В нашій території досить популярними грибами вважаються рядовками. Їх переробляють різними способами, однак окремо хочеться відзначити смак маринованих сірих рядовок. Даний вид плодового тіла вважається одним з найбільш поширених, він має приємний ніжний смак і аромат. Але перш ніж отримати ідеальну закуску, рядовки потрібно очистити від бруду і налиплого сміття. Після чого вимочити їх у воді 1 добу, постійно змінюючи рідина, і відварити 30 хв.
Після підготовки можна сміливо приступати до маринування, використовуючи один з 4 простих рецептів, представлених в нашій статті.
Класичний спосіб маринування сірих рядовок
Пропонуємо ознайомитися з класичним способом маринування сірої рядовками. Він універсальний, тому підходить під будь-який смак.Дотримуючись пошаговому рецептом, маринована сіра рядовка вийде дуже смачною і ароматною. Це те, що потрібно для справжньої грибний закуски.
Зчищають або зрізаємо забруднення з плодових тіл, видаляємо шкірку з капелюшків і заливаємо водою.
Через 12-15 год промиваємо їх і проварюємо 20-30 хв, регулярно знімаючи піну.
Знову промиваємо водою з-під крана, залишаємо стікати, а тим часом займаємося приготуванням розсолу.
Змішуємо в воді оцет, перець, гвоздику і лавровий лист, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо 5-7 хв.
Відварені гриби викладаємо в стерилізовані банки, заливаємо процідженим маринадом і закочує кришками.
Після охолодження виносимо в підвал або залишаємо в холодильнику.
Як маринувати гриби сірі рядовками з винним оцтом
Іноді для маринування грибів використовують винний оцет, завдяки якому аромат і смак заготовки розкривається з іншого боку.
При наявності такого консерванту навіть мінімальний набір спецій підкреслить вишуканість сірої рядовками.
- Перебирають гриби, видаляють налиплу бруд, а також нижню частину ніжок.
- Замочують на кілька годин в підсоленій воді, потім відварюють 30 хв, відвар зливають.
- Лук очищають і нарізають дрібними кубиками і з'єднують з винним оцтом.
- Додають всі спеції, перемішують, ставлять на слабкий вогонь і варять 20 хв.
- Викладають гриби і вливають 0,5-1 ст. очищеної або кип'яченої води, проварюють ще 5 хв.
- Розподіляють масу по стерилізованим банкам, закочують, охолоджують і виносять в підвал.
Маринування сірих рядовок з лимонною кислотою
Для маринування грибів, в тому числі і сірих рядовок, можна зовсім не використовувати оцет. Відмінною заміною в даному випадку послужить інший консервант - лимонна кислота.- Рядовка - 2 кг;
- Вода - 3 ст .;
- Лимонна кислота - ½ ч. Л .;
- Сіль і цукор - по ½ ст. л .;
- Перець чорний (горошок) - 13-15 шт .;
- Лавровий лист, гвоздика - за смаком.
- Перш за все слід підготувати гриби: очистити від бруду, промити в воді і відварити 20 хв (в 600 мл води додати 1 ст. 6% оцту).
- Злити відвар, гриби промити холодною водою і залишити стікати.
- З'єднати в 3 ст. води лимонну кислоту, сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику, поставити на вогонь.
- Довести до кипіння і варити 10 хв, потім процідити маринад.
- Знову поставити на вогонь і викласти гриби, проварити 7-10 хв.
- Розподілити рядовками разом з маринадом по 0,5 л банкам (стерилізованих).
- Накрити кришками і поставити для подальшої стерилізації на 20 хв.
- Закатати, дати охолонути, винести в прохолодне приміщення.
Рецепт гострих маринованих рядовок
Пікантність і гостроту цієї закуски обов'язково оцінять ваші чоловіки. Вона також внесе різноманітність в повсякденне і святкове меню кожної родини.- Рядовка (очищена і відварена) - 2 кг;
- Вода - 800 мл .;
- Оцет (9%) - 7 ст. л .;
- Чорний і запашний перець - по 7 горошин;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Сіль - 2 ч. Л .;
- Цукор - 3 ч. Л .;
- Часник - 8-10 зубчиків;
- Перець гострий - ½-1 шт. (за смаком).
- Часник очистити і дрібно порізати, то ж зробити і з перцем.
- З'єднати всі інгредієнти в воді і проварити 10 хв на повільному вогні.
- Розподілити відварені гриби по стерилізованих банках і залити маринадом.
- Закатати кришками, дати охолонути і винести в підвал.