Кулінарна історія людства нітрохи не менш цікава, ніж історія всіляких воєн, інтриг і географічних відкриттів. Тільки уявіть собі, що колись люди навіть не знали, що таке хліб, суп або ковбаса! Втім, наше кулінарне майбутнє, можливо, готує нам нітрохи не менше відкриттів. І років через 300 наші нащадки будуть дивуватися, що їхні предки й гадки не мали про тих продуктах, які вони їдять майже кожен день.
«Мівіна»: про «швидких» продуктах і не тільки
Микола СУХОМЛИН, Харків
Той, хто не перший день читає мої статті, встиг помітити, що їздити по пострадянському простору мені доводиться досить часто. А кочове життя, як відомо, накладає відбиток не тільки на сон, але і на раціон. Звідси і харчування на швидку руку, і, відповідно, підбір меню виходячи з принципу: що швидко, то і смачно. Вади професії, бачте ...
Вперше я близько познайомився з вермішеллю (локшиною) швидкого приготування в столиці Росії. Вона виявилася відмінною панацеєю від голоду, коли хочеться, але колись, або в поїзді кілька днів радієш порожній пляшці пива.
Проте, вивчити детальніше «особливості українського походження Мівіни», незважаючи на далеко не одностайна думка, руки все ніяк не доходили. Останньою краплею став одинадцятий приватний запит на ХайВей з приводу «вживання без наслідків» продукції Технокома. Територіально виробник ТМ Мівіна - компанія Техноком - розташована в Харкові, а перебувати в першій столиці України і не протверезити людей об'єктивною інформацією, було кілька неетично з мого боку. Тому, захопивши з собою порцію незмінного атрибуту журналіста - скептицизму - вирішив розставити крапки над «і». Ніде правди діти, що і сам зацікавлений був в отриманні достовірної інформації, оскільки почитавши на мережевих форумах численні суб'єктивні думки, здивувався, як це вживаючи стільки років вермішель швидкого приготування, я до сих пір, як не дивно, ще живий.
Іншою важливою віхою в цій області вважається представлена в 1971 році, компанією Nissin локшина швидкого приготування в чашці з пінопласту «Cup Noodle». Її можна приготувати без використання посуду прямо в цій чашці. Згодом в чашку стали додавати сушені овочі, що зробило це блюдо супом.
Спочатку вищезгадана нами «швидка локшина» позиціонувалася як дорогий ексклюзивний продукт. Вона коштувала приблизно в 6 разів дорожче, ніж традиційні різновиди локшини соба і удон. Зараз це один з найпопулярніших «швидкісних» продуктів. При цьому ціна на нього, наприклад, в США коливається від $ 0,7 до $ 1,6 в м'якій упаковці (продукція в стаканах і термочаш дорожче - прим. Авт.).
Найбільше в світі споживають локшину швидкого приготування Китаї (понад 50 млрд. Порцій на рік), Індонезії (14,9 млрд.), Японії (5,4 млрд.), США (4,2 млрд.). А, наприклад, в Росії цей показник становить 2 млрд. Порцій на рік.
Головна причина популярності вермішелі швидкого приготування, криється зовсім не в національному відношенні до употребляемому продукту, і навіть не в зручності і швидкості приготування, що є одним з незаперечних переваг «швидких» продуктів. Головне - це отримання всього лише за три хвилини свіжоприготованого гарячого блюда. Залив окропом - і готово!
Скептикам також варто врахувати і наступний фактор: технологія виробництва вищезгаданої продукції однакова для всіх країн, як Азії, так і Європи. Не важливо, споживач знаходиться у Вашингтоні, Пекіні або Харкові.
На підприємство, де за інформацією компанії, трудяться кілька тисяч чоловік, потрапити виявилося досить складно. Хоча, втім, зауважу, не складніше, ніж на «сигаретний» Філіп Морріс. Порядок, дисципліна, що і говорити, тут на висоті. Попередньо одягнувши білий халат довелося пройти кілька обов'язкових процедур: спеціальну повітряну обробку верхнього одягу в камері, дезінфекцію взуття і т.д. Воно і зрозуміло - виробництво якісних продуктів харчування вимагає неухильного дотримання санітарних норм і правил. Наближатися до конвеєра мій гід - начальник цеху фабрики «Мівіна-3» Віра Калініна - дозволила не більше ніж на метр-півтора. Причина та ж - норми і ще раз норми.
