Коли купуєте торт з медом в найближчому супермаркеті, то найчастіше він виявляється найдешевшим із представлених на прилавку. Всі інші святково прикрашені і мають гарні фігурки або квіти зверху, а медовик, варто як бідний родич з одного посипкою і парочкою бджілок або просто з намальованими сотами на верхівці. Здавалося б такий торт навіть соромно поставити на святковий стіл, настільки буденно він виглядає. Але якщо ви не готові до того, що в шлунках гостей виявиться не зовсім свіжий торт, а головне з невідомих вам інгредієнтів, то спробуйте спекти його самі за класичним рецептом. Повірте, що якщо ви все зробите правильно, то солодкого на сніданок, після святкової вечері у вас не залишиться.
Історія медовика вУкаіни
Історія медового торта прописана в багатьох книгах з кулінарії, а так само постійно цитується в інтернеті. Звичайно мед - це такий продукт, який відомий з давніх часів і в багатьох країнах з нього готували різні десерти. Маленькі діти в селах любили висмоктувати мед прямо з сот.
Але в нашій країні, а точніше в царскойУкаіни медовик має особливу історію. Як виявилося, імператриця Єлизавета Олексіївна дружина імператора Олександра I зовсім не любила медовий смак. Хоча з її слабким здоров'ям мед їй треба було б їсти. Особливо серцеві хвороби цей продукт добре лікує, або підтримує стан здоров'я в нормальному стані. Але Єлизавета Олексіївна не бажала вживати даний продукт, про що не знав новий кондитер. Він приготував десерт з медом. який вийшов дуже ніжним і смачним, що імператриця навіть не розпізнала смаку ненависного продукту в приготованому торті. Коли ж вона дізналася рецепт, то не стала лаяти кондитера за його незнання, а стала куштувати це блюдо постійно.
З цього випливає, що вдало приготований торт може виявитися до смаку навіть людям, які не переносять смаку меду в інших стравах.
Історія так само донесла до нас рецепт медового торта, який сподобається багатьом, як сподобався імператриці.
Класичний рецепт медового торта
Звичайно, як кожен рецепт, класичний рецепт даного торта так само рясніє інгредієнтами. Що потрібно придбати, щоб приготувати справжній соковитий медовик, який настільки ніжний і смачний, що здатний задовольнити каприз не тільки знаменитої імператриці, а й будь-якого гостя, присутнього за вашим столом.
Продукти для медовика краще брати свіжі, так як мед є природним консервантом і здатний допомогти цим торту зберегтися в холодильнику до 20 днів. Як стверджують багато кондитери, то навіть після закінчення даного терміну торт залишиться свіжим і м'яким, як в перший день.
Інгредієнти для приготування торта:
- Жовтки від курячих яєць - 9 штук;
- Масло вершкове - 1 пачка;
- Цукор - 0,5 склянки;
- Мед натуральний - 0,5 склянки;
- Борошно вищого якості - 3,5 склянки;
- Сода - 1,5 чайної ложки (не гасити);
Дані продукти потрібні для того, щоб робити коржі.
Для приготування крему необхідно взяти:
- Сметана - 0,5 літра;
- Цукор - 2 склянки;
- Ванілін - 1 ч. Ложка;
- Шоколад темний - 1 плитка;
- Горіхи - 1 стакан.
Звичайно, шоколад і горіхи підуть не в крем, а в посипання, але це теж додасть смаку даного торту.
Починаємо робити тісто для коржів, використовуючи класичний рецепт.
В першу чергу необхідно розділити яйця на жовтки і білки, робити це треба дуже акуратно. Потім жовтки з'єднуємо з цукром і збиваємо на середній швидкості міксера хвилин 10. Після чого цю суміш необхідно відставити до повного розчинення цукру.
Тепер займаємося медом і олією.
Мабуть, це єдиний рецепт, в якому потрібно масло топити на водяній бані, в усіх інших випадках, його або розм'якшують, або топлять в окремій каструльці прямо на конфорці. Топимо масло на водяній бані, в яке викладаємо натуральний мед і заважаємо до того стану поки не вийде однорідна маса. Далі висипаємо в суміш соду і спостерігаємо дуже цікавий процес, коли з'являються бульбашки. Питається, чому не треба гасити соду оцтом, відповідь проста, так як щоб погасити соду використовується склад меду. Коли колір суміші почне змінюватися, то знімаємо чашку з лазні.
Тепер з'єднуємо дві суміші, а точніше виливаємо медову масу в жовтки.
