Ніжний смак справжнього мармеладу з яблук навряд чи когось залишить байдужим. Той яблучний мармелад, який продається в магазині, зазвичай готують на основі ягідно-фруктових пюре, великої кількості цукру. консервантів, смакових добавок. Повністю натуральний продукт сьогодні купити практично неможливо. Вихід один - зробити мармелад з яблук в домашніх умовах, своїми руками.
Рецепт яблучного мармеладу в домашніх умовах зовсім нескладний у виконанні. Справитися з цим завданням під силу навіть початківцям кулінарам. До того ж для мармеладу з яблук на зиму підходять будь-які сорти. У справу підуть фрукти, які не годяться для зберігання в свіжому вигляді, для заготівлі варення, компотів і т. Д.
Коли яблучний мармелад в домашніх умовах роблять з перезрілих або лежалих плодів, а також якщо потрібно переробити борошнисті сорти, що дозрівають в середині літа, фруктову масу потрібно підкислити. З цією метою для мармеладу з яблук на зиму використовують сік червоної смородини, агрусу.
Легкий рецепт яблучного мармеладу
Цей рецепт яблучного мармеладу для заготовки на зиму не годиться. З'їсти ласощі доведеться протягом декількох днів. Але м'які цукерки виходять такими смачними, що діти напевно будуть просити мам робити їх мало не щодня. У рецептах мармеладу з яблук в домашніх умовах пектин і желатин зазвичай не використовують.
Готується від дуже просто:
- Беруть стиглі яблука, миють, сушать. Чи не очищаючи шкірки, ріжуть на часточки. Серцевину з кісточками вирізують.
- Складають в каструлю, вливають 2-3 ст.л води. Варять, поки фрукти не перетворяться в кашку. Щоб надати масі однорідну консистенцію, пюрируют яблучний мармелад ручним блендером йди міксером прямо в каструлі.
- Всипають цукор. За рецептом в мармелад з яблук на кожен кілограм фруктів йде 250 грамів цукрового піску.
- Розмішують гарненько і варять на дуже маленькому вогні до тих пір, поки мармелад з яблук в домашніх умовах не почне відставати від дна каструльки.
- Після цього гарячий мармелад з яблук перекладають в широку посудину з низькими краями. Можна взяти блюдо, деко, форму для випічки. Внутрішні стінки потрібно або змочити водою, або застелити форму для застигання яблучного мармеладу в домашніх умовах промасленим пергаментним папером.
- Розрівнюють масу ножем. Залишають висихати на столі.
Це найпростіший рецепт мармеладу з яблук. А є ще найшвидший рецепт, який стане в нагоді, якщо зовсім немає часу готувати частування для гостей.
Яблучний мармелад: рецепт з желатином
На кілограм яблук потрібно взяти:
- • Сахара - 250 г.
- • Желатину - 45 г (5 ст. Л.).
- • Крохмалю картопляного - 5 ст. л.
Яблука миють, чистять, видаляють серцевину. Різати потрібно тонкими часточками, а краще - натерти на тертці.
У домашніх умовах яблучний мармелад найзручніше варити в емальованому посуді з високими бортиками. Тому варто взяти каструльку, висипати в неї яблучну стружку і цукор. Струсити.
Ставлять на повільний вогонь і протягом години гасять фруктову масу. Помішуючи кожні 5 хвилин, чекають, коли вийде майже однорідне пюре. Решта тверді частинки розмелюють за допомогою блендера.
Потім за рецептом в яблучний мармелад потрібно влити розведений у воді крохмаль. Густу суміш знову довести до кипіння, проварити хвилини дві і вимкнути вогонь.
Поки маса охолоджується, розводять в невеликій кількості води желатин. Залишають його хвилин на 30 для набухання. З'єднують з фруктовою масою, ретельно розмішують.
Завершальний штрих рецепта яблучного мармеладу в домашніх умовах на швидку руку - розкласти суміш у формочки і відправити в холодильник. Через 2-3 години ласощі можна діставати. Подавати до столу на блюді, витрусивши мармеладки з формочок і обсипав їх цукром.
При бажанні можна зробити мармелад з груш і яблук. Технологія приготування така ж.
Мармелад з яблук в мультиварці
Є відмінний рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах, коли фрукти гасяться нема на плиті. а в мультиварці. Хороший він тим, що звільняє від необхідності весь час стояти біля гарячої плити. А за смаком яблучний мармелад з мультиварки на зиму виходить навіть краще.
Отже, на кілограм яблук сорту Антонівка беруть 500 г цукру, 1 ст. л. лимонного соку і 0,5 ч. л. кориці. Вимиті почищені, порізані на тонкі часточки яблука висипають в чашу мультиварки.
Закривають кришку, встановлюють час готування 55 хвилин в режимі «Гасіння». Коли пристрій сповістить про закінчення процесу, яблучну масу потрібно перелити в глибоку скляну салатницю і збити в пюре блендером. Знову влити в мультиварку, готувати в режимі «Гасіння» ще 40 хвилин.
Потім до маси додають інші компоненти з рецепта яблучного мармеладу на зиму, розмішують гарненько. Продовжують варити протягом півтори години. Час від часу масу потрібно помішувати, особливо в останні півгодини готування.
Виливають на блюдо, розрівнюють ножем. Коли мармелад повністю висохне, можна розрізати його на шматочки.
За якістю цей продукт не поступається і навіть перевершує магазинний. А корисних властивостей у домашнього мармеладу з яблук так багато, що педіатри не тільки не забороняють, але і рекомендують балувати діток такими «цукерками» регулярно. Якщо солодкість виходить не дуже щільною, варто обваляти цукерки в цукровій пудрі або в звичайному цукрі. Зберігати десерт потрібно в закритому місці, щоб він не став черствим.