Взагалі ж виробництво продукції починається з контролю сировини, який проводять виробничо-технологічні лабораторії, створені на фабриці «Мівіна-3» і фабриці з виробництва спецій і приправ. Лабораторії мають атестат акредитації Харківського державного центру стандартизації, метрології та сертифікації. Всі використовувані у виробництві продуктів інгредієнти - натуральні і тільки вищої якості. Практично всі - вітчизняні.
Цікаво спостерігати поблизу саме виробництво вермішелі. Здавалося б, що там стоїть виготовити вітіювату продукцію, аж ні - не все так просто і швидко, як при вживанні.
- Тут, - розповідає Віра Калініна, - мука і вода проходять очистку в системі магнітів і фільтрів, що уловлюють найдрібніші частинки сторонніх речовин. - Такий же процедурі очищення піддається необхідна за рецептурою вода. Замішане і розкачане тісто нарізають на найтонші нитки, які обробляються парою при температурі + 120С, потім вермішель обсмажується в пальмовій олії. Після такої процедури вермішель уже готова до вживання. Тепер її залишається лише висушити, охолодити і упакувати в спеціальну харчову упаковку.
Весь процес настільки автоматизований, що часом майнула думка: де ж стільки тисячний колектив співробітників. Поки я паралельно зі стрічкою і тестом крокую, заглиблюючись в саме цехове серце, Віра Василівна розповідає і показує весь технологічний процес. Відмірявши кроками не один десяток метрів ми, нарешті, опиняємося біля жінок-расфасовщицей. Тут вермішель упаковується і готується до продовження транспортування. Готова до відвантаження продукція ще раз проходить дублюючий контроль якості і складу як всередині підприємств, так і в державних органах контролю.
В принципі, якщо говорити про вермішель, то її висока якість підтверджується вже тим, що продукція з конвеєра йде споживачам 29 країн ближнього і далекого зарубіжжя. Єдина відмінність від продаваної на українському ринку - упаковка. Точніше її мовне оформлення.
- Ви навіть не уявляєте, наскільки високі вимоги до якості продукції пред'являють європейські країни - говорить керівник цеху В. Калініна
- Спробуй завести в Німеччину, Польщу, та в той же Ізраїль неякісні продукти ... «євросоюзних» дуже високі вимоги виставила і Білорусь. Так що українці отримують товар європейського рівня.
Спочатку мене трохи збентежило використання незвичного для вітчизняного людини пальмового масла. Тут довелося звертатися за роз'ясненням. За словами технокомовскіх фахівців, пальмова олія - дуже поживний і корисний продукт, багатий вітамінами. Провітаміну «А» в ньому міститься в 15 разів більше, ніж у моркві і в 50 разів більше, ніж в томатах. А за вмістом вітаміну «Е» його можна віднести до числа природних лідерів.
Обжарка вермішелі швидкого приготування «Мівіна» в пальмовій олії збагачує продукт вітамінами і надає вермішелі чудовий смак і аромат. У порівнянні з соняшниковою, пальмова олія краще підходить для харчового виробництва, оскільки не утворює канцерогенних сполук при смаженні і дозволяє зберігати обсмажені в ньому продукти в 4-5 разів довше, ніж соняшникова олія.
Втім, соняшникова олія таки в продукції є в наявності. Йдеться про пакетиках, вкладених в упаковку нарівні зі спеціями. Як правило, воно має янтарний колір, відмінну консистенцію і, для більшого апетиту, володіє тонким ароматом свіжого ріпчастої цибулі. Подібний нюховий ефект досягається шляхом застосування особливої технології, при якій масло настоюється на ріпчастій цибулі протягом певного часу.
Ну, якщо з вермішеллю все більш-менш зрозуміло, то за рахунок чого не псується м'ясо в «Домашньої Мівіні»? Як виявилося, завдяки використанню при виробництві спеціальної технології, яка називається «Keep all Fresh»: свіжий продукт ріжеться і особливим чином фасується в спеціальну металізовану герметичну упаковку з 4-х світлонепроникних шарів. Потім за допомогою спеціального обладнання м'ясо піддається безпечного гасіння при температурі + 100С ... + 125С, під високим тиском пара. За рахунок цього в м'ясі і овочах максимально зберігаються всі вітаміни і корисні мікроелементи, а також продовжується термін зберігання продукту.
