Середній розмір кристалів, мкм
Можлива кількість кристалів лактози в 1 мм 3 продукту
подібні документи
Вивчення товарної продукції у вигляді згущеного молока з цукром, сфера її застосування в кондитерському виробництві. Опис технології виробництва згущеного молока, характеристика сировини. Контроль якості продукції, правила приймання, маркування та зберігання.
Характеристика і класифікація сухих замінників цільного молока. Схема виробництва сухого ферментованого замінника незбираного молока ЗНМ-Ф, його фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники. Огляд обладнання для сушіння.
Аналіз існуючих технологій виробництва молока. Вивчення видів питного молока. Огляд фізико-хімічних показників якості молока. Технологічна схема виробництва молока з додаванням меду. Розрахунок основних компонентів, витрат на виробництво.
Класифікація молочних консервів. Технологія виробництва молока цільного згущеного з цукром. Маркування і зберігання молока цільного згущеного з цукром. Етапи проведення сертифікації та гігієнічної оцінки даної продукції на відповідність якості.
Харчова цінність і роль молока в харчуванні людини. Класифікація та асортимент молока. Технологічний процес виробництва деяких видів молока. Фізико-хімічні зміни молока при його зберіганні і обробці. Сертифікація молока і молочних продуктів.
Характеристика, види, асортимент питного молока. Вимоги ГОСТу до якості і хімічним складом питного молока. Якість використовується сировини для питного молока. Особливості підготовки технологічного процесу і виробництва молока питного.
Відцентрові і мембранні насоси для молока. Застосування обладнання для транспортування, резервування і сепарування молока. Класифікація сепараторів і основні чинники, що впливають на процес поділу. Процеси гомогенізації і пастеризації сировини.
Білки сироватки молока. Особливості в хімічному складі молока, призначеного для виробництва масла. Зміни жиру молока при зберіганні і механічній обробці. Режим пастеризації, склад бактеріальної закваски сичужного ферменту при виробленні сиру.
Види бродіння молочного цукру. В'язкість і поверхневий натяг молока. Біохімічні процеси, що відбуваються при обробці молока, при виробленні морозива. Освіта смакових і ароматичних речовин сиру. Структурно-механічні властивості масла.
Біохімічні зміни складових частин молока при тепловій обробці. Продукти молочнокислого і спиртового бродіння. Фізико-хімічні процеси, що протікають при виробленні згущеного стерилізованого молока. Визначення жиру в сирі. Хрящова тканина.