Грибна пора знаходиться в самому розпалі, за усіма улюбленими опеньками починають з'являтися у великій кількості рядовками. Мало хто знає, що мариновані рядовками дуже смачні! Спробуйте і ви замаринувати кілька баночок цих грибочків. А Країна Рад допоможе вам в цій справі.
Мариновані рядовками з морквою
Необхідні інгредієнти:
- 1,5 кг рядовками
- 0,5 л винного оцту
- 0,3 л води
- Зелена цибуля
- 1 морква
- пряні трави: лавровий лист, естрагон, огуречник
- лимонна цедра
- 2 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. цукру
Покрокова інструкція:
- Підготуйте гриби до термічній обробці: обріжте частину ніжки, на якій є грунт, не використовуйте червиві або старі гриби, помийте їх.
- Протягом 5 хвилин бланшируйте гриби в киплячій воді.
- Вийміть гриби, дайте воді стекти.
- Моркву і цибулю-порей наріжте невеликими скибочками і кип'ятіть їх 15 хвилин в винному оцті разом з пряними травами.
- Покладіть гриби в відвар і продовжуйте кип'ятіння ще 5 хвилин.
- За допомогою шумівки дістаньте гриби з каструлі і перекладіть їх в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки.
- Продовжуйте кип'ятити маринад без грибів ще протягом 10 хвилин і дайте йому потім охолонути.
- В наповнені грибами банки залийте остиглий маринад, після цього закрийте банки гвинтовими кришками або закатати звичайними. Ваші мариновані рядовками готові!
Мариновані рядовками з корицею
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг рядовками
- 3 ст. води
- 25 г солі
- 1 ст столового оцту (5%)
- 10 г цукру
- 2 г лимонної кислоти
- 1-2 листочка лаврового перцю
- 1 г гвоздики
- 1 г кориці
- 6 зерен запашного перцю
Покрокова інструкція:
- Підготуйте гриби до маринування точно так же, як в попередньому рецепті.
- У каструлю налийте 3 склянки води, додайте сіль і склянку оцту. Доведіть цей маринад до кипіння, після чого опустіть в нього гриби.
- На слабкому вогні варите гриби до повної готовності. При варінні гриби будуть виділяти піну, видаляйте її за допомогою шумівки. З піною прибираються також частинки бруду, які могли залишитися між пластинками грибів.
- Коли гриби опустяться на дно, можете вважати варіння закінченою. Тепер додайте в маринад лимонну кислоту, лавровий лист, гвоздику, запашний перець і цукор з корицею.
Увага: додавання кориці трохи вплине на колір розсолу і грибів.
Мариновані рядовками класичні
Суть цього способу маринування полягає в тому, що рядовки просто відварюють, закладають в банки і тільки потім заливають розсолом.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг рядовками
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- оцет
- лавровий лист
- запашний і чорний перець
- гвоздика
- часник
- парасольки кропу
- листя чорної смородини
Покрокова інструкція:
- Гриби очистіть і ошпарьтеокропом.
- Підготовлені гриби покладіть в каструлю і залийте їх водою так, щоб вони вільно плавали. Додайте лавровий лист.
- Додайте до грибів сіль і цукор з такого розрахунку: на 1 літр води 2 столові ложки солі і 1 ложку цукру.
- Варіть рядовками 20 хвилин. Готові гриби опустяться на дно каструлі. Не забувайте знімати піну.
- Поки гриби варяться, простерилизуйте чисті банки.
- Розкладіть готові гриби по банках. На кожну літрову банку додавайте 2 столових ложки 9% оцту, 2 лаврових листки, 2 бутончики гвоздики, по 3-5 горошин чорного і запашного перцю, 2 зубчики часнику, парасолька кропу і 12 листя чорної смородини.
Увага: якщо ви хочете, щоб мариновані рядовками вийшли не тільки смачними, а й запашними, оцет і спеції додайте в кожну банку двічі, спочатку на дно, перед закладкою грибів, а потім і зверху.
Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам приготувати смачні мариновані рядовками. Смачного!