Показання до дієтичного столу № 15
Дієта № 15 застосовується при лікуванні пацієнтів без захворювань травної системи в разі, коли лікувальне харчування не потрібно. Дієту № 15 призначають при переході до звичайного раціону в період одужання від захворювань, а також при захворюваннях нервової системи.
Мета дієтичного столу № 15
Метою дієти № 15 є забезпечення повноцінного харчування пацієнтів з різними захворюваннями в умовах стаціонару, в санаторно-курортних установах і т. Д.
Загальна характеристика дієтичного столу № 15
Дієта № 15 повністю задовольняє фізіологічні потреби людини в харчових речовинах і енергії. Калорійність раціону нормальна. По складу продуктів і способам приготування дієта № 15 найбільш близька до раціонального харчування здорових людей.
Дієта передбачає обмеження гострих продуктів і приправ, тугоплавких тваринних жирів (жирне м'ясо, сало) і кулінарних жирів.
При призначенні дієти пацієнтам із захворюваннями нервової системи виключають тонізуючі і збуджуючі продукти (кава, міцний чай, алкогольні напої, шоколад, какао).
При гіпертонічній хворобі I і II А стадій страви даної дієти готують без солі, видаючи сіль пацієнту на руки в кількості 4-6 г в день.
Їжу готують практично в будь-якому вигляді, температура страв звичайна.
Дієта № 15 передбачає дробовий режим прийому їжі 4-6 разів на добу.
Хімічний склад і енергоцінність дієтичного столу № 15
Білки: 85-90 г (в тому числі близько 45% білків тваринного походження).
Жири: 70-80 г (в тому числі не менше 30 г жирів рослинного походження).
Вуглеводи: 300-350 г (в тому числі до 100 г простих цукрів).
Добова калорійність 2 200 - 2 400 ккал.
Вільна рідина: 1,5-2 л.
Кухонна сіль: 8-10 м
Вітаміни: ретинол (А) - 1 мг, рибофлавін (В2) - 2,8 мг, тіамін (В1) - 2,4 мг, нікотинова кислота (В3) - 20 мг, аскорбінова кислота (С) - 150 мг.
Макроелементи: натрій - 5 г, калій - 4,3 г, кальцій - 1,3 г, фосфор - 2,2 г, магній - 0,6 м
Мікроелементи: залізо - 40 мг.
Оптимальна температура страв: без обмежень.
Рекомендовані продукти і страви дієтичного столу № 15
Хліб: будь-який, різноманітні борошняні вироби.
Супи: м'ясні, овочеві, грибні, круп'яні, молочні, фруктові.
М'ясні страви: будь-які, в тому числі м'ясні продукти промислового виробництва (сосиски, ковбаси, тушонка і т. Д.).
Рибні страви: будь-які, в тому числі солона риба, ікра та рибні продукти промислового виробництва.
Гарніри: будь-які крупи, овочі (в тому числі бобові і зелень), макаронні вироби.
Молочні продукти: молоко, будь-які молочні продукти і страви з них; особливо рекомендовані кисломолочні продукти.
Яйця: в будь-якому вигляді.
Закуски: дозволені будь-які закуски за винятком дуже гострих.
Соуси: будь-які за винятком дуже гострих (аджика, хрін, гірчиця, чилі і т. Д.).
Солодкі страви: будь-які за винятком кондитерських виробів з жирним кремом.
Напої: чай, кава, какао, морси, соки, киселі, компоти, відвар шипшини.
Жири: будь-які, крім тваринного жиру, сала.
Виключає продукти і страви дієтичного столу № 15
З раціону слід виключити гострі приправи, спеції і соуси, перець і гірчицю, а також жирне м'ясо і птицю, кулінарні жири. З обережністю слід вживати копченості та смажені страви. Не слід вживати алкогольні напої.
Зразкове меню дієтичного столу № 15
Перший сніданок: яєчня з помідорами, каша кукурудзяна на молоці, кава.
Другий сніданок: паштет з печінки, морквяний сік.
Обід: салат зі свіжих овочів, суп-крем з білих грибів, стейк із сьомги з картоплею по-селянськи, фруктове морозиво, чай.
Полудень: сирники зі сметаною, морс.
Вечеря: овочеве рагу з квасолею, відварний язик, чай.
На ніч: кефір.
Рецепти дієтичного столу № 15:
- яєчня з помідорами
- каша кукурудзяна на молоці
- паштет з печінки
- суп-крем з білих грибів
- стейк із сьомги
- картопля по-селянськи
- сирники зі сметаною
- рагу з овочів з квасолею
Використання спецій і трав'яних приправ дозволяє значно зменшити кількість солі в їжі без помітного погіршення смаку.
Доведено, що набір ваги на вихідних при чіткому дотриманні дієти на робочому тижні не заважає схудненню, а, навпаки, допомагає домогтися успіху.
Виявлено зв'язок між нестачею клітковини в раціоні і ризиком розвитку метаболічного синдрому, серцево-судинних захворювань та ожиріння.
У вегетаріанців артеріальний тиск в середньому нижче, ніж у людей, які не обмежують себе в споживанні м'яса.