Як приємно відкрити взимку баночку смачних маринованих помідорів, дбайливо заготовлених влітку! Пружні червоні плоди в ароматної заливці серед зелених листочків прянощів і білих зубків часнику радують око своєю красою. А солодко-солоний смак розсолу викликає приємні спогади дитинства.
У різних господинь свої рецепти домашніх заготовок на зиму. Хтось солить, хтось стерлізует, а інші маринують. Життя показало, що маринування овочів, і помідорів в тому числі, - один з найкращих методів для тривалого зберігання консервацій.
Які помідори потрібно вибрати?
Для маринування відбирають стиглі пружні плоди томатів без найменших ознак хвороб, помятостей і тріщин. В одну банку бажано вибирати помідори приблизно одного розміру. Цікаве асорті виходить, якщо в одному посуді зустрічаються помідори різних кольорів - червоні, рожеві, малинові, жовті і навіть темні, наприклад сорти «Чорний принц».
Дуже добре виглядають маленькі мариновані помідорчики черрі, зазвичай вони дуже подобаються дітям.
Плоди обов'язково добре промити, видалити всі плодоніжки, перевірити на цілісність.
На зручніше посуд для маринування помідор - трилітрові балони, можна вибрати посуд і меншого обсягу, але потрібно пам'ятати, що набивати такі банки помідорами не варто, потрібно залишити трохи вільного місця для розсолу, інакше помідори не зможуть як слід прогрітися, а господиню чекатимуть в цьому випадку сумні наслідки.
Нікому не хочеться, щоб результати праць завершилися «підриванням» банок. Тому процесу підготовки посуду для консервування потрібно приділити серйозну увагу.
Зрозуміло, тара повинна бути ретельно вимита, потім її потрібно стерилізувати парою, або обережно обдати окропом. Металеві кришки бажано кілька хвилин прокип'ятити з тією ж метою. Тепер посуд готова, можна її заповнювати спеціями, прянощами і помідорами.
Ідеальним і, мабуть, найсмачнішим вважається кисло-солодкий маринад, виходить він по наступній пропорції:
дві столові ложки звичайного цукру,
одна столова ложка кам'яної (але тільки не йодованої) солі на півтора літра води.
Саме стільки маринаду потрібно на одну трилітрову банку.
Як консервант і кислої складової розсолу виступає одна чайна ложка оцтової есенції на трилітровий балон.
Також в банку можна додати кілька різаних зубків часнику, лавровий лист, кілька штучок чорного і запашного перцю горошком, парасольки і зелень кропу, а за бажанням - листя хрону, чорної смородини, але без фанатизму, зовсім небагато.
Зазвичай господині використовують так звану подвійну заливку. Перший раз заливають балон з помідорами просто закипілої водою, потім через півгодини її зливають в каструлю, в яку вже додають цукор і сіль, доводять до кипіння і заливають другий раз, після чого закочують кришками.
Ще один нюанс - після того як помідори залили киплячим маринадом і закатали банку, потрібно її перевернути, поставити на кришку і вкрити чимось теплим, наприклад, старою ковдрою. Закутані таким чином банки повинні простояти одну добу, тоді вони добре прогріються, потім можна їх опустити в льох, підвал або інше темне місце, в якому ви зазвичай зберігайте заготовки на зиму.
Секрети умілих господинь
Маринад для помідорів виходить смачніше, якщо в пропорції цукор-сіль переважає перший продукт.
Для того щоб мариновані томати вийшли приємно гострими і ароматними, потрібно додати кілька кілець ріпчастої цибулі.
Не соромтеся експериментувати зі спеціями. Завдяки їм можна кожного разу отримувати цікавий результат.
Якщо ви ще ніколи не маринували помідори - спробуйте різні рецепти, і в результаті знайдете саме той рецепт, який стане для вас індикатором доброї господині!