Марокканські євреї, мабуть, були родоначальниками такого популярного зараз напрямки, як фьюжн.
В їхній кухні стиль фьюжн з'явився не пізніше XV століття і з тих пір ні на йоту не здав своїх позицій. Ніхто краще євреїв - вихідців з Марокко не вміє з такою віртуозною легкістю поєднувати в їжі найрізноманітніші традиції та інгредієнти. Курячі грудки з апельсинами - ще одне тому підтвердження.
У XIX столітті марокканську єврейську кухню чекали нові потрясіння
Вважається, що євреї жили в Марокко з першого століття нашої ери, але стиль фьюжн у них з'явився всього лише 14 століть тому, коли іспанські євреї хлинули в Марокко, поклавши початок нової кухні.
Вона об'єднала марокканські кулінарні традиції того часу - просту їжу ремісників і хліборобів - з витонченим мистецтвом іспано-єврейських кухарів. Так народилася єдина в своєму роді марокканська кухня - повна квітів і ароматів, контрастів і несподіванок, кухня - гостра, як пекучий перець, і солодка, як мед.
У XIX столітті марокканську єврейську кухню чекали нові потрясіння. Після французької колонізації багаті марокканські євреї адаптували французьку культуру, однією з найважливіших складових якої завжди була їжа.
Французький смак додав марокканської кухні вишуканості і підкреслив її головну особливість - відкритість для всіляких експериментів.
У XX столітті євреї Марокко покинули своє багатовікове притулок і стали перебиратися - хто в Європу, хто в США, хто - на історичну батьківщину.
Ізраїльтяни спочатку дивилися на марокканців і їх гастрономічні традиції зверхньо, але поступово оцінили їх можливості. Неабиякою мірою цьому сприяла та сама «відкритість»: зіткнувшись з близькосхідної кухнею, марокканські кухарі з радістю адаптували її для своїх потреб.
Для приготування курки по-марокканські вам знадобиться:
- 3 курячі грудки
- 4 столові ложки оливкової олії
- 1 чашка свіжого апельсинового соку
- 1 ч. Ложка солі
- 3 ст. ложки коричневого цукру
- кілька часточок лимона
- 4 зубчики порізаного дрібними шматочками часнику
- 4 ст. ложки апельсинового лікеру (за бажанням)
- 2 склянки окропу
- 1/2 л холодної води
Отримати справжній марокканський рецепт непросто. Головним чином тому, що марокканські кухаря рідко поділяють таку «перевіреного» рецепта.
Приготування їжі для них - єдиний в своєму роді процес, експеримент, в якому кожен раз задіяні нові складові. Господиня, яка приготувала для нас курячі грудки в апельсиновому соусі, обіцяла не зупинятися на досягнутому: в наступний раз вона вирішила обов'язково додати в маринад що-небудь «новеньке» - наприклад, соєвий соус і свіжий імбир.
Спосіб приготування
Приготуйте маринад. Для цього розведіть цукор і сіль в двох склянках окропу у великій мисці. Додайте інші інгредієнти і холодну воду. Маринад повинен бути теплим.
Поріжте курячі грудки невеликими шматочками і залиште в маринаді на 3-4 години при кімнатній температурі або на всю ніч в холодильнику.
Дістаньте м'ясо з маринаду і обсмажте його на середньому вогні в оливковій олії.
Приблизно 10 хвилин. Можна також змастити м'ясо оливковою олією і запікати його на грилі протягом 20 хвилин - по 10 хвилин з кожного боку.