Кухня Росії дуже багата рецептами різних ситних страв, в тому числі і млинців. А справжнім символом російської випічки є млинцеві пироги. І якщо раніше таке блюдо готували в основному по святах, то зараз воно стало повсякденним. Адже не існує жодної проблеми дістати будь потрібні інгредієнти. Що ж собою являє такий пиріг? Це хлібобулочний виріб закритого типу, що має солодку начинку. Роблять і начинки іншого плану, наприклад, солоні, ситні. Незважаючи на те що це відступ від класики, таких рецептів багато.
Як готували дане блюдо раніше?
З тим, чому для млинців пироги були названі саме так, все зрозуміло. По-перше, форма кола, по-друге, схожий зовнішній вигляд, по-третє, основною складовою були саме млинці. Зараз же назва залишилася, а форма і складові можуть бути і іншими. Раніше за класичною рецептурою блюдо готували в російській печі з тіста і начинки. Вимішували для початку тісто, яке складалося з молока, борошна, солі і курячих яєць. Потім, після його охолодження, починали готувати начинку. Як неї найчастіше використовували сезонні фрукти і сік їх: яблука, вишню, малину.
Вишню і малину могли попередньо розім'яти в кашу, могли класти в начинку цілком, яблука - часточками або дрібними кубиками. Такі начинки були дуже популярними, так як надавали особливого смаку тесту і не розкисали. Викладали на деко готове тісто, зверху - начинку - і закривали знову тестом, розкатаним. Залежно від начинки протягом різного часу для млинців пироги випікали в печі. З огляду на те, що блюдо найчастіше було святковим, його прикрашали орнаментами також з тіста у вигляді листочків або кісок. Готовий пиріг змащували збитим сирим яйцем, надаючи румяности.Як готують пироги з млинців зараз?
У нинішній час для млинців пироги за класичними рецептами готує мало хто, хоча є і такі. Більшість же роблять це по-іншому: використовують частіше за все не солодку начинку і пишне тісто, а для млинців вироби і ситну складову. Дані вироби, до речі, мають не однакову, а різну рецептуру, їх випікають заздалегідь, так як вони - основа страви. В першу чергу замішують тісто з яєць, молока, вершкового масла, борошна, солі і піску цукрового. Склад в залежності від начинки може змінюватися. Кожен млинець після випічки змащують маслом вершковим.
А що говорити про начинку? Вона взагалі може нічого спільного не мати з класичної і бути з м'ясного фаршу, грибів, курки і, звичайно, солодкої. Для останньої використовують вже більше інгредієнтів: полуницю, чорницю, малину, сливове варення і т.д. Процедура приготування наступна: готові млинці начиняють приготовленим раніше наповнювачем або ж чергують їх. Все відбувається на деку. Потім в духовці або холодильнику блюдо доводиться до готовності.Готуємо млинцевий пиріг з сирною начинкою
Сьогодні розповімо вам дуже цікавий рецепт. Будемо готувати сирний пиріг. Він внесе деяку різноманітність у ваші страви з млинців. Якщо не брати до уваги часу, витраченого на їх жарку, то все інше робиться швидко. Використовуємо наступні інгредієнти: 9% сир - півкілограма, три яйця, 100 мл 20% вершків, чотири столові ложки піску цукрового.
В першу чергу пожарим млинці. Зробимо це на сковорідці з великим діаметром для зручності подальшого укладання в форму. Після цього приготуємо начинку. У чашку викладаємо сир, всипаємо пісок цукровий (дві ложки) і розбиваємо яйце. Перемішуємо і, до речі, можна додати цукати або сухофрукти. Готово. Тепер швиденько робимо заливку. Розбиваємо в іншу чашку залишилися два яйця, цукровий пісок і вершки. Віночком ретельно збиваємо. На розгорнутий млинець викладаємо сир і звертаємо рулетом. Покриваємо цими рулетами все дно форми для запікання і зверху наливаємо заливку. Потім ставимо на 30-40 хвилин в духовку, температура при цьому повинна складати 170-180 градусів. Готовий млинцевий пиріг з сирною начинкою дістаємо з духовки, нехай остигає. Нарізаємо на шматочки і подаємо до столу.Готуємо пиріг з грибами
Для приготування цієї страви нам потрібні:
- на млинці: яйця - три штуки, борошно пшеничне - один стакан, молоко - півлітра, пісок цукровий - дві ложки і щіпка солі;
- для начинки: печериці - 300 грам, одна цибулина, масло вершкове - 50 грам, перець, сіль, сир твердий - 300 грам;
- для соусу: сметана - 100 грам, яйця - три штуки, зелень свіжа.
Начинка, соус і заключний етап
Для начинки очищаємо цибулю, промиваємо, нарізаємо дрібно і на вершковому маслі обсмажуємо до золотистого. Також промиваємо гриби під проточною холодною водою, скибочками ріжемо, додаємо до цибулі і 10 хвилин обсмажуємо. Після чого тушкуємо хвилин 20, накривши кришкою. Перчимо, солимо. На великій тертці натираємо сир. Для соусу збиваємо трохи яйця, додаємо дрібку солі, сметану, подрібнену зелень і ретельно перемішуємо.
Завершальний етап. Кладемо на стіл млинець, на його край - гриби і трохи натертого сиру, скручуємо трубочкою. Потім кладемо ці трубочки по спіралі в промаслений форму від її краю до середини. Після чого рівномірно і ретельно заливаємо млинцевий пиріг з начинкою соусом і ставимо в духовку на півгодини, розігрів її попередньо до 190 градусів. Готову страву подавати на стіл можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.Рецепт млинцевого пирога з м'ясом
Як ми вже писали, існує багато способів приготувати млинцеві пироги. Рецепти при цьому можуть сильно відрізнятися. Але ми занадто складні розглядати не будемо. Приготуємо м'ясний пиріг. Інгредієнти: фарш, наприклад, яловичий - 800 грам, по одній цибулині і морквині, вершки - один стакан, сир твердий - 100 грам, масло рослинне і вершкове, зелень, перець, сіль, готові млинці - 12 штук.
Рецепт приготування. Цибулю дрібно нарізаємо, на тертці трьом морквину. Потім цибулю обсмажуємо до золотистого кольору, засипаємо морквину і ще хвилин п'ять готуємо. Додаємо фарш, все разом обсмажуємо, при цьому м'ясо розбиваємо лопаткою, щоб грудок не було.
Зменшуємо вогонь і з півгодини тушкуємо, після чого підливаємо вершки і чекаємо їх загустіння. Коли це станеться, начинка готова. Не забуваємо поперчити і посолити. Форму змащуємо маслом вершковим і внахлест кладемо штуки три млинці, закриваючи дно. Викладаємо третину начинки і присипаємо чвертю тертого сиру. Повторюємо ще двічі, а верх пирога, закривши млинцями, притрушуємо сиром, що залишився, і запікаємо при 180 градусах в духовці приблизно 30 хвилин.