Здавна склалося переконання, що не «потішити на широку масницю - значить, жити в гіркій біді і життя зле кінчити».
Тому масницю завжди зустрічали весело: на вулицях влаштовуються забави та ігри, гуляння з піснями, танцями, рядженими ...
На Масляну було прийнято «є до гикавки, пити до лупи, співати до напруги, танцювати до упаду».
На Масляну ж вшановували молодят і вони, в свою чергу, їздили за рідними, обдаровували подарунками.
До речі, знову з'явився і знову йде в минуле звичай садити ляльку на головну машину весільного кортежу (або просто дарувати ляльку або пухнастого ведмедика) корінням сягає знову ж до Масниці, коли молодятам дарували солом'яну ляльку, називаючи її домашньої Масницею, яка була символом достатку і міцного здоров'я потомства молодої сім'ї.
Якраз для прощеної неділі - з такими млинцями і не соромно прощення просити.
царські млинці
Інгредієнти: - 200 г вершкового масла, - 6-10 яєчних жовтків, - 0,5 - 1 склянки цукру, - 100 г (0,75 склянки) борошна, - 2 склянки густих вершків; - цукор на підсипку, - лимонний сік і варення за смаком.
Вершкове масло розтопити і, коли воно буде трохи тепле, додати в нього яєчні жовтки з цукром і ретельно вимішати. Вимішувати краще на льоду дерев'яною лопаткою в одну сторону, поки не вийде однорідна маса. Борошно розвести 1,5 склянками вершків, поставити на плиту і, постійно помішуючи, прокип'ятити, щоб вийшло в міру густе однорідне млинцеве тісто. Зняти його з вогню і розмішувати на льоду, поки не охолоне. Потім, продовжуючи розмішувати в одну сторону, в отримане тісто додати яєчні жовтки з цукром і маслом і збиті в піну вершки. Пекти млинці слід на невеликих сковородах з одного боку, не перевертаючи, на середньому вогні, щоб млинці могли повністю пропектися. Ці млинці дуже ніжні, тому їх не знімають зі сковороди, а перевертають сковороду на тарілку. Млинці складають гіркою, пересипаючи кожен млинець цукром і сбризгівая лимонним соком. Зверху прикрашають варенням або желе.
царські млинці
Інгредієнти: - Вершки 2 склянки - Олія 200 г - Жовтки 5-6 шт - Цукор 1 стакан - Борошно 3-4 склянки
Яєчні жовтки розтерти з цукром і додати їх в трохи розтоплене масло, розмішати. Борошно розвести вершками. Вершки збити і довести до кипіння, постійно помішуючи. Остудити, і все ще раз розмішати. З'єднати розтерті жовтки і збиті вершки. Піч.
Царські млинці прості
Інгредієнти: - Пшеничне борошно 1 кг - Вода і молоко 4-5 склянок - Масло 3 ст. л - Яйця 2 шт - Цукор 2 ст. л - Сіль 1,5 ч. л - Дріжджі 40 г
У двох склянках теплої води розвести дріжджі, всипати 500 г борошна, добре перемішати, поставити на 1 годину в тепле місце. Коли опара підійде, додати сіль, цукор, яєчні жовтки і масло (рослинне, розтоплене вершкове або маргарин - яке є). Знову все вимішати, додати решту борошна, ретельно вимішати - щоб не залишилося жодної грудочки!
Потім розвести теплим молоком, вливаючи його поступово, по одній склянці, весь час помішуючи. Тісто має бути трохи густіше, ніж треба, це добре: воно ще буде підходити і насичуватися порами. Та ще в нього додаються збиті білки. Далі поставити в тепле місце. У міру підйому - осаджувати не менше 2-3 разів. Тоді млинці вийдуть мереживними і пухкими.
Царські Опарний млинці
Інгредієнти: - Гречана мука 3 склянки - Пшеничне борошно 2 склянки - Сливки 1 стакан - Молоко тепле кип'ячене 1 л - Дріжджі 25 г - Жовтки 5 шт - Вершкове масло 100 г - Сметана 200 г - Цукор 1 ст. л - Сіль 1 ст. л - Білки 6 шт
У двох склянках теплого молока розвести гречану муку і дріжджі. Дати бродити 1-2 години. Додати розтерті з вершковим маслом і сметаною жовтки, пшеничне борошно, решту молока, сіль, цукор. Все ретельно вимішати лопаткою до тих пір, поки тісто не почне від неї відставати. Поставити в тепле місце ще на півтори-дві години. Білки і вершки збити окремо, а потім соедов (білки поступово вводити в збиті вершки, а не навпаки). Цю суміш додати в тісто, обережно перемішати, і випікати млинці.
млинці боярські
Інгредієнти: - Гречана мука 2 склянки - Пшеничне борошно 2 склянки - Сливки 1 стакан - Молоко 4 склянки - Дріжджі 30 г - Яйця 5 шт. - Вершкове масло 3 ст. ложки - Сметана 1 склянка - Цукор 1 ст. л - Сіль 1 ст. л
Замісити на гречаної борошні опару. Коли підійде, долити решту молока, додати яєчні жовтки, розтерті зі сметаною, маслом, сіллю і цукром, додати пшеничне борошно, вимісити тісто і дати йому піднятися ще раз. Збити вершки і білки, з'єднати їх і додати в тісто, обережно перемішуючи зверху вниз. Дати тісту ще трохи настоятися і випікати млинці. Подавати з солоною рибою, грибами, сметаною.