Історія свята Медовий (Перший) Спас
Медовий Спас має багато спільного зі святом врожаю. Уже багато століть тому слов'яни любили мед і нітрохи не менше поважали мак. Вони готували найрізноманітніші страви з цих продуктів і варили особливі, в тому числі хмільні, напої. Саме ці частування донині прийнято подавати в честь свята. При цьому варіантів може бути безліч.
Святкувати медовий спас православні почали в дев'ятому столітті нашої ери. Ця традиція прийшла з Константинополя. У столиці Візантійської імперії було прийнято виносити частини Животворящого хреста. Вважалося, що він дарує зцілення від різних хвороб, в тому числі і інфекційних, які лютували в найспекотніший час року. Свято отримало назву Винесення древ Хреста Господнього.
Не варто забувати, що Медовий Спас випадає на перший день Успенського посту. що вносить певні корективи в традиційне святкове меню
Святковий стіл на Медовий Спас
Літо - багата пора. У цей період на стіл можна поставити величезну кількість самих різних страв. Саме тому, частування на Медовий Спас традиційно були дуже різноманітними. Незважаючи на те, що в цей час починається піст, завжди можна придумати страви, які приємно порадують і здивують навіть самих упереджених гурманів. Наприклад, споконвіку особливим шиком вважалася медово-макова маса. У неї можна вмочити млинчики. Для її приготування потрібно використовувати мак і різні меди. Все це слід розмішати в маковому молоці.
Медовий Спас асоціюється з приголомшливою випічкою. Через поста тісто може бути виключно пісним. Зате більше немає ніяких обмежень. У нього можна додати корицю, каву, ваніль, коріандр, родзинки або будь-який інший продукт на вибір господині. Готувати доводиться на рослинному, а не на вершковому маслі. У готовий продукт традиційно додають мед. Мак, природно, теж не буває зайвим. Ще однією смакотою, яка буде доречна в пирозі, є варення. Неважливо з яких фруктів воно буде зварено. Головне, щоб солодкість була смачною і приготованої з любов'ю.
Медова меренга подавалася до столу на Медовий Спас на протязі багатьох століть. Її можна приготувати і сьогодні, використовуючи дуже простий рецепт. При цьому результат неодмінно перевершить всі очікування. Інгредієнти, які входять до складу печива, можна купити в звичайному магазині. Серед них пшеничне борошно, кориця, цукрова пудра, мед і сода. З них готується абсолютно особливе на свій смак тісто. З нього потрібно зробити тонкі коржі і запекти їх в духовці. Природно, в колишні часи використовувалися печі.
Для столу на Медовий Спас чудово підійдуть різні ягоди. У будь-якому городі, в лісі або просто на ринку можна купити малину, чорницю і безліч інших солодких ягід, які можуть прикрасити будь-яку трапезу навіть під час посту.
У колишні часи було прийнято вживати так званий питний мед. Це хмільний напій, який з давніх-давен цінували як на Русі, так і в Європі. Пізніше, коли виробництво алкогольної продукції поставили на потік, мед зник з прилавків. І це цілком логічно. Щоб приготувати по-справжньому хороший питний мед, потрібно наполягає його від п'ятнадцяти до двадцяти років. А кращі сорти настоювалися і по сорок років. Про цю особливість у своїх дослідженнях говорить кулінар Вільям Васильович Похльобкін, який не один рік витратив на спроби відновити втрачені рецепти меду, що передавалися в минулому з вуст в уста.
Щоб приготувати традиційний російський хмільний напій, спираючись на стародавній рецепт, потрібно взяти мед і ягідний сік в пропорції 2: 1. Отримана суміш повинна піддатися бродінню. Всі процеси повинні бути природними. Після цього отриману рідину кілька разів переливають. Витримувати мед потрібно від десяти до сорока років в смоляних бочках. Але вже через п'ять-вісім років мед можна пити. Правда, він буде «сирим» і не дуже смачним. Якщо додати в підготовлюваний мед хміль або медовий укус, готовий продукт можна отримати ще швидше - приблизно на третій рік. Були спроби прискорити витримку меду, використовуючи технології виготовлення вина і пива. Особливих успіхів так і не домоглися. В результаті, мед зник з ужитку і став історією.
Уявити, що хтось захоче затівати з настільки тривалим процесом сьогодні, досить важко. Адже десять років - чималий термін навіть за мірками Середньовіччя. А сьогодні, коли можна все, що завгодно, купити буквально за годину, люди розучилися чекати в надії на ідеальний результат. Саме тому, в сучасному світі в ходу такі напої як Медовуха, які не мають нічого спільного з оригінальним рецептом. Зате їх виробництво реально поставити на потік.
Традиції свята Медовий (Перший) Спас
Медовий або Перший Спас, який припадає на початок Успенського посту, є значущим днем для розвідників бджіл. Вони вирізають свої перші за рік стільники. Раніше було покладено відносити їх до церкви, де вони проходили освячення. Обов'язково потрібно було давати по чуть-чуть малюкам, а найбільш щедрі люди і ревні християни ділилися з бідними.
Свято вимагав особливого столу. Будь-яка випічка з медом віталася і подавалася в кожному будинку. Це могло бути що завгодно: млинці, пряники, пироги. В їжу так само додавали мак. Звичайно, вся випічка була пісною, але господині вміли зробити її до того смачною, що про це просто ніхто не згадував.
Медовий Спас має і ще одну назву. У народі його нерідко називали Водним Спасом. Саме в цей день люди могли в останній раз скупатися. Перед цим проходив хресний хід, висвітлювалися водойми, колодязі і джерела. Старі колодязі прийнято було чистити. Після цього люди купалися самі і купали тварин. Так вони змивали з себе всі гріхи. Пізніше купатися було не тільки можна, але й колись. Адже починалася важка пора польових робіт.