Що стосується заправки, то для качка любить поєднання бальзамічного оцту і соняшникової або будь-якого іншого масла. Також можна скористатися апельсиновим або лимонним соком.
[Sc: Adsense] Качине м'ясо трохи жирне, тому заправки краще робити гострі. Овочі будуть відмінним доповненням до цього інгредієнта.
Найпопулярнішими рецептами салатів з качкою є салати з різними кислуватими фруктами, такими як: синя слива, гранат, інжир, мандарин і багато інших. А, наприклад, качка в кленовому сиропі, має просто чудовий смак. Такий сироп готується з цукрового клена, який часто використовується в Канаді.
Взагалі качине м'ясо - це дуже ситний продукт. так що салат виходить поживний і, в той же час, корисним, незалежно від того, які інгредієнти до неї додати.
Салат з імбиром
- качине м'ясо - 200 г
- рослинне масло - 1 ст.л.
- свіжий тертий імбир - 1 ч.л.
- перець чилі - 1 шт.
- синя цибулина - 1 шт.
- селера (стебла) - 2 шт.
- солодкий перець - 1 шт.
- соус соєвий - 1 ст.л.
- цукіні - 1 шт.
- сині сливи - 2 шт.
- китайська капуста 100 г
- подрібнена кінза - 1 ст.л.
Для початку потрібно порізати качине м'ясо шматочками. Імбир почистити і натерти на тертці. Перець чилі нарізати смужками. На сковороду налити рослинне масло, розігріти його і викласти перець чилі, імбир і шматочки качки. Смажити слід на сильному вогні хвилини 3, щоб м'ясо стало коричневим.
Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Солодкий перець розрізати. вийняти насіння і порізати м'якоть шматочками будь-якого розміру. можна соломкою. Селера порізати півкільцями. Викласти всі ці компоненти на сковороду до м'яса і ще трохи обсмажити.
Цукіні потрібно нарізати смужками. Сливи розрізати, вийняти кісточку і порізати дольками. Додати на сковороду цукіні. сливи, влити соєвий соус і, помішуючи, смажити все ще деякий час. Нашаткувати капусту, кінзу дрібно порубати і викласти на сковороду. Смажити все інгредієнти салату кілька хвилин і можна теплим подавати на стіл.
Салат з інжиром
- качине м'ясо - 400 г
- інжир - 2 шт.
- цукровий пісок - 2 ч.л.
- рукола - 1 пучок
- свіжий цикорій - 2 головки
- подрібнене листя м'яти - 1 стакан
- гранат - 1 шт.
- сік гранатовий - 2 ст.л.
- оливкова олія - 2 ст.л.
Качине м'ясо потрібно викласти на сковороду, налити трохи олії і обсмажити. Потім остудити і порвати на волокна. Інжир потрібно розрізати навпіл. вмочити розрізаною стороною в цукровий пісок і покласти цієї ж стороною на розігріту сковороду. Смажити слід на сильному вогні, до карамелізації. Головки цикорію треба порізати на шматочки.
Приготувати миску, викласти в неї качине м'ясо, смажена інжир, цикорій, рукколу, дрібно порізані листочки м'яти і ягоди граната. Щоб приготувати заправку в салат, потрібно змішати гранатовий сік і оливкову олію. Збити трохи заправку віночком і полити готовий салат. Всі інгредієнти необхідно рівномірно вимішати і можна відразу ставити на стіл.
Салат з клиновим сиропом
- качка - 2 кг
- сироп клиновий - 150 г
- сік з мандарина - 1 шт.
- мандарини - 2 шт.
- рукола порізана - 2 склянки
- подрібнені фісташки - 100 г
- цедра мандарина - 1 ст.л.
- сироп з мандаринів - 1 ст.л.
- спаржева квасоля - 200 г
- червоний винний оцет - 2 ст.л.
