Тонкі млинці на молоці одне з моїх улюблених страв, причому мені вони подобаються як з усілякими начинками, так і просто зі сметаною або з варенням. Існує безліч варіантів начинок для млинців: з м'ясом, печінкою, сиром, куркою і сиром, з червоною ікрою, ... перераховувати можна дуже довго, це не кажучи про солодкі начинках і топінгах. Але в основі всіх цих рецептів - звичайні тонкі млинці на молоці. Ось саме цим рецептом я з вами і поділюся.
До речі, якщо молока немає, а є кефір, то можна приготувати млинці на кефірі.
Кілька слів про тест
Тісто для млинців повинно бути по густоті як рідка сметана, або як дуже жирні вершки, але в будь-якому випадку воно не повинно бути як вода.
Тісто має бути однорідним, в ньому не повинно бути грудочок.
Є кілька способів позбавитися від грудочок:
- Можна змішати яйця, сіль, цукор, трохи молока, борошно і все ретельно перемішати до однорідної маси. А вже потім поступово додавати молоко, постійно помішуючи тісто, що б воно було однорідним. І в самому кінці додати олію.
- Можна відокремити трохи молока і додати в нього борошно. Потім все ретельно перемішати і вже, потім з'єднати з іншими інгредієнтами.
- А можна скористатися міксером при замішуванні тіста.
Замішувати тісто для млинців зручніше віночком, а не ложкою.
У млинцеве тісто обов'язково слід додавати рослинне масло, тоді Ваші млинці НЕ будуть прилипати до сковороди. І, в свою чергу, Вам потрібно набагато менше масла, коли Ви будете смажити млинці.
Замість рослинного масла в тісто можна додати кілька столових ложок розтопленого вершкового масла, від цього млинці будуть мати більше дірочок і приємний золотистий колір.
Як потрібно смажити млинці
Коли починаєш описувати процес словами, він здається складним і трудомістким, але насправді рецепт досить простий.
Вам знадобитися сковорода з ручкою.
- Потрібно добре розігріти сковороду і злегка змастити її жиром (дуже зручно змащувати сковороду кулінарної пензликом, але ворсинки просочуються маслом і потім дуже погано миються).
- Набираєте підлогу черпака готового тіста (кількість тіста може бути іншим в залежності від розмірів сковороди і черпака), трохи нахиляє сковороду і починаєте наливати тісто в центр сковорідки.
- Сковороду слід обертати по колу і нахиляти в різні боки поки тісто не покриє рівним шаром всю площу сковороди. Особисто мені зручніше робити це навісу, а не на плиті.
- Обсмажуємо млинець на середньому вогні 1-2 хвилини, поки він не зарум'яниться знизу, а зверху тісто не підсохне.
- Перевертаємо млинець. Оскільки млинці на молоці дуже тонкі і ніжні, тому перевертати їх потрібно акуратно. Найзручніше це робити спеціальною лопаткою, але можна використовувати тупий ніж, або плоску дерев'яну лопаточку.
Друга сторона обсмажується дуже швидко. Коли млинець підрум'янитися з двох сторін, можна просто перевернути сковороду над тарілкою і млинець сам вистрибне з неї.
Найзручніший спосіб перевертати млинці, це підкидати їх в повітря.
Насправді цього дуже легко навчитися, але потрібно трохи потренуватися. Як радять професіонали, якщо Ви хочете навчитися перевертати що або в сковороді на льоту, то вчитися треба саме на млинці.
Ще кілька порад
- Якщо Ваші млинці постійно рвуться, то спробуйте додати трохи борошна. Для цього відокремте частина тесту і насипте туди пару ложок борошна, потім все добре перемішайте і змішайте з рештою тестом.
- Якщо Ви готуєте млинці з начинкою, то можна обсмажувати млинці тільки з одного боку. Тоді начинку потрібно класти на обсмажену сторону млинчика, а інша сторона підрум'яниться в духовці.
І запам'ятайте: «Перший млинець завжди комом», навіть у досвідчених господинь.
Інгредієнти для млинців на молоці
Як приготувати млинці на молоці
Яйця розбити в миску і трохи збити.
До яйцям додаємо 150-200 мл. молока. Так само додаємо сіль і цукор. Все добре перемішуємо.
