5 секретів знаменитого страви
Це особливий, дуже смачний пиріжок від кримських татар. Але чомусь у кого-то чебуреки виходять смачними, соковитими, ніжними і хрусткими, а у інших - черстві, сухі пиріжки особливої форми з хрустким цибулею.
Скільки кухарів стільки і рецептів. Ось і я вирішив поділитися з вами своїм рецептом, підглянуті мною у моєї сусідки кримської татарки - потомственої кухарки. Коли я вперше побачив те, як сусідка готує чебуреки, то у мене з'явилося безліч питань: 1) Навіщо треба лити бульйон в фарш?
2) Навіщо цукор в тесті?
3) Чому тісто треба потримати в холодильнику перед розкочуванням?
4) Чому фарш не можна сильно м'яти?
5) Навіщо цибулю катати качалкою?
Звичайно ж, я отримав на них відповіді. Всіма цими секретами я поділюся і з вами.
Отже, спочатку готуємо тісто, так як воно повинно після замісу трохи полежати в холодильнику для того, щоб стати еластичним і податливим при розкачування.
ДЛЯ ТЕСТУ: 500 г борошна 500 гр. 150-180 г води 2 г солі 2 г цукру
Борошно просіяти через дрібне сито на столі, сформувати гірку, посолити її сіллю і цукром (щоб тісто було хрустким), зробити поглиблення і влити в нього воду!
Замісити досить круте тісто.
Загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин, як я вже говорив, це для того, щоб воно стало еластичним і краще і тонше розкочувалося.
Справжньому тісто розділити на дві частини і зробити з нього рівні джгути діаметром 3 см. Нарізати їх кружальцями завтовшки 2 см (по 40гр.).
Потім вийшов гурток придавити долонею, сформувати корж і пересипати їх борошном, щоб не злипалися. Скласти їх в пластиковий пакет і прибрати в холодильник.
Цим часом приготувати фарш.
Для фаршу: 500 г м'яса / 1 цибулина / пучок кропу / 200-250 г м'ясного бульйону
сіль, чорний перець, зіра за смаком М'ясо пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками і промять його качалкою до зникнення хрускоту.
З'єднати м'ясо з цибулею, додати зелень, сіль, перець, зіру і все перемішати.
Тут знадобиться особлива ніжність, т. К. При сильному стисненні м'яса, воно виділяє білок, який робить фарш злипнувся грудкою. При змішуванні фаршу поступово вливати бульйон невеликими порціями в міру його повного всмоктування. Це додасть фаршу соковитість і ніжність. Кількість вбере бульйону залежить від щільності м'яса!
Після чого поставити фарш в холодильник на 30 хвилин для його "схоплювання", а напівфабрикати тесту витягнути і розкачати кожен коржик практично в "нуль".
На одну сторону коржа викласти столову ложку фаршу, рівномірно розподілити його, накрити другою половиною коржа і зліпити чебурек по краю, обрізавши спеціальним зигзагоподібним Резачки.
Смажити чебурек необхідно при температурі 220-240градусов у великій кількості рослинного масла 2-3мінути.
І краще це робити в воке - зручніше і практичніше (не доведеться перевертати для рівномірного піджарки). А якщо немає вока, то можна і в сковороді. Запевняю вас, вийде не менше смачно.
ПРАВИЛЬНІ чебуреки!
Опис: закуски
Джерело: Rani
Складові:
ТІСТО: 4 склянки борошна (по 250 мл); 1. 3 склянки води (
320 мл); 1 столову ложку горілки (можна і без горілки); 1 куряче яйце; 2 стол. ложки рослинної олії (можна будь-якого масла, жиру); 0. 5 чайної ложки солі.
Фарш: 700 г м'яса / 350 г цибулі; / 0. 5 склянки води; / сіль, перець, спеції за смаком / 0. 5-1. 0 склянки води / 1 стакан кефіру
інструкції:
Спробуйте приготувати чебуреки за цим рецептом. Ви ніколи більше не захочете купувати готові.
Спочатку готуємо тісто:
Візьми: - 4 склянки борошна (обсяг склянки - 250 мл);
- 1. 3 склянки води (
320 мл);
- 1 столову ложку горілки (можна і без горілки);
- 1 куряче яйце;
- 2 стол. ложки рослинної олії (можна будь-якого масла, жиру);
- 0. 5 чайної ложки солі.
Закип'ятити воду з сіллю і маслом (масло надає готовим чебуреками характерну "пухирчастість"). Негайно заварити в ній 1/2 склянки борошна, намагаючись розмішати грудки, і дати охолонути (заварювання частини борошна робить тісто м'яким і пластичним). Додати яйце і горілку (можна без горілки, але по-моєму з горілкою краще) перемішати (яйце підвищує "пухирчастість" і міцність тесту, кілька знижуючи пластичність і м'якість). Поступово додаючи решту муки, вимісити тісто.
Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне додати ще трохи борошна. Дати настоятися не менше 1 години (можна хоч 10). У процесі вистоювання 1 раз перемять.
