Суп буябес по праву вважається традиційною стравою французької кухні. Історія його виникнення сягає далеко в минуле. Згідно з легендою, марсельські рибалки продавали весь спійманий за день улов риби, а з того, що залишилося в мережах, варили суп. Як правило, це були риби, креветки, молюски, кальмари і багато інші морські мешканці. В ті часи блюдо було поширене тільки серед бідних рибалок і було воно дуже простим і дешевим. Однак з тих часів багато що змінилося.
В даний час рибний суп буйабес користується величезною популярністю серед корінного населення і приїжджих туристів. Завдяки своїй популярності, а так само через активного розвитку туризму на Середземномор'ї Франції, буябес входить в меню абсолютно всіх місцевих ресторанів. Марсельська кухня внесла дороге різноманітність в суп у вигляді омарів і багатьох інших морепродуктів, що значно вплинуло на вартість страви. Поступово суп перетворився в одну з кулінарних пам'яток Франції.
Рецептів приготування супу буйабес неймовірно багато. Найпопулярніший з них - марсельський. Спосіб приготування супу скрізь однаковий і відрізняються вони лише складом інгредієнтів. Спробуйте самі приготувати французький суп буйабес по нижче представленому рецептом.
марсельський буйабес
Класичний рецепт супу буйабес передбачає наявність великої кількості інгредієнтів. Незважаючи на це, суп готується досить швидко і без особливих зусиль. Суп неодмінно припаде до смаку справжнім рибним гурманам. На фото буябес є густий суп, що відрізняється рибних і овочевих різноманітністю.
Необхідні інгредієнти на 5 порцій:
- 5 видів різної дрібної риби
- 1 кг рибного філе
- 300 г кальмара
- 300 г креветок
- 200 г мідії
- 50 г гребінця
- 2 шт. ріпчастої цибулі
- 5 зубчиків часнику
- 3 шт. помідори
- 1 шт. моркви
- Лавровий лист
- 2 ст.л. рослинного масла
- петрушка
- шафран
- 3 шт. картоплі
- Лимонний сік
Покрокове приготування супу
Найпершим справою потрібно розібратися з дрібної рибкою. Ретельно вимийте її, видаліть все зайве: голову, хвіст, плавець. Очистіть рибу, залийте її лимонним соком і не чіпайте протягом 15 хвилин. Рибне філе також промийте, поріжте на дрібні частини. Всі ті залишки, які відрізали від риби, розмістіть в каструлі і поставте варитися на 20 хвилин, не закриваючи кришкою.
Поки готується рибний бульйон, необхідно дрібно порізати всі наявні морепродукти: кальмари, креветки, мідії, гребінці. Засипте їх в киплячий бульйон і варіть ще хвилин 10. Після цього процідіть отриманий бульйон і знову поставте на вогонь. Потім зніміть з плити ароматний рибний бульйон і приберіть відстоюватися на деякий час.
Наступний важливий етап приготування марсельського супу буйабес - підготовка овочів. Лук з морквою потрібно нарізати кружечками, картоплю - невеликими скибочками. Подрібніть часник на тертці. Видаліть з помідор шкірку, вийміть насіння і поріжте на 6 рівних частин. Приготуйте сковороду з соняшниковою олією, викладіть туди все нарізані овочі, крім картоплі. Обсмажте на низькому вогні, не забуваючи час від часу помішувати. Після того, як овочі будуть готові, пересипте їх в чисту каструлю, додайте туди картоплю, лавровий лист і шафран. Обсмажуйте до готовності.
Готові овочі залийте рибним бульйоном. Трохи відваріть і додайте туди ж помідори, всю рибу і перець. Залиште суп прогріватися і насичуватися рибним смаком.
Завершальний етап французького рибного супу буйабес - витяг всієї рибу з супу і викладання її на тарілці. Подається суп наступним чином: кожному гостю кладеться великий шматок рибного філе, заливається бульйоном, додається суміш з морепродуктів і прикрашається петрушкою.
Тепер рецепт буйабеса не є для вас загадкою, адже ви прекрасно знаєте, як його приготувати. Для більш ретельного ознайомлення з цим супом, вам допоможуть рецепти приготування буйабеса з фото в мережі інтернет або в домашніх кулінарних книгах.