Робити це треба з великою обережністю, так як жовтки можуть згортатися. Коли ви перемішаєте обидві суміші, додайте в чашку борошно. Тут теж рецепт радить робити підсипку по одній столовій ложці і відразу добре розмішувати. Коли вийшло дуже м'яке і майже розсипчасте тісто, потрібно поставити розігрівати духовку. Подальше залежатиме від швидкості, тому краще робити все коржі разом і розкладати їх на папір для випічки.
Тепер приступимо до формування коржів.
Покроковий рецепт свідчить, що все приготоване тісто необхідно розділити на 3 рівних частини, а потім кожну частину ще на 4. Дотримуючись законів математики - у нас виходить 12 коржів. Саме чудове в даному приготуванні, що ніде не говориться про качалку. Потрібно взяти 1/12 частина тесту для медовика і розподілити її руками по листу пекарської папери, товщиною 0,3 см.
Обожнюю класичний рецепт, виписаний з книги 50 років минулого століття. Таке відчуття, що скалка в той час - це дамський інструмент, щоб втихомирювати чоловіча стать, або карати дітей. У багатьох книгах говориться про те, що необхідно тісто або випічку розминати і розрівнювати руками.
Тепер цей тонкий корж, разом з листом пергаменту переміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо 5-6 хвилин. Таку операцію потрібно повторити 12 разів.
Кожен корж необхідно обрізати за зручною для вас формі, відразу після випічки. Тобто дістали з духовки один шар, поставили відразу другий, і тепер обрізаємо перший. Це значно скорочує час.
Після приготування всіх частин потрібно робити крем, який в даному випадку готується з сметани і цукру.
Необхідно спочатку збити сметану, потім поступово всипати в нього цукор і збивати ще 8 хвилин. Правда даний рецепт приготування медового торта в домашніх умовах не вказує жирність сметани. Але при домашньому приготуванні можу сказати, що сметану краще процідити, і збивати холодної.
Зібрати і прикрасити торт вже не так складно, як його готувати, так як потрібно тільки промазати коржі кремом, складаючи рівно шари. Після того, як весь торт буде зібраний його потрібно обмазати кремом з усіх боків.
Для посипання потрібно розім'яти або подрібнити в блендері обрізки від всіх коржів. Горіхи за рецептурою подрібнюються окремо, але як показує практика, то краще їх всипати разом з обрізками торта. Тоді посипання стане горіхово-медової.
Після приготування посипання прикрашаємо їй боки торта, трохи придавлюючи долонею кришиво до крему. Верхній корж потрібно прикрасити тертим шоколадом. Кращий варіант - це натерти шоколад заздалегідь і поставити в холодильник, поки не буде приготований ніжний торт і крем. Можна навіть трохи заморозити стружку шоколаду в морозильній камері. Коли все готово, то торт потрібно залишити при кімнатній температурі на 2 години, а потім прибрати в холодильник на ніч.
Може це і мій дамський каприз, але я трохи в процесі приготування медового торта в домашніх умовах видозмінила рецептуру, для полегшення своєї праці. А точніше додала ще 0,5 склянки на посипання качалки і пергаменту.
Мій покроковий варіант приготування змінюється тільки на етапі виготовлення самих коржів.
Тобто нарізаємо 12 рівних частин, скачуємо їх в кульки руками. Потім робимо 12 однакових квадратів з пекарської папери. Кожен корж для мене легше випікати на своєму аркуші пергаменту, так як я спочатку роблю все коржі, а потім легко міняю пергаменти на деку. Завдяки тому, що я стала робити з невеликим додаванням борошна, коржі стало легше віддають перевагу катанню качалкою, а не розминати руками. Торт виходить такий же ніжний, але витрачається на нього менше часу.
Приготування одних тільки коржів займає більше години, а випікати їх в домашніх умовах в середині літа зовсім неможливо, тому кращі варіанти - це випікати медовик в мультиварці влітку і на деку взимку.
До речі, випічку з даного рецептом можна спокійно перемістити в мультиварку. Від цього не зміниться ні ніжний смак, ні якість самої випічки.
дамський каприз
Цікаво і те, що медовик з заварним кремом, називається саме жіночий каприз. Хто дав йому таку назву не ясно, але в чому ж особливість його приготування. Знаючи, як поводиться велика половина сильної статі, можна сказати, що це не жіночий, а чоловічий каприз - хочу і то, і то, і ще це.
Чому ж випічка має таку назву, аж ніяк не через заварного крему, а внаслідок того, що кожен корж може бути або змазаний своєї особливої просоченням, або між коржами знаходиться різні добавки. Як приготувати даний десерт розглянемо нижче. Відразу хочеться сказати, випікати його набагато швидше і простіше, а ось збирати навпаки складніше.