До слова, дивлюся на технокомовское виробництво, а сам згадую «непонятки» одного знайомого, який здивовано подивився на мене, прочитавши на упаковці, що бульйон виготовляється з м'ясо-кісткового напівфабрикату. Що це таке? - видав він питання на-гора. На «Технокома» теж посміхнулися - адже йшлося про звичайну кісточці з м'ясом, яку господині кидають в борщ для наваристий.
Продукти харчування й «Е» з ними
Вже скільки разів переконуєшся, що нашим дітям вчасно вчити таблицю Менделєєва, вивчаючи упаковки продуктів харчування. Ендакое креативне посібник для початківців хіміків. І, тим не менше, наші співвітчизники під загальний песимізм і гарячу руку нерідко такого наговорять. І, мабуть, після цього розберися, де правда, а де вигадка.
Багато хто вважає, що буквально всі харчові добавки - це «хімія», а тому вони безумовно шкідливі. М'яко кажучи, це помилка. Харчові добавки використовують для поліпшення якості і смаку практично в кожному продукті. Питання тільки в тому, які це добавки і в якій кількості їх використовують.
Проте, питання на кшталт «Куди поділася« біла смерть »- сіль?», «Що за глутамат натрію і гуарова камедь?» Я поставив. І отримав пояснення.
«Глутамат натрію» (лат. Monosodium glutamate, мононатрієва сіль глутамінової кислоти) - харчова добавка, призначена для посилення смакових відчуттів, за рахунок збільшення чутливості сосочків мови. Являє собою білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді. У китайців відомий як «смакова приправа» у японців як «чудовий порошок» ( «фе-цзин»). Смак глутамату називається «умами», що є одним з основних смакових відчуттів, відомих людині. Глутамат натрію отримують як з натуральних ресурсів, так і за допомогою хімічних реакцій. Найчастіше він застосовується в стравах японської, корейської та особливо китайської кухонь. А отриманий в 1907 році співробітником Токійського Імперського Університету - Кікунае Ікеда. У 1909 році йому був виданий патент на спосіб виробництва харчових препаратів. Саме за цим способом було отримано глутамат натрію, який стали випускати в Японії на продаж під назвою «адзі-но-мото» - «душа смаку». З тих пір підсилювач смаку глутамат натрію став широко застосовуватися і завоював популярність у всьому світі. Його щорічне споживання на планеті досягла 200 тисяч тонн. Так що невживана азіатським споживачем сіль, прекрасно замінена глутамат натрію. Крім якого на столах в Азії присутній також соєвий соус.
А ось гуарова камедь - це натуральний загущувач (як сіль - натуральний консервант). Камедь витягується з насіння бобів гуарову рослини, що культивується в Індії та Пакистані. Гуарова камідь нормалізує кишкову мікрофлору, знижує рівень холестерину. Камедь нерідко використовують в препаратах для зниження ваги.
Проте, на мою думку, варто задуматися над двома речами. Чесно кажучи, послухаєш деяких скептиків «з народу» - мимоволі прийдеш до думки, що харчуватися взагалі не можна, та ще й дихати повітрям шкідливо. Гаразд, там суспільство, а журналісти? Замість того щоб розібратися і з'їздити на той же Техноком (та й запит дати хто заважає ?!), в унісон кричать, як все погано. Питаєш: звідки інформація? - знизують плечима. Тому що з чуток, нічим не підкріплена.
ISO 9000 - серія міжнародних стандартів ISO, що регламентують управління якістю на підприємствах. Сертифікат ISO 9000 необхідний підприємствам, що працюють на міжнародних ринках або з міжнародними постачальниками, які вимагають наявність такого сертифікату; працюючим в секторах економіки, регульованих урядом, або з урядовими організаціями країн, в яких наявність сертифікату ISO 9000 є обов'язковим. Мета ISO 9000 - внести узгодженість у відносини між компаніями у формі споживач / постачальник. Стандарт допомагає компаніям формалізувати їх систему управління процесом перевірки якості та відповідності продукції.
Система НАССР забезпечує контроль на всіх етапах харчового ланцюга, в будь-якій точці процесу виробництва, зберігання і реалізації продукції, де можуть виникнути порушення.
Для впровадження системи НАССР виробники зобов'язані не тільки досліджувати свій власний продукт і методи виробництва, але і застосовувати цю систему і її вимоги до постачальників сировини, допоміжних матеріалів, а також системи оптової та роздрібної торгівлі. До речі, для споживачів в розвинених країнах застосування системи НАССР є синонімом впевненості в безпеці придбаної продукції.