- оливкова олія - 75 г
- сіль - щіпка
Спочатку потрібно підготувати лист для запікання качки. На деко слід викласти пергаментний папір. Качку вимити, просушити і покласти на деко. З'єднати сік з мандарина і кленовий сироп. Полити цією сумішшю всю качку. Духовку необхідно розігріти до 200 градусів і поставити туди качку запікатися хвилин 30. Потім зменшити вогонь до 150 градусів і ще запікати 30 хвилин. Коли качка буде готова, остудити її та відокремити м'ясо зі шкіркою від кістки.
Качине м'ясо порвати на маленькі шматочки. Мандарини почистити, розділити на часточки. Цедру дрібно порізати. Рукколу також трохи подрібнити. Фісташки порубати ножем або розтовкти в ступці. Спаржеву квасоля почистити, порізати невеликими шматочками і покласти в каструлю з водою, посолити трохи і варити після закипання хвилини 2. Готову квасолю змішати з качиним м'ясом, цедрою мандарина, фісташками і руколою.
Оцет потрібно змішати з клиновим і мандариновий сиропом, а потім додати в салат. Рівномірно вимішати все компоненти і подавати салат на стіл.
Салат з горошком
- зелений горошок стручковий - 100 г
- солодкий перець - 1 шт.
- китайська локшина яєчна - 400 г
- копчене качине м'ясо - 450 г
- подрібнені листочки кінзи - 0,5 склянки
- рубаний зелений лук - 2 ст.л.
- халапеньйо (перець) - 1 ст.л.
- оливкова олія для заправки - 2 ст.л.
- соєвий соус - 2 ст.л.
- рисовий оцет - 1 ст.л.
- соус хрін - 1 ст.л.
Перед початком приготуванням салату, потрібно підготувати заправку, щоб вона трохи настоялась. Для цього потрібно змішати оливкове масло, соєвий соус, соус хрін і рисовий оцет. Збити всі інгредієнти віночком для отримання однорідної маси. Готовий соус поставити настоятися деякий час.
Солодкий перець почистити, вийняти насіння, а м'якоть покласти в миску. Стручки зеленого горошку також покласти в миску до перцю. Залити все окропом на кілька хвилин. Після 10-ти хвилин процідити і просушити овочі. Щоб овочі зберегли колір, їх потрібно залити холодною водою, а потім знову просушити.
Китайську локшину покласти в миску, залити окропом і накрити кришкою. Залишити локшину набухати кілька хвилин. Потім процідити, залити холодною водою і просушити. В одній мисці змішати локшину, качку, зелений горошок з солодким перцем, дрібно посічену кінзу, порізану зелену цибулю і халапеньйо. Всі компоненти салату заправити соусом і перемішати. Такий салат необхідно відразу подавати на стіл.
Салат з абрикосами
- абрикоси - 6 шт.
- листя зеленого салату - 6 шт.
- салат Рокет - 50 г
- цибуля-шніт - 1 пучок
- пропаще качине м'ясо - 100 г
- ядра волоських горіхів - 50 г
- оцет бальзамічний - 1 ст.л.
- цибулю-шалот - 1 шт.
- масло волоських горіхів - 3 ст.л.
- сіль, перець чорний мелений - щіпка
Спочатку потрібно приготувати соус. Для цього змішати дрібно порізану цибулю-шалот, бальзамічний оцет, горіхове масло, сіль і перець. Масло слід додавати поступово, збиваючи всі інші інгредієнти заправки. Готовий соус поставити на 1 годину настоюватися.
Листя салату порвати руками або порізати шматочками. Лук-шніт також порізати дрібно. Абрикоси розділити на дві половинки, вийняти кісточку і порізати м'якоть ще на кілька частин. Перемішати абрикоси, салатні листя і цибулю з частиною заправки. Приготувати кілька тарілок і розкласти по них абрикоси з зеленню. Качку порізати на шматочки і також покласти зверху салату. Полити все залишилася заправкою і посипати дрібно порубаними волоськими горіхами.
