Для людини, що вирішила реалізувати свій потенціал в бізнесі, завжди постане питання: «Яка справа розвивати?». Звичайно, хочеться «вбити двох зайців» # 8213; стабільність і прибутковість. Ось, наприклад, виробництво хліба: цей продукт стабільно купується, в майбутньому ніхто від споживання хліба відмовлятися не збирається, хлібопечення приносить хоч і не суперприбуток, але дохід. А з часом, покращуючи технології хлібопечення, освоюючи виробництво нової продукції і розширюючи ринок збуту, можна створити розвинений бізнес з великими доходами.
Чому саме міні пекарня?
По-перше, організація невеликого виробництва не потребують великих вкладень. Нехай це буде маленький цех, штатних працівників не більше 7 і невеликими партіями товару. Але головне # 8213; якість!
По-друге, великі хлібозаводи виробляють одну і ту ж випічку. У них вже є своя клієнтура, велика кількість обладнання, розраховане на виробництво певного сорту хліба, налагоджені всі етапи виробництва і щоб змінити щось в бік поліпшення практично неможливо. Це занадто витратно: поміняти технологію, переобладнати виробництво, докупити інгредієнти та інше, заради невеликої партії «вкусняшки». Тому ніша з хлібопечення невеликих партій, але за особливими рецептами # 8213; вигідне заняття. Хіба колись проходили повз свіжоспечених пиріжків, дієтичних крекерів, ароматних ванільних булочок або просто тістечок?
Як грамотно відкрити свій бізнес з хлібопечення?
1. Визначаємося з місцем і приміщенням
Головне, про що повинен знати підприємець-початківець # 8213; приміщення, де буде проводитися хліб, має відповідати вимогам СЕС. А це означає:- наявність гарячої та холодної води, каналізації (туалету);
- стіни повинні бути облицьовані керамічною плиткою, а стеля побілена;
- повинна працювати вентиляція;
- обов'язкова наявність складу зберігання сировини і готової продукції.
Для міні пекарні підвальне приміщення не підходить # 8213; СЕС не дасть дозвіл.
Площа, на якій може розміститися цех не може бути менше 60 метрів квадратних, а й понад 120 м.кв. # 8213; буде занадто.
Щоб заощадити витрати і не купувати власну нерухомість заради міні виробництва, можна орендувати приміщення на тривалий термін, наприклад, у підприємства громадського харчування. Найоптимальніший варіант: договір про спільну діяльність на вільної площі магазину.
Всі знають, що байдуже пройти повз ароматів здоби неможливо. Якщо ситий перехожий задумається, то що говорити про вічно голодних студентів і школярів? Тому розміщувати свій заклад має сенс неподалік від шкільних та студентських установ. Взагалі, буде доцільно залучати ароматом до своїх хлібобулочних виробів неподалік від станцій метро, стоянок автотранспорту та інших «прохідних» місць. У сучасне швидкий час «їжа на ходу» може бути просто єдиним обідом за весь день.
Крім усього, вибираючи місце для міні пекарні, слід враховувати відстань до точки збуту вашої продукції і точки покупки сировини. Важливо оцінити стан під'їзних шляхів.
2. Купуємо необхідне обладнання для випічки хліба
Необхідною для пекарського бізнесу є виробниче і торгове устаткування. Його і потрібно придбати. З виробничих знадобляться:- піч;
- машина замішувати тісто;
- просеиватель для борошна;
- машина, яка буде розгортати тісто;
- шафа для вистоювання тіста;
- стіл, на якому тісто буде нарізатися;
- візок для транспортування готової продукції.
Що потрібно з торгового обладнання:
- вітрина, невеликий магазинчик, машина, обладнана під продаж хліба;
- касовий апарат, зареєстрований в податковій інспекції;
- шафа для випічки;
- сейф, в якому будуть зберігатися документи та виручка.
3. Підбираємо в штат співробітників
У міні пекарні повинні працювати:
- фахівці з випічки - пекарі;
- фахівці з технології;
- касир;
- прибиральниця.
Бухгалтер не вказано, тому що з ним краще укласти договір на надання послуг.
До цих працівник буде пред'являтися вимога про стан здоров'я, тобто при них повинна бути медична книжка з готовим листом медогляду. І в подальшому, вони будуть зобов'язані повторювати його два рази в рік.
4. Ми оформляємо документи
Раз вже бізнес ідея з випікання хліба # 8213; це продовольчий товар, і ви займаєтеся його виробництвом, то збирайте пакет наступних документів:- від Росспоживнагляду вам знадобиться санітарно-епідеміологічний висновок, як на виробництво, так і на продукцію;
- від органів ЦСМ # 8213; сертифікат відповідності;
- і від пожежної інспекції потрібно висновок.
Кілька рекомендацій по покупці сировини
Сировина, яке потрібно у виробництві хлібопечення, купується безпосередньо перед початком роботи, причина того короткий термін зберігання хлібобулочних виробів. Так що, про запас запас забудьте. Навіть якщо збутом готової продукції займається спеціально обладнана машина, поставка повинна відбуватися щодня.
Основна сировина для виробництва випічки # 8213; мука. Якщо хочете вразити покупців ароматної смакотою, то і використовуйте тільки борошно вищого гатунку. Перший сорт # 8213; не те, тільки для рідкісних винятків. Звертатися за покупкою цієї сировини до великих борошномельним підприємствам невигідно: якщо вони і продадуть, то велика партія вам не підійде через вимоги по зберіганню борошна. Звертайтеся до оптових базах, вони продадуть необхідну партію для вашої міні пекарні. Що ще потрібно для випікання:- сіль і цукор;
- рослинна олія;
- дріжджі;
- розпушувачі, загусники, ванілін і подібне;
- то, що буде начинкою (сир, фрукти, повидло та ін.).
план реалізації
Варіантів, щоб продати свою продукцію, кілька:- через мережу магазинів. Ця співпраця має на увазі відповідальність: щоденні ранкові поставки без жодних збоїв і відмовок, інакше магазин втратить клієнтів;
- самостійно, наприклад, на спеціально обладнаній машині. Для цього оформляється дозвіл на торгівлю і затверджується проект;
- укласти договір з фірмами, які закуповують і розвозять випічку по точках реалізації.
Яких фінансових результатів чекати?
Якщо говорити конкретно про міні пекарні, то реалізація проекту почнеться тільки через 9 # 9472; 10 місяців з моменту відкриття. За умови, що весь пакет документів оформлено, а бізнес-план ідеальний. Це період низької рентабельності, більшу частину будуть «з'їдати» податки, орендна плата, зарплата, закупівля сировини і деяка дрібниця. Цей період доведеться подолати, щоб «завоювати» свого клієнта.
Якщо звернутися до розрахунків фахівців, то вони оцінюють рентабельність міні пекарень в 10%. При цьому мається сезонний фактор, але в основному дохід носить стабільний характер. За підтримкою свого бізнесу можна звернутися до регіональної влади і до банків, у яких є програми з розвитку і пільгового кредитування малого підприємництва.
Щоб підвищити реалізацію, є невелика хитрість: спеціалізуватися на якомусь одному сорті хліба, наприклад, низькокалорійному, національному або пиріжки з нестандартною начинкою. Загалом, на тому, що інші хлібопекарні не виробляють, а попит на це не задоволений.
Як і будь-який продукт, що вживається в їжу, хліб може «набридати». Тому покупець шукає щось нове. І чим більше неординарних, незвичайних продуктів ви будете пропонувати, тим прибутковіше підуть справи.