Поки тісто настоюється приготуємо фарш:
візьми:
- 700 г м'яса (баранина вона звичайно. Але можна будь-яке м'ясо або суміш, бажано, щоб свинячого або баранячого сала не менше 1/3);
- 350 г цибулі;
- 0. 5 склянки води;
- сіль, перець, спеції за смаком.
М'ясо пропустити через м'ясорубку. Хто не хоче возитися пропустити і цибулю через м'ясорубку додати сіль, спеції і перейти до пункту
3. Цибулю дрібно нарізати, перемять (відбити толкушкой) з сіллю, перцем і спеціями. Покласти в фарш. Додати 0. 5-1. 0 склянки води або 1 стакан кефіру, який крім смакових забарвлень, має чудову властивість зв'язувати сирий фарш (фарш не розтікається) і віддавати рідина в готовий продукт. Все добре перемішати.
Смажимо чебуреки:
Відрізаючи тісто на кульки розміром з м'ячик для настільного тенісу, розкачати в корж товщиною 1 мм.
Розрівняти фарш (трохи більше, ніж тесту) по одній половині коржі, накрити другою половиною і придавити краю видавлюючи повітря (інакше будуть сильно розпухати).
Прокатати по краю спеціальною машинкою чи краєм блюдця і проконтролювати, щоб на шві не було дір або щілин.
У каструлю налити на 2-3 см рослинного масла, і почекавши поки масло добре нагріється, смажити з 2 сторін на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до золотисто-коричневого кольору.
Можна також просто посмажити на сковороді з меншою кількістю масла. Після смаження розмір чебурека буде з середню долоню.
У чебуреків, приготованих за цим рецептом, - рум'яна хрустка скоринка і соковита начинка. Їх смачно їсти навіть в холодному вигляді на наступний день після приготування. Сподіваюся вам сподобається.
Складові:
Для тіста: 250 мл холодної води / 1 яйце / 2 ст. л. горілки / 3 ст. л. оливкового масла (можна замінити рослинним)
4, 5 склянки борошна (кількість потрібно коригувати по ситуації) / 1/2 ч. Л. солі
Вливаємо в більшу миску воду, додаємо в неї горілку, масло, яйце і сіль. Збиваємо. Починаємо потроху сипати борошно, постійно розмішуючи. У результаті повинно вийти гладке не дуже круте тісто.
Накриваємо його і відставляємо в сторону.
Лук, зелень і часник дуже дрібно рубаємо (я подрібнити все в блендері), додаємо в фарш, солимо і перчимо до смаку, вимішуємо.
Тісто тонко (1-2 мм) розгортаємо на присипаному борошном столі, мискою відповідного розміру вирізаємо кола. На кожен кладемо начинку, розподіляємо рівномірно по половині коржі.
Защипуємо краю і приминає їх виделкою (або обрізаємо фігурним ножем) - остання процедура не є обов'язковою.
Смажимо чебуреки в олії до золотої скоринки - по 5-7 хвилин з кожного боку. Знімаємо з сковороди і кладемо на паперові рушники, щоб стік жир.
Смачного!
Узбецької кухні: Секрет цього рецепта, на мою думку, полягає в тесті - воно виходить м'яким і смачним:
тісто:
- 3. 5 склянки борошна;
- 350 мл води;
- 1 яйце;
- 1 стіл. Ложка топленого масла (або просто масла)
- 0. 5 чайної ложки солі.
1. Закип'ятити воду з сіллю і маслом (масло надає готовим чебуреками характерну "пухирчастість").
2. Негайно заварити в ній 1/2 склянки борошна, намагаючись розмішати грудки, і дати охолонути (заварювання частини борошна робить тісто м'яким і пластичним). Якщо трохи грудок залишиться - не страшно, вони потім розійдуться.
3. Додати яйце і перемішати. Поступово додаючи решту муки, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне додати ще трохи борошна. Дати настоятися не менше 1 години (можна хоч 2-3).
Поки тісто настоюється приготуємо фарш:
- 700 г фаршу (краще баранину, звичайно, але можна будь-яке м'ясо або суміш);
- 350 г цибулі;
- 0. 5 склянки води або кефіру;
- сіль, перець, спеції за смаком.
У фарш додати цибулю, воду або кефір, який крім смакових забарвлень, має чудову властивість зв'язувати сирий фарш (фарш не розтікається) і віддавати рідина в готовий продукт. Все добре перемішати.
Смажимо чебуреки:
1. Відрізаючи тісто на кульки розміром з м'ячик для настільного тенісу, розкачати в корж товщиною 1 мм.
Розрівняти фарш (трохи більше, ніж тесту) по одній половині коржі, накрити другою половиною і краю придавити.
Прокатати по краю спеціальною машинкою чи краєм блюдця, або виделкою.
2. У каструлю налити на 2-3 см рослинного масла, і почекавши поки масло нагріється, смажити з 2 сторін на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до утворення золотисто-коричневого кольору.
Смачного!