Приготувати зелені помідори зовсім нескладно. Єдина вимога, що пред'являється до зелених помідорів - овочі повинні бути середніх розмірів. Дрібними зеленими плодами можна отруїтися.
Фаршировані зелені помідори
Дуже популярним є рецепт приготування фаршированих зелених помідорів. З помідора потрібно видалити плодоніжки, вичистити ложкою трохи м'якоті і нафарширувати його начинкою. Після цього солити звичайним способом.
продукти:
2 кг зелених помідорів
1 морквина
часник - по 1 зубку на помидорку
1 гостра перчин (але це за бажанням)
0.5 кг селери
кріп або петрушка
маринад:
На 1 л води:
2 ст.л. солі
1.5 ст.л. цукру
70 г оцту 9%
1 лавровий лист
1 ч.л. насіння кропу
гілочки сухого кропу
приготування:
1. Помідори помий і зроби на кожному поздовжній розріз або хрестоподібний.
2. Часник, моркву, петрушку, селеру порежь дрібно, гострий перець порежь тонко соломкою.
3. Банки і кришки простерилизуйте на водяній бані протягом 5 хвилин.
4. У кожну банку поклади по лавровому листку і кропу - насіння і гілочок.
5. нафаршіруйте помідори і уклади щільно в баночки.
6. Залей помідори окропом на 10 хвилин.
7. Далі воду злий з помідорів в каструлю, знову закип'ятити воду і додати цукор, сіль і оцет.
8. Залей цим маринадом помідори, загорни і в перевернутому вигляді залиш остигати.
9. Фаршировані зелені помідори готові до зимового періоду.
Фаршировані помідори за цим рецептом можна засолити в каструлі, або бочці.
Для цього фаршировані зелені помідори акуратно уклади в каструлю, кожен шар перекладаючи гілочками кропу і хрону. І залий кип'яченим і остиглим розсолом: на 1 л води - 2 ст.л. солі і 1.5 ст.л. цукру. Зверху поклади чисту тканину і гніт. Приблизно через 3 тижні помідори будуть готові до вживання.
Мочені зелені помідори з капустою
Квашені або мочені зелені помідори - улюблений гість на столі кожного. З'їдають такі помідори швидше, ніж свіжі. Дуже схожий смак таких зелених помідор на мочені яблука в капусті.
продукти:
4 кг білокачанної капусти
3 кг зелених помідорів
2 моркви
3 ст.л. солі
2 ст.л. цукру
приготування:
1. Капусту нашаткуй.
2. Морква очисти і поріж соломкою.
3. У капусту додай морква, сіль, цукор, все добре перемішати і пам'ятай руками, щоб з'явився сік.
4. В емальовану ємність уклади шар приготованої капусти (2-3 см), зверху шар вимитих зелених помідор. далі в тій же послідовності.
5. Завершальний шар - шар капусти.
6. Помідори потрібно щільно утрамбовувати капустою.
7. Далі знадобиться розсіл: на один стакан охолодженої кип'яченої води 1 ст.л. солі і 1 ст.л. цукру.
8. Зверху поклади цілі листя капусти, на них чисту тканину (на поверхні буде з'являтися пліснява, раз в тиждень тканину потрібно буде знімати і полоскати у чистій воді), зверху поклади гніт (наприклад у вигляді перевернутої тарілки і банки який-небудь купоркі).
На замітку: тарілка повинна бути завжди покрита розсолом!
9. Три доби мочені зелені помідори з капустою витримай при кімнатній температурі, потім винеси в прохолодне місце. Через тижні 3 помідори вже можна буде їсти.
Заготовки у вигляді солоних помідорів без оцту заготовляли ще наші предки в дерев'яних бочках, перекладаючи їх кропом, часником, листям і гілочками вишні, смородини, листям хрону.
У сільській місцевості в льохах досі заготовляють на зиму мочені яблука, помідори, бочкові огірки і солоні кавуни з капустою.
У сучасних умовах у великих обсягах солять в пластикових бочках. У міській квартирі солоні помідори можна засолити в каструлі або в великих банках, а зберігати всю осінь на балконі. До зимових заморозків, як правило, такі заготовки змітають дочиста і на зміну приходять мариновані.
За таким простим рецептом можна солити червоні, бурі або зелені помідори. головне не перемішувати їх разом, оскільки час приготування у них буде різним. Квашені помідори червоного кольору просолюється набагато швидше, ніж зелені.
Зелені помідори солоні холодним способом
З цього легкому рецептом солоні зелені помідори виходять дуже смачними і дуже ароматними.
продукти:
помідори бурі або зелені
парасольки кропу
листя вишні, смородини та хрону
часник
корінь хрону трохи
розсіл:
На 1 л холодної кип'яченої води:
2 ст.л. солі
1 ст.л. цукру
Щоб помідори вийшли смачними і ароматними, кріп повинен бути з гілочками і парасольками, а листя вишні можна замінити гілочками тієї ж вишні.
приготування:
1. Помідори помий, проколи в декількох місцях шпажкою.
2. На дно каструлі, в якій будеш солити помідори уклади листя, кріп, кілька зубків часнику і кілька кілець кореня хрону.
3. Далі уклади два ряди зелених помідорів. і знову прянощі з часником і хріном, і т.д.
4. Завершальний шар прянощі, тепер помідори залий холодним розсолом, накрий кришкою і винеси в холод.
Приємного зимового апетиту