Роздрукувати Приховати фото Переглянути фото
Продовжуючи тему смажених супів, не можна не згадати про такому чудовому творі узбецької кухні, як машхурда. Це ні що інше, як селянська густа юшка - ситна і не вимагає яких-небудь особливих навичок від кулінара. Продуктів на неї йде по мінімуму, набори різноманітні, однак, як випливає з назви, один інгредієнт повинен бути присутнім обов'язково.
Це «маш» - різновид бобової культури, який трохи схожий на сочевицю. Дістати його в наш час не складає ніяких труднощів. ну а вже рис і всі інші продукти і поготів. Найпростіший рецепт містить тільки м'ясо, маш, рис, морква і цибуля, однак ми пішли по більш розлого варіанту. Отже, машхурда:
- М'ясо (тут 500 гр. Яловичої грудинки)
- Помідори (трійка великих або десяток черрі)
- Томатна паста (1,5 ст. Ложки)
- Лук (2-3 шт.)
- Картопля (2-3 шт.)
- Морква (2-3 шт.)
- Часник (2-3 зубці)
- Болгарський перець
- Маш (0,5 склянки)
- Рис (0,5 склянки)
- Зіра (0,5 ч. Ложки)
- Коріандр (0,5 ч. Ложки)
У приготуванні машхурди є два підходи - або замочити маш за пару годин до початку готування і додати в суп пізніше, або замочити перед початком приготування, але тоді завантажити його в каструлю раніше. Мені подобається другий варіант, оскільки маш буде перебувати в киплячій воді довше і віддасть їй більше свого смаку.
Отже, промиваємо і замочуємо маш і рис:
Відокремлюємо від кісток м'ясо і ріжемо невеликими шматочками:
Морква, цибуля, перець, помідори і картоплю ріжемо невеликими кубиками.
Все готово до наступного етапу:
Беремо казан, або схожу посудину, наливаємо трохи олії і обсмажуємо в ньому кісточки до золотистого кольору:
Далі у нас йде етап «все по десять». Тобто, кожен елемент обсмажується саме цей час.
Виймаємо кістки, завантажуємо м'ясо з цибулею.
і обсмажуємо приблизно, то такого стану (це як раз десять хвилин):
Завантажуємо морква з перцем і теж обсмажуємо, постійно помішуючи, водночас:
І в кінці йдуть помідори з томатною пастою:
І відразу заливаємо окропом (літра два), доводимо до кипіння і варимо на ма-аленьком вогні до готовності маша (десь хвилин п'ятдесят).
Через півгодинки після початку варіння маша кидаємо картоплю:
Як тільки маш повністю зварився (його потрібно спробувати), завантажуємо рис і варимо ще хвилин п'ятнадцять.
Поки ж дрібно ріжемо часник і перемішуємо зі спеціями:
Пробуємо рис на готовність, виправляється машхурду на сіль і завантажуємо часник. Вимикаємо плиту і даємо нашій юшки відпочити хвилин десять:
Тим часом ріжемо зелень (кінза / петрушка / кріп).
і кличемо всіх до столу:
