Маш, боби мунг або золотиста квасоля - це близький родич квасолі, має симпатичні мініатюрні насіння зеленого кольору. Маш широко використовується в індійській, японської, китайської, тайської, корейської, узбецької кухні, в Росії його можна зустріти на ринках і в великих супермаркетах.
Як і всі бобові, маш багатий білками, але на відміну від квасолі і гороху він не вимагає тривалого приготування. Маш добре пророщується, з ним готують каші та супи, наприклад гострий індійський суп дхал. Найпростіший спосіб приготувати маш - це зварити його разом з рисом. Вийде смачне, ситне збалансоване блюдо, багате білками, вуглеводами, клітковиною, мікроелементами і вітамінами групи В.
- 1 чашка маша,
- 1 чашка довгозерний рису,
- 4 чашки води,
- Сіль, перець, олія за смаком.
Закип'ятіть воду, в окремих ємностях ретельно промийте і переберіть маш і рис. Засипте в киплячу воду маш, варіть на слабкому вогні 5-7 хвилин. Потім всипте рис, доведіть до кипіння, посоліть, поперчіть і варіть ще 10-12 хвилин на слабкому вогні. Коли вся вода вбереться, додайте в каструлю трохи вершкового або рослинного масла, перемішайте і залиште на кілька хвилин настоятися.
Варена маш з рисом особливо смачний в супроводі свіжих або маринованих овочів, він також може служити гарніром для м'яса або риби.