливу та інших. Хоча це на любителя. Особисто я віддаю перевагу вільхову тріску. Тільки ні в якому разі не можна брати хвойну тирсу. Згораючи вони виділяють смолу, яка осідає на продукті і надає гіркуватий присмак рибі.
Приготування путасу гарячого копчення по домашньому на вільсі
Приступимо до приготування путасу гарячого копчення по-домашньому. Рибу треба викласти у велике блюдо і дати їй розморозитися. Як тільки путасу трохи відтане, відрізаємо кухонними ножицями голову, розпорювали черевце і виймаємо кишки. Особливо ретельно треба видалити чорну плівку в черевці, інакше риба буде гірчити.
Промиємо рибу в проточній воді і злегка обсушити паперовими рушниками. Путасу посолити і рясно повапниш будь-якими спеціями. за смаком, з усіх боків. Далі складемо в блюдо і залишимо маринуватися на 10-15 хвилин.
Тирса або тріску треба попередньо замочити в теплій воді, що б при нагріванні відразу не горіли. Коптильню ставимо на вогнище і закладаємо в неї мокрі тирсу. Чекаємо кілька хвилин, а коли з'явиться димок, закладаємо в коптильню рибу і закриваємо кришкою.
Путасу гарячого копчення по-домашньому на вільсі буде готуватися приблизно 30-40минут. Обов'язково треба стежити за вогнем під коптильнею, він не повинен бути дуже сильним, інакше тирса почнуть інтенсивно горіти і диміти, виділяючи шкідливі канцерогени і надаючи рибі непотрібну гіркоту.
Час минув і наша риба повністю готова. Виймаємо з коптильні на велике блюдо і подаємо з овочами і будь-яким гарніром при необхідності.
Як бачите є маса причин для подібного експерименту. Путасу гарячого копчення по-домашньому готується швидко. Вона володіє не тільки чудовим смаком, але і чудовим ароматом з легкою ноткою серпанок. Та й різноманітність в звичній домашній кухні ну ніяк не зашкодить. А раз так, то при черговому виїзді на дачу, обов'язково побалуйте своїх домочадців запропонованим блюдом. Смачного!
Інгредієнти для путасу гарячого копчення по-домашньому на вільсі
- 1 кг - путасу
- Сіль, спеції за смаком