Після вибору правильних келихів для коньяку час задуматися над деякими нюансами подачі. А саме - скільки наливати і чи варто підігрівати коньяк перед вживанням? Наш читач Олександр запитує, сомельє Володимир Нагорний - відповідає.
Олександр: Скільки коньяку потрібно наливати в сніфтер?
Сомельє: Максимум - 50-100 грам, витриманого коньяку допустимо наливати поменше, 20-30 грам.
Олександр: Чи потрібно нагрівати келих з коньяком перед подачею?
Сомельє: Це один з найбільш поширених міфів. Підігрітий келих дійсно сприяє швидкому вивільненню найважчих спиртів і як би робить коньяк менш спіртуозность. Але разом з важкими випаровуються найлегші і ароматні фракції. За статистикою, з 4000 німецьких ресторанів близько 20% закладів досі подають коньяк, попередньо підігріваючи келихи. А цього робити не можна. Коньяк не терпить різкого перепаду температур. Температура подачі коньяку - кімнатна. Коли говорять про кімнатній температурі, мають на увазі температуру французьких шато - великих замків без центрального опалення з температурою повітря, в основному, 16-18ºС. Ідеальна температура, при якій напій розкриває свій аромат і смак - 20ºС.
Олександр: Де ж в такому випадку взяти ще два градуси? Адже ідеальна температура подачі коньяку, за твоїми словами, повинна бути 20ºС ...
Сомельє: До цієї температури напій потрібно довести теплом долоні, пропустивши ніжку келиха між безіменним і середнім пальцями.
Олександр: Скільки хвилин треба тримати коньячний сніфтер в руці, підігріваючи напій?
Сомельє: Та скільки душі буде завгодно. Поступово нагріваючись, коньяк буде повільно віддавати всю свою повноту, оголюючи все нові і нові відтінки ароматів. В цьому і полягає містика цього напою. Провівши півгодини в келиху, це буде вже зовсім інший напій ...
Повна або часткова передрук матеріалів сайту можлива тільки з зазначенням джерела DrinkInform. Журнал про напої і не тільки (у вигляді гіперпосилання).