У великому різноманітті продуктів харчування, представлених на полицях сучасних магазинів, люди все частіше вибирають ті, які виготовлені з натуральних інгредієнтів. Ароматні джеми і варення з яскравими літніми смаками, приготовані з соковитих ягід і фруктів, добре знайомі нам ще з дитячих років, сьогодні знайшли нову популярність. Їх вживають і в якості самостійного десерту, і в поєднанні з тостами, млинцями, оладками. У промислових масштабах такі продукти використовуються при виробництві печива, тортів, булочок та інших кондитерських виробів.
Приготувати варення, джем або повидло можна і в домашніх умовах. Люди, що володіють дачними і присадибними ділянками і вирощують на їх території плодові та ягідні культури, зазвичай так і роблять. Міські жителі вважають за краще купувати готову продукцію і не скупляться віддати дві, а то й три сотні рублів за баночку, щоб побалувати себе і рідних натуральними солодощами. Виробництво варення - актуальна і перспективна ідея для бізнесу, але щоб таке підприємство привело до успіху, потрібно все правильно спланувати і дізнатися про деякі важливі деталі в цій сфері.
Види продукції і технологія виготовлення
Варення - це продукт, отриманий в процесі уварювання ягід і фруктів з додаванням цукру. Іноді в якості сировини використовують горіхи, соснові шишки, пелюстки троянди, квітки кульбаби. Головна особливість цього десерту в тому, що входять до його складу плоди зберігають свою форму. Готовий виріб має неоднорідну консистенцію, на вигляд нагадує ягоди (або шматочки фруктів) у в'язкому сиропі.
Варення має високу харчову цінність, хороші смакові якості. Цінні хімічні речовини, що входять до складу вихідних продуктів, в значній мірі зберігаються. Залежно від показників якості варення присвоюється один із трьох сортів: екстра, вищий або перший. Воно може бути як видовим (полуничне, малинове і інше, отримане з одного виду сировини), так і купажовані (наприклад, грушево-яблучне, виготовлене із суміші плодів).
Поряд з концентрованим варенням, широке поширення в нашій країні отримали студнеобразниє плодово-ягідні десерти: джем і повидло. Вони відрізняються по консистенції і технології виготовлення.
Для виробництва джему використовують не тільки цілі, але і подрібнені плоди, які довго уварюють в цукровому сиропі, в результаті виходить желіровать маса з рівномірно розподіленими в ній частинами ягід або фруктів.
Повидло готують з фруктового або ягідного пюре. Часто в його склад вводять прянощі (гвоздику, корицю та інші). Воно має вигляд одноманітної маси без твердих вкраплень.
Виробництво варення як бізнес починається з пошуку постачальників якісної сировини, формування асортиментної лінійки і розробки власної рецептури. Технологічний процес складається з наступних етапів:
- підготовка сировини. На цій стадії плоди сортують, миють, в разі необхідності очищають від шкірки, кісточок, плодоніжок і подрібнюють;
- приготування сиропу. Його отримують з цукру, очищеної води, спецій і патоки (останній інгредієнт додають не завжди);
- варіння плодів в гарячому сиропі і подальше відстоювання суміші. Ця операція здійснюється від 1 до 5 разів залежно від виду сировини і типу продукції, яку необхідно отримати на виході;
- витримування і зняття піни;
- фасування й упакування.
У більшості випадків на завершальній стадії готове варення піддають стерилізації. Його закупорюють в герметичні ємності і обробляють при температурі 90-110 ° С близько 20 хвилин. Це дозволяє збільшити термін придатності продукції і уникнути її мікробіологічної псування (бродіння, зацукровування).
Матеріально-технічні ресурси
Для відкриття власного невеликого цеху знадобиться майданчик розміром близько 200 кв. м (приблизно 60% має припадати на зону виробництва, решта 40 - на складські та адміністративно-побутові приміщення). Детально про існуючі гігієнічні вимоги і принципах зонування приміщень харчової промисловості ми розповідали в статті про ковбасний бізнес.
Підготувавши належним чином приміщення, слід подбати і про обладнання для виробництва варення. Більшість фірм-виробників сьогодні пропонує універсальну техніку, здатну виробляти варення, повидло і джем. У комплектацію виробничих ліній зазвичай входять:
- приймальний бункер;
- мийна ємність;
- транспортер;
- подрібнювач;
- бланширователь;
- варильний котел з випарної установкою;
- вакуумний насос;
- гомогенізатор;
- кілька накопичувачів для готової продукції;
- стерилізатор;
- фасувально-дозуюча машина.