Салат з апельсинами
- качині грудки - 2 шт.
- сіль - щіпка
- апельсини - 2 шт.
- різні салати - за смаком
- херес напівсухий - 2 ст.л.
- соєвий соус - 3 ч.л.
Качині грудки найкраще брати з шкіркою, натерти її сіллю і проколоти в декількох місцях ножем. Розігріти сковороду і покласти на неї грудки. Ту сторону, на якій шкірка, потрібно підсмажити до рум'яного кольору, а іншу сторону трохи менше. Готове м'ясо викласти, остудити, а надлишки жиру злити на сковороду.
Листя салатів порвати руками і викласти в глибоку миску. Апельсини почистити, розділити на часточки. З кожної часточки прибрати плівку, але сік, щоб капав в миску. Що залишився качиний жир потрібно розігріти на сковороді, додати туди апельсиновий сік і, коли він закипить, влити херес і соєвий соус. Смажену качку порізати скибочками і викласти в миску. Салатні листя викласти зверху і полити соусом. Прикрасити салат потрібно шматочками апельсинів.
Салат з журавлиною
- качине філе - 600 г
- кисло-солодкі зелені яблука - 500 г
- оливкова олія - 120 г
- масло вершкове - 100 г
- журавлина - 150 г
- соус червоний ткемалі - за смаком
- сіль, перець чорний мелений - щіпка
- цукровий пісок - за смаком
Качине філе треба порізати шматочками, посолити, поперчити і обсмажити на сковороді з розігрітим оливковою олією. Яблука почистити, вирізати серцевину і шматочки яблук покласти до качці. Поставити качку з яблуками на кілька хвилин в розігріту духовку.
Решта яблука порізати шматочками і викласти на сковороду з розтопленим вершковим маслом. Викласти смажені яблука в центр блюда і посипати цукром. Викласти зверху м'ясо і полити соусом ткемалі. Прикрасити салат підсмаженими в духовці яблуками. Журавлину зварити в сиропі. а потім укласти її зверху салату.
Салат з медом
Качине філе помити, зняти шкірку і змастити м'ясо оливковою олією. Мед розтопити і змішати з яблучним соком, соєвим соусом і посипати чорний перцем. Залити цим маринадом качку і залишити маринуватися на кілька годин. Після закінчення цього часу, качине м'ясо посолити, полити оливковою олією і поставити запікатися в духовку до рум'яного кольору. Цвітну капусту помити, розділити на суцвіття, скропити лимонним соком і залити холодною водою. Поставити капусту варитися до готовності.
Салат з грибами
- відварна качка - 100 г
- томати - 50 г
- яблука - 0,5 шт.
- апельсини - 0,5 шт.
- свіжа зелень петрушки - за смаком
- гриби печериці свіжі - 50 г
- морквина - 10 г
- йогурт натуральний - 2 склянки
- гірчиця - 1 ст.л.
- мед бджолиний натуральний - 2 ст.л.
- сік лимонний - 3 ст.л.
- цедра апельсина - 5 г
- сіль - щіпка
Гриби треба помити, почистити і порізати великими шматочками. Потім викласти на сковороду і трохи протушкувати. Морквину треба почистити і порізати кружальцями. Апельсин почистити і розділити на часточки. Кожну часточку очистити від плівочок і порізати шматочками.
Томати помити, просушити і порізати кубиками. Яблуко почистити, вирізати середину з кісточками і порізати м'якоть кубиками такого ж розміру, як і томат. Качку покласти в каструлю, залити водою, посолити і поставити варитися. Готову качку остудити і порізати шматочками. М'ясо змішати з апельсинами, морквою, томатами і яблуками.
Для приготування заправки треба змішати йогурт, гірчицю, мед, лимонний сік і цедру апельсина. Збити все віночком і полити зверху все інгредієнти салату. Перемішати готовий салат і прикрасити дрібно посіченою зеленню петрушки.