Маринований часник - відмінна гостра закуска або гарнір до страв з м'яса, до сиру. Готують маринований часник по-різному, причому маринують його як цілими головками, очищеними від лушпиння в більшій чи меншій мірі, так і зубчики. У справу йдуть також зелені стрілки і листя молодого часнику. Особливо апетитно виглядає часник, замаринований з буряком.
В принципі, все численні рецепти маринування часнику зводяться до його бланшуванню окропом і заливці маринадом, що містить сіль, цукор і оцет. Для герметичній закупорювання часнику маринад використовується гарячий, а також для більшої надійності зберігання проводиться стерилізація банок. Якщо герметична закупорювання НЕ передбачається - часник можна маринувати холодним маринадом і зберігати на холоді.
Рецепти маринування відрізняються також за складом і кількістю спецій і прянощів, що додаються до часнику. Все це - справа смаку.
Ми, маринуючи часник, зазвичай дотримуємося стандартного рецепта (на літр води для маринаду по 50 гр солі і цукру і 100 мл оцту), іноді додаємо побільше цукру, а спеції кладемо по настроению. Дуже важливо ретельно виконувати операції по очищенню, бланшуванню і стерилізації заготовки, тому що часник не дуже лояльний до консервації 🙂
Сьогодні у нас є до кілограма головок молодого часнику, і ми збираємося закупорена його головками і зубками в трьох невеликих баночках.
складові
сіль - 1 столова ложка
цукор - 1-2 столові ложки
перець духмяний, лавровий лист, кориця, гвоздика
коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу - на ваш смак, тільки не всі відразу 🙂
як робимо
1 Головки молодого часнику з обрізаними корінцями занурюємо на годину-півтори в теплу воду, щоб вони легше чистилися від лушпиння.
2 Очищаємо головки часнику як вам більше подобається - залишаючи останній шар лушпиння або оголюючи зовнішню сторону зубків. І те, і інше не складно зробити за допомогою фруктового ножа. Головне - не пошкодити підставу головки, щоб вона не розсипалася на зубки. Але якщо це і станеться - не страшно, просто складайте зубки в окрему баночку 🙂 Зайве нагадувати, що баночки повинні бути чисто вимиті. Якщо плануєте додавати спеції - кладемо їх на дно баночок, під часник.
3 Наповнені баночки заливаємо окропом, через 1-2 хвилини воду зливаємо, а часник остужіваем. Ми зливаємо рідину з баночок в мірну ємність, щоб визначитися з потрібною кількістю маринаду. У нас злилося 500 мл рідини, не важко розрахувати потрібну кількість солі, цукру та оцту - см вище 🙂 Повторюємо заливку окропом і його зливання ще раз - для надійності.
4 Готуємо маринад.
5 Беремо 500 мл води і додаємо ще відсотків 10 на википання і і всякі непередбачені обставини :-), доводимо воду до кипіння, кладемо сіль (1 ложку), цукор (2 ложки), проварюємо пару хвилин до їх повного розчинення, вимикаємо вогонь, додаємо оцет і заливаємо гарячим маринадом наші баночки з часником. Якщо ви плануєте підфарбувати часник буряком - наріжте її скибочками, помістіть в маринад після додавання оцту і прогрійте 1-2 хвилини. після чого маринад процідіть - він вже здатний надати часнику приємний рожевий відтінок 🙂 Для ще більш інтенсивного забарвлення потрібно помістити скибочки сирого буряка в баночки упереміш з часником - після заливання гарячим маринадом і закупорювання буряк надійно забарвить часник в свій яскравий, насичений «бордо» 🙂
6 Наповнені баночки закупорюють кришками і перевертаємо догори ногами. Якщо ви плануєте зберігати часник всю зиму, то перед закупорювання баночки, залиті гарячим маринадом, непогано додатково простерилізувати хоча б 5-10 хвилин.
7 Зелень і стрілки часнику можна замаринувати практично так само. Зелений часник перебираємо, видаляючи підсохлі частини листя, очищаємо головки від лушпиння, ретельно промиваємо та нарізаємо на фрагменти зручною довжини - за розміром баночок. Обдаємо окропом.
8 Бланшуємо 1-2 хвилини. остужіваем, розкладаємо по банках, варимо маринад такого ж складу, як і для головок часнику, при бажанні додаємо спеції і прянощі, заливаємо гарячим маринадом, закупорюють.
9 Зелень і стрілки часнику дуже гарні в поєднанні з ріпчастою цибулею і кропом як гостра закуска або гарнір до м'яса або сиру. Просто додайте до зеленого часнику промиті і нарізані цибулю і кріп, залийте маринадом, подпрессуйте кришкою і потримайте в холодильнику 2-3 дні. При подачі закуски збризніть її рослинним маслом.
Якщо у вас є можливість зберігати маринований часник в погребі чи холодильнику, то ще краще приготувати його методом холодного маринування - все те ж саме, тільки спеції проварюємо в маринаді 1-2 хвилини, щоб розкрити їх аромати, маринад остужіваем до кімнатної температури перед заливкою часнику , а банки герметично НЕ закупорюють (досить поліетиленовою кришки або обгортання папером), зберігаємо в холоді. Чим краще настоїться маринований часник, тим він смачніший. Бажано, щоб постояв 2-3 тижні.
Дуже цікаві грузинські і вірменські рецепти приготування маринованого часнику, в яких використовуються для маринаду такі інгредієнти, як гранатовий або виноградний сік, естрагон, перетинки волоських горіхів і т.п. Маринований часник по-корейськи готується з додаванням соєвого соусу. Що ж, не такі вже це і екзотичні продукти - можна спробувати 🙂 В принципі, для додавання в маринад підходить багато що червоне і кисле, що апетитно підфарбує часник, наприклад - сік червоної смородини.
Як консервант при заготівлі маринованого часнику замість оцту іноді використовують лимонну кислоту або аспірин.
Іноді маринований часник, який зберігається при кімнатній температурі, синіє або зеленіє, що не є небезпечним для здоров'я, але емоційно неприємно. Це досить складний біохімічний процес, який ми не будемо деталізувати, скажемо тільки, що ризик небажаної зміни кольору маринованого часнику зменшується якщо використовувати місцеві (дачні) сорти часнику, а не імпортні з супермаркетів, а також застосовувати тільки молодий (НЕ перезрілий і не залежаний) часник, маринувати його холодним методом і зберігати в холоді (холодильник, підвал). Більшою мірою зеленіють пошкоджені (надрізані або розрізані) зубки часнику, в тому числі в банках з консервованими огірками та помідорами.
Впевнені, що з вашим маринованим часником все буде в порядку 🙂
Успіху і смачного!
повернутися на сайт