Крім основного обладнання, знадобляться також ваги, різні чани і ємності, просіювачі для сипучих продуктів та інший інвентар. Для зберігання сировини необхідно буде придбати холодильні та морозильні камери. Транспортування деяких видів плодово-ягідних десертів вимагає спеціальних умов, тому доцільно придбати відразу і вантажний автомобіль з ізотермічним фургоном.
Які документи потрібні для роботи
Виробництво джемів і варення і їх подальша реалізація - це вид підприємницької діяльності, спрямований на отримання прибутку, отже, його необхідно зареєструвати в установленому порядку в податковому органі. Ви можете вибрати будь-яку зручну для вас організаційно-правову форму: індивідуальний підприємець (ІП), товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ) і т. Д. Щоб розібратися в перевагах і недоліках кожної з цих форм, прочитайте, що краще: ІП або ТОВ.
Код виду економічної діяльності за класифікатором КВЕД, під який потрапляє таке виробництво - 10.39 - «Інші види переробки і консервування фруктів і овочів». Цей код потрібно вказати у відповідній графі заяви про реєстрацію підприємства.
Пройшовши етап реєстрації бізнесу, слід звернутися до органів сертифікації, щоб отримати декларацію про відповідність виробів, що випускаються вимогам Технічного регламенту Митного союзу «Про безпеку харчової продукції».
Свідоцтво про реєстрацію, видане податковою службою, і декларація відповідності, отримана в сертифікаційному центрі, - ці документи дозволять вам безперешкодно реалізувати свою продукцію не тільки приватним клієнтам, а й великим торговельним мережам, організаціям громадського харчування, кондитерським фабрикам і т. П.
Рекомендується також відразу зареєструвати товарний знак, щоб ваша продукція стала впізнаваною і знайшла постійних покупців.
Фінансовий план
Загальні витрати на відкриття бізнесу складуть приблизно 2,5-3 млн рублів. У цю суму входять витрати на оренду і ремонт приміщення, придбання виробничої лінії, оформлення документів, закупівлю першої партії сировини, розробку етикетки і т. П. Вам знадобиться інформація про те, як отримати субсидії на відкриття малого бізнесу.
До поточних витрат підприємства відносяться витрати на сировину і витратні матеріали, оплату комунальних послуг, податки, оплату праці, транспортні витрати і т. П. Розраховувати суму щомісячних витрат необхідно виходячи з того, що за сировину ви будете купувати, яку продукцію і в яких обсягах будете виготовляти.
Наприклад, собівартість 0,5 кг малинового варення вищого сорту в скляній тарі становить приблизно 70 руб. а оптова ціна - близько 75 руб. Якщо випускати в місяць 15 тонн малинового варення, витрати на виробництво складуть 2 100 000 руб. а дохід від реалізації всієї партії - 2 250 000 руб. У цьому випадку розмір чистого прибутку складе 150 000 руб. в місяць, а окупність вкладень буде досягнута за 1,5-2 роки.
Збут і просування продукції, що випускається
Якщо ви будете займатися виробництвом джемів і варення в промислових масштабах, вам необхідно розробити програму реалізації вашої продукції відразу за трьома каналам збуту:
Бізнес по вирощуванню полуниці цілий рік буде постачати вас сировиною для виробництва ягідного варення.
Прочитайте, як відкрити намет з овочами і фруктами. Наявність власної роздрібної точки продажів вигідніше, ніж співпраця тільки з оптовими покупцями.
Виготовлення варення як домашній бізнес
Відкриття власного переробного підприємства може стати результатом успішного підприємницького починання, організованого буквально в домашніх умовах. Якщо у вас немає великої суми для старту, але є бажання займатися виробництвом плодово-ягідних десертів, спробуйте міні-формат. Більшість відомих виробників продуктів харчування починали з власної кухні.
Щоб робити джеми і варення на дому, вам буде потрібно мінімум обладнання та інвентарю, досить буде газової плити, електричної м'ясорубки, кількох великих металевих чаш і пакувальної тари. Починаючи з невеликих обсягів, ви можете випробувати різні рецепти і технології, вибрати кращі з них, що, безсумнівно, стане в нагоді вам в майбутньому. А продаж домашнього варення класифікується законом як реалізація надлишків особистого підсобного господарства, не вимагає реєстрації в якості підприємця і не обкладається податками.
Увага! У зв'язку з останніми змінами в законодавстві, юридична інформація в даній статті могла застаріти!
Наш юрист може безкоштовно Вас проконсультувати - напишіть питання в формі нижче: