Фото: Svetlana Kolpakova / Rusmediabank.ru
Пропоную вам приготувати салати під маринадом. Вони пікантні і смачні.
Для заливки вам знадобиться соус, який називається «дрессинг». Цим словом позначають заправки, які надають салатам особливі смакові якості - пікантність, соковитість, солодкість і т.д.
Приготування маринаду (дресингу)
Спочатку розповім, як приготувати маринад (дрессинг). Заздалегідь нього не буде робитися, так як овочі їм заливають в киплячому вигляді. Тому дрессинг готуйте, коли овочі вже повністю підготовлені.
Отже, для приготування маринаду візьміть 0,5 склянки рослинного масла (оливкова брати не раджу, у нього специфічний смак, а тут потрібно масло з нейтральним смаком). Далі, вам знадобиться 1/4 склянки яблучного оцту (замість нього можна взяти винний оцет, а ось звичайний спиртовий занадто різкий). Ще вам потрібно 1/3 склянки цукрового піску і 2 ст. ложки води.
Змішайте всі ці компоненти в кухлик, додайте туди 5-6 лаврових листків і кілька горошин перцю.
Підготуйте овочі (про це див. Нижче), покладіть їх в емальовану миску або каструлю, бажано низьку і широку.
Потім закип'ятіть маринад (дрессинг) і відразу, в киплячому вигляді, залийте ним підготовлені овочі. Перемішайте їх і спробуйте. Якщо не вистачає солі або цукру, додайте трохи.
Потім поставте на овочі гніт. Це можна зробити так. Накрийте овочі плоскою тарілкою або блюдцем, а зверху поставте літрову банку з водою (можна взяти дволітрову пластикову пляшку з-під квасу та ін.).
Нехай салат коштує так 10-12 годин при кімнатній температурі. Він пустить сік, це нормально. Після цього зніміть гніт, розкладіть салат по невеликим банкам разом з соком і поставте в холодильник.
Ви запитаєте: на скільки овочів вистачить цього маринаду? Я готую ці салати на око. Якщо беру капусту, то це кількість маринаду йде на половину невеликого качанчики. Тепер ви отримали приблизне уявлення про пропорції.
Капуста з морквою і болгарським перцем
Дуже хороший салат виходить із суміші капусти, моркви і солодкого перцю. Капуста в ньому повинна переважати. Моркви має бути трохи, щоб вона лише відтіняли смак. Солодкий перець кладеться для краси, щоб надати салату яскравість, тому беріть червоний або помаранчевий.
Капусту тонко нашаткуйте, посоліть, потім потисніть рукою, щоб вона стала м'якою. До «тряпочние» стану жати не треба. Якщо капуста тверда, пом'яти треба більше, якщо молода і ніжна, то чуть-чуть.
Моркву натріть на крупній тертці. Солодкий перець почистіть і наріжте квадратиками 1 х 1 см. Тепер з'єднайте всі овочі і перемішайте. Закип'ятіть маринад і залийте їм овочі. Далі поставте гніт і робіть, як сказано вище.
Морква з луком
Пікантний салат виходить з моркви з цибулею. Він чимось нагадує корейську моркву.
У цьому салаті морква повинна переважати. А цибулю додається для того, щоб підкреслити смак салату, тому його має бути небагато.
Натріть моркву на крупній тертці. Лук наріжте тонкими півкільцями. Змішайте, посоліть. Для посилення схожості з корейською морквою можна додати суху приправу: каррі або хмелі-сунелі.
Перемішайте овочі, залийте киплячим маринадом і поставте гніт.
Морква з редькою
Можна урізноманітнити смак морквяного салату, замінивши цибулю редькою. Найкраще підійде сорт «дайкон» - подовжені плоди білого кольору. Також можна використовувати маргеланской редьку зі світло-зеленою шкіркою. Чорна редька не годиться, вона занадто гостра для цього салату.
Редьки треба взяти трохи, лише для збагачення смаку.
Натріть моркву і редьку на великій тертці. Посоліть, додайте сухі приправи (за бажанням). Залийте гарячим маринадом і поставте під прес.
Скільки можна зберігати
Хоча для приготування цих салатів використовується оцет, вони не призначені для дуже довгого зберігання. Їх можна зберігати в холодильнику максимум 3 тижні. Тому не захоплюйтеся і не готуйте занадто багато. Зробіть стільки, скільки зможете з'їсти за цей термін. Втім, довго вони стояти не будуть, вони занадто смачні і пікантні.