Для цього рецепта підходять сливи дрібних сортів, темно-синього або чорного кольору. Вони повинні бути щільними і м'ясистими, з маленькою кісточкою. Тоді ефект буде максимальним - такі плоди не тільки за смаком будуть нагадувати оливки, а й за своїм зовнішнім виглядом.
Секрет приготування цієї закуски полягає в точному дотриманні пропорцій і в підборі спецій. Саме гвоздика і кориця дозволяють зробити сливи на смак схожими на імпортні оливки. Отже, на 2,5 кг вихідної сировини, тобто дрібної чорної сливи вам буде потрібно 1 кг цукрового піску, 165 мл столового оцту 9% -ного, 4 бутончики гвоздики і 0,5 чайної ложки меленої кориці.
Зливи переберіть, прибравши зіпсовані і червиві. Ретельно промийте їх під проточною водою і обсушити на рушник або серветки. Сухі чисті сливи потрібно наколоти по всій поверхні. Для цього можна використовувати зубочистку або вилку. Складіть підготовлені сливи в підходить за розміром ємність і займіться приготуванням маринаду.
Маринад для слив як оливки готується просто. Потрібно налити в каструлю оцет, додати цукровий пісок і довести до кипіння. Сюди ж покласти корицю і гвоздику. Отриманим маринадом залийте наколоті сливи. Настоюватися вони повинні близько доби. За цей час сливи пустять сік, а маринад стане більш насиченим.
Таким чином, рідини в ємності зі сливами побільшає. Її потрібно злити і довести до кипіння, а потім знову залити маринадом сливи. Процедуру потрібно повторити п'ять разів, кожен раз чекаючи повного охолодження маринаду. Коли ви заллєте сливи в четвертий раз, займіться приготуванням банок. Їх потрібно простерилізувати і висушити. Банки найкраще використовувати об'ємом не більше 1 літра.
Коли ви зіллє маринад в п'ятий раз, розкладіть сливи по банках і потім залийте їх киплячою рідиною. Після 10-тімінутной стерилізації банки потрібно відразу закатати. Зберігаються сливи-оливки в прохолодному темному місці.