Для маринування потрібно відбирати зелені помідори, які майже досягли розміру, характерного для їх сорти. Замість зелених помідорів можна закривати бурі - вони теж ще нестиглі, але соланіну в них уже майже немає.
Мариновані зелені помідори: 1 спосіб
Щоб замаринувати помідори цим способом, нам знадобляться (з розрахунку на одну трилітрову банку).
- зелені помідори - 2 кг
- ріпчаста цибуля - 2-3 шт.
- гострий перець - 2-3 стручки
- кріп - 40 г
- хрін (листя) - 40 г
- листя смородини - 2-3 шт.
- оцет - 700 мл
- цукор - 350 г
- сіль - 250 г
- пряна гвоздика - 10 шт.
- чорний перець - 10 горошин
- запашний перець - 10 горошин
- лавровий лист - 5 шт.
Для цього рецепта краще використовувати бурі помідори. Намагайтеся підбирати гладкі плоди однакового розміру і правильної форми. Помідори миємо, цибулю чистимо і розрізаємо на половинки. Укладаємо помідори в банки, між ними кладемо цибулю, гострий перець, кріп, листя хрону і смородини. Притискаємо вантажем.
З води, оцту, цукру, солі і спецій робимо маринад, доводимо до кипіння. Заливаємо закип'яченим маринадом помідори, щільно закупорюють банки і прибираємо в холодне місце.
Мариновані зелені помідори: 2 спосіб
Щоб закрити помідори за цим способом, ми візьмемо:
- зелені помідори - 1 кг
- ріпчаста цибуля - 100 г
- запашний перець - 15 горошин
- чорний перець - 15 горошин
- сухий червоний гострий перець - 10 г
- лавровий лист - 2 шт.
- столовий оцет - 900 мл
- цукор - 200 г
- сіль - 100 г
Помідори миємо й нарізаємо кружечками (товщина кружечків - 0,5 - 1 см). Ріпчасту цибулю чистимо, миємо й дрібно ріжемо. Перекладаємо помідори і цибулю в емальовану ємність, заливаємо холодним маринадом і залишаємо на ніч в холодному місці.
Вранці зливаємо маринад. Помідори щільно укладають в банки, перекладаючи спеціями. Банки потрібно наповнити помідорами «по плечики». Маринад доводимо до кипіння і заливаємо їм банки з помідорами. Накриваємо банки кришками і пастеризуємо при температурі 85 ° C (10 хвилин для півлітрових банок, 15-20 хвилин - для літрових).
Мариновані зелені помідори: 3 спосіб
Для маринування помідорів цим способом нам потрібно взяти:
- зелені помідори
- часник (зубчики за кількістю помідорів)
- парасольки кропу
- 9% оцет - 250 мл
- сіль - 2 ст.л.
- цукор - 2 ст.л.
- лавровий лист - 2 шт.
- кріп (зернятка) - 1 ч.л.
Для маринування потрібно вибрати невеликі помідори. Томати моєму, часник очищаємо. У кожному плоді робимо невеликий розріз і шпігуем зубчиком часнику. Кладемо в кожну банку суцвіття кропу, потім щільно укладаємо помідори, нашпиговані часником.
З води, оцту, цукру, солі і прянощів робимо розсіл, доводимо до кипіння і заливаємо киплячим розсолом помідори. Закриваємо банки кришками і прибираємо для зберігання (стерилізувати не обов'язково).
А як ви закриваєте мариновані зелені помідори на зиму? Поділіться своїми перевіреними рецептами з нашими читачами!