Варення, повидло, а також джеми використовуються не тільки під час чаювання, але і для кондитерської випічки. Остання сфера застосування досить популярна, адже в багатьох хлібобулочних виробах використовується начинка, в якості якої є повидло або варення.
Для виробництва даної начинки підходить тільки натуральна сировина - це ягоди, яблука, груші та інші плоди фруктових дерев і кущів. Часто великі підприємства з метою економії можуть замінювати склад натуральної маси штучними добавками і барвниками. Такі моменти трапляються практично у 90% всіх сучасних виробників, тому багато приватних фірм, що займаються випічкою кондитерських виробів, звертаються за допомогою до підприємців, які виготовляють домашні джем, варення і повидло. Адже якісна начинка є гарантією якості кондитерського виробу і, звичайно ж, позитивного рейтингу компанії.
Оренда приміщення для виробництва.
Для організації невеликого виробничого комплексу буде потрібно оренда технічного приміщення. Це може бути площа в приватному кооперативі, колишньому гаражі або будь-якому іншому приміщенні, в якому не зберігали хімічних речовин та інших речей, які можуть бути отруйні і становити небезпеку для якості продукції. Виробництву буде досить близько 200 квадратних метрів, при таких скромних розмірах можна зручно розмістити все найнеобхідніше обладнання.
Варто звернути увагу на те, щоб в орендованому приміщенні була встановлена система витяжки, проведені комунікації, зокрема водопостачання та електрику. Природно після підписання договору та оформлення всіх паперів буде потрібно трохи підготувати робочий простір, очистити від пилу і бруду, при необхідності підремонтувати навколишні стіни і стелю, адже для харчового виробництва головне підтримувати чистоту і порядок. Середня вартість оренди по Москві не менше 6 500 рублів за 1 кв. м. в рік, відповідно за підрахунками 200 (квадратів) х 6 500 = 1 300 000 рублів на рік.
Витрати на закупівлю обладнання.
Виробництво варення, джемів і повидла неможливо без наявності певних установок і систем, адже на звичайній газовій плиті виробляти продукцію в промислових масштабах просто фізично нереально.
Основні агрегати та обладнання для виробництва:
- проміжні бункери - 25 000 рублів;
- міні установки для виробництва - 50 000 рублів;
- конвеєрна лінія - 35 000 рублів;
- верстат для закачування і упаковки - 15 000;
- лінія для попередньої підготовки плодів 21 000 рублів;
- машина для розфасовки - 14 000 рублів;
Вартість на все перераховане обладнання підрахована за середніми даними каталогів в великих регіонах країни. Сумарні витрати на пристрої: 25 000 + 50 000 + 35 000 + 15 000 + 21 000 + 14 000 = 160 000 рублів, без урахування витрат по установці.
Робочий персонал і покупка сировини для виробництва.
Міні бізнес з виробництва варення, джему і повидла зажадає наявність професійного персоналу, який має відповідні навички та досвід в сфері харчової промисловості. Наявність навичок є обов'язковим критерієм при відборі кадрів, тому слід уважно поставитися до цього моменту, адже від цього залежить майбутня репутація приватної фірми. Всього необхідно двоє працівників кулінарів, технолог і два сортувальника-отборщика.
Середні заробітні плати по Московському округу:
- кухар-кулінар - 31 000 рублів;
- технолог харчової промисловості - 42 000 рублів;
- сортувальники - 35 000 рублів;
Загальна сума витрат по заробітній платі працівникам: 31 000 + 42 000 + 35 000 = 108 000 рублів на місяць, відповідно за один рік роботи 108 000 х 12 (місяців) = 1 296 000 рублей, без урахування премій і відпускних.
Що стосується закупівель сировини, в основному доведеться тісно співпрацювати з аграрними ринками. Повидло - це продукт з фруктів, відповідно для виробництва продукції потрібно здійснювати закупівлі фруктів. Наприклад, можна взяти яблука вищого сорту, оптова вартість яких дорівнює 15 000 рублів за тонну. З однієї тонни сировини вийти не менше 0.9 - 1.1 тонни готової продукції.
Яблука або інші фрукти надходять на конвеєр, де проходять ретельний відбір, процедуру мийки та очистки. Далі за допомогою спеціальної машини сировину нарізається на дрібні частини і потрапляє в ємність для уварювання в вакуумі. Ця технологія дозволяє домогтися максимально якісного продукту, при цьому, не втрачаючи його корисних властивостей. Процес дуже схожий на приготування в скороварці.
В середньому за один цикл вдасться обробити не менше 300 кілограм, залежно від потужності обладнання. Виходячи з конкретного виду сировини, здійснюється процес варіння за часом. Процедура проходить під високим тиском із застосуванням стерильних повітряних потоків. Після процесу варіння продукція надходить на охолодження і фасується з наступною консервацією в готові ємності, банки. Готовий продукт упаковується в ящики і відправляється на склад.
План збуту продукції та можливі терміни окупності.
Смачне повидло, джем або варення, особливо коли воно зроблено з натуральних продуктів - користуються величезною популярністю. Ресторани та фірми з виробництва кондитерської випічки постійно потребують даної продукції. Тому можна знайти зацікавленого клієнта і укласти з ним договір на довгострокове співробітництво.
Постійні клієнти забезпечать стабільним прибутком, а поступове нарощування клієнтської бази простимулює збільшення виробництва продукції. Наприклад, вартість яблучного повидла за 1 кг дорівнює 45 рублям, відповідно за 1 тонну продукції можна отримати 45 000 рублів. Відносно невелика ціна та висока якість добре стимулюють зростання продажів.
Терміни окупності даного бізнесу безпосередньо залежать від якості попиту на продукцію. Чим вище попит - тим більше товарообіг і природно прибуток. Загальні витрати по бізнесу рівні 2 861 000 рублей, прибуток з одного продажу 45 000 - 15 000 = 30 000 рублів, відповідно, якщо за один робочий тиждень реалізовувати тонн продукції, прибуток складе близько 90 000 рублів на тиждень, за місяць близько 360 000 рублів, в рік 360 000 х 12 (місяців) = 4 322 000 рублей.
З вирахуванням розтрат 4 322 000 - 2 861 000 = 1 461 000 рублів за один рік роботи, відповідно терміни окупності бізнесу рівні близько 10 - 12 місяців без урахування виробництва на початковому етапі.