Так історично склалося, що огірок здавна вважається найкращою закускою на столі. І зараз багато господинь займаються маринуванням, хоча в магазинах можна купити різні види цього овочевого делікатесу. Для господинь, що мають час і бажання, пропоную свої традиційні сімейні рецепти- мариновані огірки на зиму, хрусткі, без стерилізації.
Огурци- одні з найдоступніших овочів, коштують недорого, і закрити їх можна багато з найрізноманітніших рецептами. Мені дуже подобаються способи без стерилізації, тому що, це суттєва економія часу, та й не так жарко стає на наших кухнях. Заготовки виходять завжди хрусткими, в міру гостренькими, з запахом літа.
Мариновані огірки з морквою і цибулею
Вихід-6 літрових банок
- невеликих розмірів огірки-3,5 кг,
- морковка- 6 коренеплодів,
- цибуля крупний- 6 головок,
- листя лавра- 6 шт,
- кріп (стебла) - 6 шт,
- листочки смородини-10-12 шт,
- перець чорний горошек- за смаком.
Витрата на літрову банку-маринад:
Різану на гуртки морква, кільця цибулини, стебло кропу, 2 порічкових листа, лист лавра, кілька горошин перцю викладаємо на дно баночки.
По вінця заповнюємо банки огірками з обрізаними кінчиками з двох сторін, вливаємо окріп, тримаємо 10 хвилин.
Після воду виливаємо, знову кип'ятимо, розводимо сіль, цукор.
Оцет вливаємо в кожну банку, наливаємо заливку, закочує, перевертаємо і чекаємо до остаточного охолодження.
Огірки мариновані з лимонною кислотою без стерилізації
На 1-літрову банку знадобиться:
- огурци- скільки увійде,
- зубці чеснока- 2 шт,
- лавровий і смородиновий листя-2 шт,
- укроп- парасольку,
- листочки хрону,
- чорний перець-3 горошини.
- водо- 1 літр,
- цукор-150 гр,
- сіль-40 гр,
- лимонна кислота 1 ч.л. повна.
- Огірки помити, видалити хвостики, помістити в прохолодну воду на 4-5 годин.
- Потім помістити огірки в баночки з приправами і часником.
- Влити киплячий маринад, залишити на 10 хвилин, ще злити його в каструлю, знову кип'ятити, відразу залити огірки, закатати, перевернути, укрити чимось теплим.
Солодкі мариновані огірки на зиму без стерилізації
- Викласти на денці літрової баночки 2 зубці часнику, 2 стебла кропу, 4 вишневих листа вишні і огірки, влити окріп, тримати 20 хвилин.
- Воду вилити, процедуру ще повторити.
- На третій раз налити киплячий маринад, розрахунок на літр води - 3 ст.л. цукру, 1,5 ст.л. з гіркою солі, 1 ст.л. есенції. Ємності не стерилізувати, а тут же закатати, до охолодження утеплити.
Огірки мариновані з есенцією на зиму-рецепт
- Вимити огірки, мочити в прохолодній воді близько години.
- У банки скласти кріп, хрін, часник, листочки чорної смородини.
- У кожну ємність додати по четвертинці солодкого перцю разом з насінням.
- У банки закласти огірки, залити окріп, потримати 5 хвилин, далі воду зливати, на другий раз налити маринад.
- Маринад готуємо так: на 4 літри води потрібно 250 гр. цукру і 200 гр. солі, довести до кипіння. У киплячу рідину додати 40 мл. оцтової есенції, 15-20 горошин. запашного перцю, 2-3 бутончики гвоздики.
- Закатати баночки, поставивши на кришки, до охолодження укрити теплою матеріалом.
Найсмачніші мариновані огірки на зиму-рецепт
За цим способом виходять найсмачніші мариновані огірки на зиму. Хрусткі, мають особливий аромат, колір і смак, але і робити їх нелегко, кропива пече!