Що потрібно, щоб спекти медовий десерт з різними смаками. Розберемо окремо всі інгредієнти за складовими.
Для крему:
- Молоко - 2 склянки;
- Борошно - 2 ст. ложки;
- Масло вершкове - 250 гр .;
- Цукор - 1 склянка;
- Яйця - 2 штуки.
Для прошарку:
- Горіхи волоські - 1 склянка (очищені);
- Курага - 1 стакан;
- Шоколад темний - 1 плитка.
Для тесту:
- Яйця курячі - 2 шт .;
- Мед - 2 ст. ложки;
- Борошно - 3 склянки;
- Цукор - 1 склянка;
- Сода - 2 ч. Ложки (не гасити)
- Масло вершкове - 100 гр.
Ось тут настає найцікавіше, так як випікати цей шедевр ми починаємо з приготування крему і підготовки прошарку. У нас вийде не тільки дуже ніжний крем, але і дуже смачна прошарок між коржами. Спекти такий тортик можна навіть на торжество, так як він стане кульмінацією святкового застілля.
Ніжний крем додасть випічки неповторний смак, а різноманітність прошарків не дасть зупинитися на першому шматку навіть дуже вимогливим ласунам.
Приготувати крем треба на водяній бані або повільному вогні, так як в цьому випадку він залишиться дуже ніжним, і не прилипне до днища посуду.
Для початку змішаємо всі інгредієнти, крім масла і поставимо варити, постійно помішуючи. Спочатку вміст каструльки закипить, а потім почне густіти. Це найпростіший заварний крем, який не вимагає до себе великої уваги. Єдине, що треба робити постійно - це заважати. Щоб прискорити виготовлення тортика можна дуже швидко охолодити крем. Для цього ставимо загусла на плиті масу в тазик з крижаною водою або на лід з морозильної камери. І в тому і в іншому випадку масу треба заважати, поки вона не охолоне.
Після того, як просочення охолола, додаємо в неї розм'якшене вершкове масло і добре перемішуємо. Потім ставимо в холодильник і приступаємо до подальшого приготування.
Прошарку.
Горіхи дрібно порубати, але не в блендері, а ножем, щоб шматочки відчувалися між коржами. А ось курагу краще перекрутити на м'ясорубці, тоді даний шар буде дуже ніжним. Шоколадку потерти на крупній тертці, намагаючись робити великі завитки, простий спосіб - це тримати тертку на вазі, а шоколад - довгою стороною до тертці. Шоколадну стружку прибираємо в холодильник.
Тепер готуємо тісто, для цього всі продукти крім борошна поміщаємо в чашку і ставимо на водяну баню. Соду гасити не треба, її додаємо після того як поклали в чашку мед.
Взагалі гасити соду, якихось інгредієнтом не рекомендується, так як це призводить до того, що частина газу виходить в повітря і коржі будь випічки не сильно піднімаються. Чому не треба гасити соду, коли кладете її в мед? Мед сам повинен гасити соду, за рахунок своєї кислоти. При цьому говорять багато господинь, якщо в тесті присутній мед, то гасити не треба.
Прогріваємо дану суміш на водяній бані, поки все інгредієнти не змішаються і не перетворяться в однорідну масу. Потім додаємо 0,5 склянки борошна і трохи перешкодивши, знімаємо тісто з лазні. Додаємо решту борошна і добре вимішуємо. Перекладаємо тісто на робочу поверхню, подпиленний борошном, ділимо на 6 рівних частин і кожну частину розгортаємо в коло. Готовий до випічки корж відразу обрізаємо по трафарету і перекладаємо на деко.
Деко так само посипаємо попередньо борошном. Випікати кожен корж треба в заздалегідь розігрітій до 190 градусів духовці протягом 7 хвилин. З обрізками можна поступати двома способами, або класти їх на деко разом з коржем, або випікати в останню чергу все разом.
Коли всі шари готові і остигають, обрізки подрібнюємо в блендері.
Тепер збираємо простий у випічці кулінарний шедевр.
На перший шар кладемо крем і посипаємо рясно горіхами, на другий теж крем, але ще промазуємо курагою, і так чергуючи, доходимо до останнього коржа.
Коли поклали останній шар, рясно промазуємо його і боки тортика кремом і посипаємо з боків крихтою, а верх прикрашаємо шоколадною стружкою.
Спробуйте спекти даний десерт і ви зрозумієте наскільки смачним і ситним він буде.