Сіль і цукор розраховані на нейтральні млинці, які можна використовувати для приготування налисників з солоними начинками, а так само готувати з них десерти.
Але все ж, якщо Ви збираєтеся готувати десерт з млинців, то в такі млинці можна додати трохи більше цукру.
Всипаємо в молоко з яйцями просіяне борошно.
Краще спочатку додати склянку борошна або навіть трохи менше. Все добре перемішуємо, можна для цього використовувати міксер.
До отриманої суміші поступово додаємо молоко, що залишилося і перемішуємо до однорідного стану.
Важливо що б в тесті не було грудочок. Консистенція тіста повинна бути як у рідкої сметани або нежирних вершків. Тісто має бути рідким, але при цьому не повинно бути як вода.
Якщо у Вас вийшло дуже густе тісто, то в нього потрібно додати трохи молока. А якщо тісто занадто рідке, то потрібно додати в тісто борошна так як вказано нижче в рецепті.
Отже, у Вас вийшло занадто рідке тісто.
Переливаємо частина тесту в іншу ємність, нам знадобитися 1 / 4-1 / 3 частина тесту.
Додаємо в тісто (яке ми відлили) просіяне борошно.
Борошно потрібно додавати на-віч, в залежності від того наскільки рідке у Вас тісто.
Добре вимішуємо тісто з борошном. Вимішуємо до однорідного стану.
Додаємо отриману суміш до решти тесту і добре вимішуємо.
Найзручніше вимішувати тісто міксером, але можна і в ручну.
Перевіряємо консистенцію тесту, і при необхідності повторюємо процедуру. Або ж додаємо трохи молока якщо тісто дуже густе.
Отже, консистенція тесту нас влаштовує. До тесту додаємо кілька столових ложок рослинного масла. І все добре перемішуємо.
Замість рослинного масла, можна використовувати розтоплене вершкове масло. При додаванні вершкового масла млинці будуть більш пористими і трохи більше рум'яними.
Складно передати консистенцію тесту на фотографії, але ось так має виглядати Ваше тісто.
Втім після того як Ви пожежі 2-3 млинця Ви відразу зрозумієте потрібної чи консистенції Ваше тісто або ж в нього потрібно додати відсутні інгредієнти.
Добре розігріту сковорідку злегка збризнути олією, або змастити шматочком сала, або змастити шматочком вершкового масла.
Сковорідка обов'язково повинна бути з ручкою.
Нахиляємо сковорідку і починаємо виливати тісто. Сковорідку потрібно обертати по колу що б тісто рівномірним тонким шаром вкрило всю сковорідку. Але робити це потрібно швидко, так як сковорідка гаряча і тісто швидко прилипає до неї.
Виливаємо тісто на сковорідку і смажимо млинець поки він не придбає золотисту скориночку знизу.
Якщо Ваші млинці рвуться значить швидше за все в тесті недостатньо борошна.
А якщо Ваші млинці виходять товстими, через те що тісто густе, Ви не встигаєте рівномірно розподілити тісто на сковорідці. Тісто дуже швидко гусне і прилипає. В такому випадку Вам потрібно додати в тісто трохи молока.
Акуратно перевертаємо млинець і смажимо з іншого боку.
Перевертати його можна за допомогою спеціальної лопатки, не гострого ножа або в крайньому випадку вилки.
Обережно піддягаємо млинець знизу і різким рухом перевертаємо його. Найзручніше це робити підкидаючи їх у повітря. Але такий спосіб вимагає невеликого тренування.
Для тих хто додивився рецепт до кінця.
Деякі господині додають в млинці трохи твердого тертого сиру, вам знадобитися близько 100 г. твердого сиру, втім, можна покласти і більше сиру, тоді у Вас виходити сирні млинці.
Не можу сказати що твердий сир кардинально змінює смак млинців, але смак все-таки трохи змінюється
Готові млинці складаємо стопкою на тарілку.
Для того що б вийняти млинець зі сковорідки, зазвичай, її досить просто перевернути, і він сам вистрибне Вам в тарілку.
Готові млинці можна їсти відразу ж зі сметаною, медом, варенням або джемом, а можна приготувати з начинкою.