Консервовані заготовки на сьогоднішній день не втратили популярності у населення. Основна зміна, якого зазнав ринок - це зниження обсягів домашнього виробництва і збільшення промислового з подальшою реалізацією в торгових точках. Причина такої тенденції - зростання активності і зайнятості населення. Виготовлення варення - досить тривалий і трудомісткий процес, проте зважаючи на популярності продукції і низький поріг входу на ринок, даний бізнес є досить прибутковим і перспективним.
В даний час на ринку значний сегмент становить продукція великих промислових виробників. Частка малих підприємців тут незначна, що, однак, не є наслідком жорсткої конкуренції. Вартість товарів промислового і домашнього виробництва приблизно рівна, а населення віддає перевагу натуральному виробництву. Це дозволяє при виході на ринок реалізовувати свою продукцію на рівних умовах з великими виробниками.
Технологія і специфіка виробництва
Технологія виробництва варення досить проста. Єдину складність у виготовленні може створити постановка завдання зберегти форму ягід при варінні. Для цього необхідно при варінні неодноразово тривало нагрівати консистенцію, а також приділяти підвищену увагу самому сорту і ступеня зрілості ягід або плодів.
При звичайному варінні вся процедура відбувається таким чином. Плоди упорядковано, очищаються від бруду і пилу, від плодоніжок, потім масу бланшують у гарячій воді протягом декількох хвилин для того, щоб розм'якшити м'якоть і підвищити проникність.
Далі йде приготування сиропу. Основа - цукор. Також для того, щоб уникнути можливої кристалізації слід додати 15% патоки.
Для приготування варення використовується спеціальний котел, який має парову сорочку для нагріву і лопатеву мішалку. При варінні основна складність полягає в тому, що ягоди можуть бути жорсткими і спливати. Причина - висока міцність шкірки, яка не дає проникати сиропу всередину ягід. Щоб цього уникнути слід чергувати багаторазову варіння з охолодженням, що дозволяє створити всередині ягід знижений тиск і полегшити проникнення сиропу. Загальний час варіння повинно становити близько 30-40 хвилин, охолодження - близько 12 годин.
Також при варінні необхідно підтримувати концентрацію сухих речовин в сиропі. У готовому варення вона становить близько 70%, при цьому частка ягід - близько 45%.
Вимоги до виробництва
Приміщення, в якому відбувається виготовлення продукції повинно бути просторим і мати поділ на зони для зберігання сировини, безпосередній готування і для зберігання готової продукції. Також необхідна наявність гарячого водопостачання та забезпечення електроенергією.
Виробник повинен дотримуватися санітарних правил і норм харчового виробництва. Сировина для варення повинно бути ретельно вимито, тара для зберігання стерилізована, робоче місце очищено. Безпосередньо виробник повинен дотримуватися правил особистої гігієни.
Як знайти постачальника фруктів / ягід і тари
Основний критерій при пошуку постачальника фруктів або ягід - свіжість продукції, асортимент і відстань до місця розташування. Це обумовлює якість вихідного продукту і витрати на доставку до місця виробництва. З метою економії коштів слід самостійно закуповувати невеликі партії сировини і здійснювати самовивіз. Найбільш поширеною є покупка фруктів і ягід на спеціальних овочевих / фруктових базах. Подібна методика дозволяє значно заощадити кошти за рахунок оптової ціни і відсутність націнки точок роздрібної торгівлі.
Основна тара, яка використовується при фасуванні варення - скляні банки. Основний критерій при виборі постачальника - ціна і вартість доставки. Існує ймовірність відсутності в населеному пункті підприємства з виготовлення склотари, відповідно необхідно виходити з вартості доставки тари до місця виробництва.
Рентабельність бізнесу, вартість продуктів, видаткових матеріалів і обладнання
Даний вид бізнесу має значно низьким порогом входу, так як вимагає мінімальних витрат на покупку устаткування. До того ж виготовлення варення в домашніх умовах дозволяє економити на оренді виробничого приміщення. Це робить бізнес з виробництва та реалізації варення легким в освоєнні і досить прибутковим.
Основне обладнання, необхідне для виробництва варення (в залежності від етапу):
- Підготовка ягід: обробний стіл, ванна для мийки - 10 тисяч рублів;
- Переробка ягід: спеціальний варильний котел - 20 тисяч рублів;
- Стерилізація тари: стерилізатор для води, банок, кришок - 15 тисяч рублів;
- Фасовка: установка для розливу, закупорювання, машина для нанесення етикетки - 15 тисяч рублів;
- Зберігання: холодильне обладнання - 15 тисяч рублів;
- Додаткове обладнання та інвентар (ваги, столові інструменти, контейнери, тара) - 10 тисяч рублів.
Таким чином, вартість покупки необхідного обладнання при повній відсутності необхідних інструментів складає 85 тисяч рублів. При цьому вартість специфічного обладнання (варильний котел, стерилізатор, установка для закупорювання, машина для нанесення етикетки) становить не більше 45 тисяч рублів.
Вартість продуктів в більшій мірі залежить від їх виду, наприклад, яблука коштують значно дешевше полуниці, відповідно, варення має різну ціну. В середньому, якщо брати в розрахунок виробництво однакових обсягів різноманітного варення, вартість 1 кг фруктів / ягід становить близько 200 рублів, вартість 1 кг цукру близько 50 рублів. При цьому в варення масова частка плодів - близько 40%, масова частка цукру - 60%. Таким чином, собівартість 1 кг варення становить близько 110 рублів. Вартість банки варення в 1 кг становить близько 500 рублів. Відповідно, націнка становить понад 300%. При щомісячної реалізації близько 60 кг варення, прибуток становитиме 24 тисячі рублів, що дозволить окупити витрати на відкриття за 4 місяці. При реалізації понад 60 кг (особливо в зимовий період), прибуток може досягати 40-50 тисяч рублів щомісячно, що робить бізнес з виробництва варення досить прибутковим.