Хліб - товар, який користується постійним попитом. Люди можуть не купувати деякі продукти в силу своїх смакових переваг, але відмовитися від хліба навряд чи хто зможе, а вже якщо він неймовірно смачний, свіжий і ще теплий, то й поготів.
Дорогі читачі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок носить унікальний характер.
Порядок дій
Перш ніж почати виготовлення і продаж хлібобулочних виробів необхідно виконати ряд дій:
Бізнес-план міні-пекарні
Для відкриття власного хлібного бізнесу необхідно отримати величезну кількість документів, підібрати місце для роботи, знайти кваліфікованих співробітників, якісне обладнання та тільки після вирішення цих питань можна запустити виробництво хлібобулочних виробів.
Гдераздобить необхідні папери, яким вимогам повинен відповідати приміщення та інші важливі нюанси ви побачите нижче.
Оформлення документів
Для старту «хлібної справи» вам буде потрібно отримати цілий комплекс дозволів від пожежної інспекції, Росспоживнагляду, СЕС.
Також знадобиться укласти договори на проведення дезінсекції та дезінфекції, вивезення сміття. Сертифікати відповідності, на продукти, санітарні книжки персоналу повинні знаходитися на території пекарні.
Як відкрити успішну міні-пекарню? Найприбутковішим місцем для міні-пекарні вважається територія великого торгового центру.
Якщо такої можливості немає необхідно вибирати людні місця у інститутів, училищ, шкіл, зупинок, метро, кафе, тих же торгових центрів. Чим більше людей щодня буде проходити повз пекарні, тим вище її дохід і популярність.
Вимоги, що пред'являються до зони пекарні:
- Площа від 80 до 150 кв. м.
- Каналізація, вентиляція, водопостачання (обов'язкова наявність холодної та гарячої води).
- Пол повинен бути покритий плиткою, стіни до 165 см від підлоги необхідно пофарбувати в світлу фарбу або обклеїти плиткою. Стеля і решта стін повинні бути побілені.
- Туалет і раковина для співробітників.
- Місце для прийому їжі співробітниками.
- Наявність складу.
- Заборонено використання підвалів для відкриття пекарні.
У працівників закладу обов'язково повинні бути медичні книжки. Мінімальний штат співробітників включає:
- технолога, що стежить за пропорціями в рецептах;
- пекарів (мінімум 2 людини);
- продавця (за сумісництвом касир);
- прибиральницю.
На початковому етапі цієї кількості людей буде досить. Потім бажано розширити штат для можливості працювати по змінах. Можна залучити бухгалтера або ж самостійно виконувати його функції, або звернутися в бухгалтерське агентство.
устаткування
Для облаштування пекарні потрібно закупити:
1. Торговельне обладнання:
- Касовий апарат.
- Вітрина (для розташування асортименту на продаж).
- Шафи або ящики для зберігання товару.
- Офісна техніка та меблі.
- Сейф для грошей, документів.
Загальні витрати на обладнання для продажу складуть в середньому 150 000 рублів.
2. Виробниче обладнання:
- Тестомесильная машина 300 000 рублей.
- Расстоечний шафа 50 000 рублів.
- Піч 650 000 рублів.
- Поверхня для нарізки тіста - стіл 50 000 рублів.
- Візок для випічки 13 000 рублів.
- Машину для розкочування тіста 23 000 рублів.
- Мукопросеівательную машину 10 000 рублів.
Купівля сировини
Основна сировина для хлібопекарні - мука і вибирати потрібно вищий сорт. Економія в цій справі може позначитися на бізнесі, неякісну продукцію люди купувати не захочуть.
Закуповуватися у заводів рекомендується тільки в ситуації, коли вам потрібні великі партії і їх є де зберігати. Щоб не довелося створювати спеціальні умови для зберігання борошна можна домовитися з оптовими продавцями-посередниками про регулярні поставки.
На виході вага продукції з-за різних добавок буде на 30% більше сировини - це необхідно врахувати при розрахунках потрібної кількості борошна. Крім борошна необхідно закуповувати цукор, сіль, молоко, яйця, дріжджі, горіхи, спеції, джеми, загусники і інші добавки. Обсяг закупівель залежить від асортименту виробів і їх рецептури.
збут продукції
Реалізовувати готову продукцію можна двома шляхами:
- За допомогою продовольчих магазинів. Для цього буде потрібно обійти безліч продуктових точок і запропонувати свої послуги. Йти необхідно відразу до директора із зразками продукції та сертифікатами. Коли з'являться бажаючі, знадобиться скласти договір на привезення продукції і прописати в ньому основні моменти: ціна, обсяг і регулярність поставок.
- Безпосередньо з пекарні. У цьому випадку важливо подбати про зручне під'їзді і підході до закладу. Наявність великих будівель-офісів, центрів, інституту - збільшить продажі.
У пекарні повинна бути своя «фішка», що виділяє її на тлі інших, наприклад, чашка кави за покупку трьох булочок або булки з незвичайними, неймовірно корисними добавками. Включайте фантазію і творіть - це полегшить залучення клієнтів.
Особливості
Хлібний бізнес - справа прибуткова і не дивно, що з кожним роком бажаючих на ньому заробити стає все більше. Не варто лякатися конкуренції, та вона висока, але і попит на хліб немаленький.
Якісна, смачна продукція і адекватні ціни - запорука успіху в цьому в хлібній справі. Люди більш охоче йдуть туди, де їм готові продати свіжі, теплі булки за помірну ціну, ніж в супермаркети, що пропонують в кращому випадку, вчорашній хліб.
Виробництво батонів - справа не нова і великі заводи не бояться конкуренції оскільки поставки у них вже давно налагоджені і навряд чи хтось буде переукладати договори з маленькою, невідомої пекарнею. Тому в хлібній справі краще зробити основний упор на виробництво смачної випічки.
І чим різноманітніше її асортимент, незвичніше форма і дизайн, тим краще вона буде купуватися. Всілякі добавки зроблять булочку ще бажанішим для ласунів.
рентабельність
Бізнес на хлібобулочних виробах -не проста справа, але при грамотному підході дуже прибуткове. Звичайно, і вкласти в нього потрібно чимало, але тільки хороший старт допоможе отримати задовільні результати.
Скільки ж потрібно коштів для відкриття власної міні-пекарні?
- Оренда приміщення в 150 кв. м. обійдеться в середньому близько 75 000 рублів на місяць.
- Витрати на обладнання складуть близько 1 250 000 рублів.
Цифри приблизні в різних районах можуть збільшуватися або зменшуватися.
Вигідніше налагодити виробництво різних хлібобулочних виробів оскільки продаж тільки хліба затягне окупність бізнесу на кілька років, тоді як прибуток від продажу випічки досягає 50-70%.
Після відкриття пекарні з'являться нові витрати: оплата праці співробітникам. обробка приміщення, закупівлі сировини та інше. При стабільній роботі можна починати розширювати асортимент, встановити столи і стільці де відвідувачі зможуть перекусити свежеприготовленной випічкою з гарячим чаєм.
Хлібний бізнес почати нелегко, великі фінансові вкладення, велика і постійно зростаюча конкуренція тому причиною. Але при рішучому підходу, доскональному вивченні ринку, підборі правильного місця де по сусідству не буде інших подібних закладів, але зате будуть розташовуватися багатоповерхові будівлі з численними офісами, можна цілком міцно влаштуватися в цій справі і почати пристойно заробляти.