Якщо вам пощастило жити в Одесі, як мені, чи з'їздити туди на відпочинок, тоді це блюдо напевно ви пробували. Хочу сьогодні поговорити про чорноморських мідіях. Ці молюски в чорних довгастих мушлях вважаються в Одесі делікатесом. На Привозі можна купити свіжі мідії і без зусиль приготувати їх. Мідії також можна назбирати прямо в море, там вони кріпляться в основному на доках.
Готуються мідії досить швидко і просто. Пропоную зробити чорноморські мідії у вершковому соусі з часником і сиром. Подавати такі мідії рекомендую зі свіжим лавашем і білим вином, як гарнір вони відмінно поєднуються з пастою.
складові
- свіжі чорноморські мідії в мушлях 1 кг;
- цибуля шалот 4 шт .;
- часник 3 зубки;
- вершкове масло 50 г;
- рослинне масло 25 г;
- напівсухе вино (біле або рожеве) 70 мл;
- жирні вершки 50-100 мл;
- червоний гострий перець за смаком;
- петрушка за смаком;
- соєвий соус або сіль за смаком;
- мед 1 ч. л .;
- сир пармезан за бажанням.
Як приготувати мідії в вершково-часниковому соусі з пармезаном
Насамперед вам належить очистити мідії ножем, видаляючи з поверхні черепашки нарости з водоростями. Потім ретельно промийте мідії в мушлях за допомогою кухонного губки. Якщо пропустіть крок з очищенням мідій, потім в готовому соусі попадеться пісок.
Зачепите водорості, які стирчать з черепашок ножем і видаліть їх. За ці відростки мідії кріпляться на доках і хвилеріз.
Для додання аромату майбутнього соусу рекомендую використовувати лук шалот і часник, подрібніть їх дрібними кубиками.
На суміші вершкового і рослинного масла пасеруйте кілька хвилин цибулю і часник.
Для приготування мідій в мушлях використовуйте глибоку сковороду або сотейник.
Далі відправляйте промиті і очищені мідії в сковороду. Накрийте кришкою і на сильному вогні готуйте 3-4 хвилини.
Під температурою мідії відразу починають розкриватися і пускати сік. Довго готувати мідій не варто, інакше м'ясо стане жорстким. Розкрилися мідії слід викинути, вони неїстівні.
Вливайте до мідій напівсухе вино і тушкуйте під кришкою кілька хвилин.
Далі додайте до мідій будь рідкі вершки і готуйте страву ще 2-3 хвилини.
За бажанням киньте петрушку і гострий перець, додайте соєвий соус або сіль.
Готові мідії в вершково-часниковому соусі потримайте під кришкою 10 хвилин, а потім розкладіть по глибоких тарілках, полийте соусом з сковороди. Безпосередньо перед подачею, можна посипати страву тертим пармезаном.
Вершковий соус від мідій дуже смачний, рекомендую вимаківать його свіжим лавашем.
Подають мідії прямо в мушлях, є їх просто - відкрийте черепашки і за допомогою обертальних рухів вилки дістаньте готовий молюск з раковини, можна допомогти собі ножем. У ресторанах подають устричну вилку, якщо у вас є така будинку, то сервірують стіл разом з нею.
