Незважаючи на свою непопулярність, рядовки дуже корисні. У них містяться вітаміни групи В, марганець, мідь і цинк. Їх можна варити, смажити, солити і маринувати. Перед остаточною обробкою бажано їх проварити протягом півгодини.
Рядовками характеризуються потужними антибактеріальними властивостями.
Як приготувати мариновану рядовки?
Як маринувати гриби, знає кожен, хто коли-небудь солив овочі. Для розсолу береться оцет (на 1 кг грибів - 3 ст.л.), сіль (1 ст.л.), цукор (1,5 ст.л.). Перед тим як маринувати рядовки, їх чистять і проварюють 30 хвилин або бланшують в киплячій воді хвилин 5-7. При варінні гриби можуть виділяти піну, яку слід видаляти. Потім їх укладають в банки, додають лавровий лист, чорний перець горошком і гвоздику, заливають гриби розсолом і закочують. Таким чином маринована рядовка готується на зиму.
Рецептів приготування маринованих грибів дуже багато. Маринована рядовка може бути приготовлена на основі винного оцту. Для цього гриби проварюють і відкидаються на друшляк. Півлітра винного оцту додається в 300 мл води, далі шматочками нарізається цибулина і одна морква і суміш вариться 15 хвилин з додаванням лаврового листа, чорного перцю, естрагону і лимонної цедри. В отриманому розсолі 5 хвилин варяться гриби, далі вони витягуються і винний оцет кипить ще близько 10 хвилин. Далі все викладається в банки, заливається розсолом і закочується.
Наступний метод маринування досить простий, але необхідно чітко стежити за виконанням його послідовності. Ошпарені окропом гриби кладуть у воду з додаванням 2 столових ложок солі і 1 столової ложки цукру. Варяться 20 хвилин. Потім в банки з розрахунку на 1 л кладуться 2 столових ложки оцту, перець, гвоздика, 2 зубки часнику, можна покласти парасольки кропу або листя смородини. Обов'язково дотримується таке умова: спеції і оцет спочатку кладуться на дно банки, потім опускаються рядовки, а зверху знову наливається оцет і висипаються спеції. Після цього банки закочують.
Корисні властивості і застосування
Через те що рядовками мають специфічний смак і запах, їх не рекомендують змішувати при приготуванні страв з іншими видами грибів. Однак гурмани стверджують, що ці гриби якнайкраще підійдуть як гарнір до м'яса або добавки до омлету. За смаком вони дійсно схожі на м'ясо. З фіолетовою рядовками навіть готується грибна ікра.
При зборі не важко сплутати фіолетову рядовки з схожим на неї видом неїстівного гриба - паутинником. Другий відрізняється за характерною «вуалі», схожою на павутину.
Отриманий продукт можна додавати в будь-які страви, наприклад вінегрет, салати, варені макарони, м'ясо, гасити зі щавлем і навіть фарширувати. Кілька банок маринованої рядовками на зиму доповнять стіл ще однією незабутньою блюдом і ароматом.