Пористі млинці готуються за звичним рецептом, тільки c додаванням кефіру. Млинці відрізняються скоринкою, яка хрумтить без додаткової обсмажування. А серединка міцна і м'яка, в неї можна загортати сподобалися начинки, як солодкі, так і солоні.
складові
Цей рецепт розрахований на чотири порції. Готуємо продукти - 400 грам пшеничного борошна, 400 грам кефіру середньої жирності (краще 2,5 - процентний), два яйця, половину чайної ложки соди (потрібно погасити оцтом), рослинне або соняшникову олію - три столових ложки, дві столові ложки цукру, трохи солі.
- За допомогою віночка змішуємо сіль, цукор і яйця.
- Додаємо один стакан кефіру, і, не перестаючи заважати, поступово висипаємо склянку борошна.
- Додаємо другий стакан кефіру і знову перемішуємо.
- У склянці окропу розмішуємо соду (не забудьте погасити соду оцтом), і ллємо в тісто, не перестаючи його заважати.
- Даємо відстоюватися до 15 хвилин.
- Додаємо три столові ложки рослинної олії, знову розмішуємо і приступаємо до випікання.
Найкраще розпечену сковороду змастити шматочком сала, який можна наколоти на вилку. Виливаємо на сковороду маленьким ополоником, якщо ж ополоник великий, то порція має близько третини його обсягу. Потрібно навчитися круговими рухами швидко розподіляти тісто для того, щоб воно рівномірно покрило днище. Після рум'янцю країв, потрібно перевернути лопаткою на іншу сторону, на якій смажити менше часу - близько хвилини.
Млинці готові, але їх можна покрити тонким шаром вершкового масла, для того, щоб серединка залишалася м'якою. Далі можна їсти просто зі сметаною або варенням, або ж використовувати будь-яку начинку для складання млинчиків трикутниками або рулетиками.
Можливо, такі корисні поради допоможуть з приготуванням млинців:
- Краща сковорода для приготування - стара, велика і чавунна, з товстим дном, на другому місці - алюмінієва, а тефлоновая кухонна приналежність тихо стоїть на третьому місці, але вона теж підходить, тільки бажано. Краще обзавестись сковородою-Блинниці з низькими бортиками, так млинці легше перевертати.
- Щоб перший млинець не бгають, потрібно лити на добре прогріту сковороду, змащену маслом або салом, причому перша порція, як правило, готуватися довше, ніж всі інші.
- Млинці можна складати в тортівницю, яку днище якої можна закласти рушником. Кришка захищатиме вологу, а значить, не дасть млинців засохнути, хоча краю можуть зберегти свої хрусткі особливості.
- Якщо хочете мереживних млинців - відокремте жовтки і додайте їх в тісто, збиті ж білки потрібно додати в тісто безпосередньо перед смаженням.
- Борошно потрібно просівати не тільки для того, щоб в ній не було вбік вкраплень, але також і для того, щоб в ній був повітря, що робить млинці більш воздужнимі і також зменшує кількість грудок в тесті.
- Інгредієнти краще вводити поступово, не припиняючи перемішування міксером, блендером, або віночком, стежити за тим, щоб не було грудок.
- Солити потрібно навіть млинці з солодкою начинкою, інакше вони будуть пріснуваті.
- Тісто має бути як вершки або сметана середньої густоти. Головний показник - щоб воно рівномірно розтікався по сковороді. Якщо тісто дуже рідке, можна додати жовток або борошно, якщо густе - трохи гарячої води (при використанні дріжджів температура води не повинна бути більше 50 градусів).
- Зазвичай масло додають в тісто, а не на сковороду. На сковороду можна дати одну столову ложку для першої смаження, але краще просто її змастити салом.
- Для збільшення корисності млинців, можна муку наполовину розвести з гречаної, кукурудзяної, вівсяної або інший цільнозерновий борошном.
- Навіть молочні млинці бажано готувати з додаванням теплої води, навіть якщо тісто виходить потрібної консітстенціі. Вода покращує смак, млинці стають пузирчастими.
- Тісто має після розмішування утворювати бульбашки. Повітря при випіканні вийде, млинці будуть гладкими, але з пузирчастой, повітряної внутрішньої консистенцією.