Так, масляні крему нині не в пошані. Улюблена фраза замовників «Тільки не з масляним кремом». Але з приходом тортиків з мастикою ці крему знайшли друге життя - вони дуже зручні для вирівнювання під мастику. Загалом смаку тортика вони не помітні, але для додання форми незамінні.
І один з моїх улюблених кремів - масло з шоколадом. Я його використовую для найскладніших випадків - наприклад великих, триярусних тортів. І він ні разу не підводив. У той час, як ганаш показав себе не таким стійким, один раз в двоярусному тортик нижній рівень трошки вигнувся.
Для простого одноярусного тортика з мастикою, звичайно, не обов'язково використовувати такий крем, можна просто масло + згущене молоко 1 до 1 або масло і трохи цукрової пудри, але якщо ви турбуєтеся за форму, то рекомендую саме його.
Як і у випадку з ганашем - можна приготувати крем 1 до 1. а для особливо важких випадків - 1,5-2 частини шоколаду до 1 частини масла. Я роблю тут крем для триярусного весільного торта в пропорції 1,5 до 1.
150 гр шоколаду
1 ст. ложка цукрової пудри
Крем під мастику рецепт з фото
1. Масло збити з цукровою пудрою, шоколад поламати на шматочки і розтопити в мікрохвильовці.
2. Додати шоколад в масло і збити.
Ось і все, крем готовий! Можете вирівнювати ваш тортик!